Kaip uždaryti agurkus žiemai: 3 geriausi laiko patikrinti receptai, kurie pavyks kiekvienam

Naminių konservų sezonas įsibėgėja, todėl pats laikas pasirūpinti traškių agurkų atsargomis šaltuoju metų laiku. 

Juos galima marinuoti su actu, rauginti tradiciniu būdu arba pagaminti kvapnias salotas, kurios žiemą taps paruoštu užkandžiu.

1. Klasikiniai marinuoti agurkai žiemai

Tai universalus variantas tiems, kurie mėgsta traškias daržoves su lengva saldžiarūgšte nata. Dėl aromato į stiklainį dedama krapų, česnako, krienų, serbentų arba vyšnių lapų, taip pat pipirų.

Ingredientai 1 litrui marinato:

•    1 litras vandens;
•   2 v. š. druskos;
•   2 v. š. cukraus;
•   2 v. š. 6 % acto arba maždaug 1,5 v. š. 9 % acto;
•   agurkai – kiek tilps paruoštuose stiklainiuose;
•   1–2 krapų skėčiai;
•   2–3 česnako skiltelės;
•   gabalėlis krienų šaknies arba krieno lapas;
•   keli juodųjų pipirų žirneliai;
•   jei norisi, serbentų ar vyšnių lapų.

Proporcija: 2 valgomieji šaukštai druskos, 2 valgomieji šaukštai cukraus ir 2 valgomieji šaukštai 6 % acto vienam litrui vandens yra naudojama kaip vienas iš agurkų marinato variantų.

Kaip gaminti:

Agurkus kruopščiai nuplaukite ir pamerkite į šaltą vandenį 3–4 valandoms. Tai padeda vaisiams išlikti kietiems po konservavimo.

Iš anksto paruoškite stiklainius ir dangtelius. Ant kiekvieno indo dugno sudėkite dalį žalumynų, česnako, krienų ir prieskonių. Tada vertikaliai sudėkite agurkus, stengdamiesi kuo tankiau užpildyti erdvę, tačiau nepažeisdami daržovių.

Užpildykite turinį verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliais ir palikite maždaug 10 minučių. Tada nupilkite vandenį į puodą, įberkite druskos bei cukraus ir užvirkite. Actą supilkite pabaigoje.

Karštu marinu užpilkite agurkus iki pat viršaus. Užsukite stiklainius paruoštais dangteliais ir palikite atvėsti. Po to konservus perkelkite į vėsią, tamsią vietą.

Patarimas: nekeiskite rūgšties kiekio atsitiktinai, jei receptas skirtas ilgalaikiam laikymui. Namų konservavimui svarbu laikytis patikrintos formulės ir technologijos.

2. Rauginti agurkai – be acto

Tradicinio skonio gerbėjams tinka rauginimas. Čia nenaudojamas actas: būdingas rūgštumas susidaro natūralios fermentacijos būdu.

Naminiuose rauginimo receptuose sūrymui dažnai naudojama nuo maždaug 30 iki 60 g druskos vienam litrui vandens.

Ko reikia:

•    1 kg nedidelių agurkų;
•   1 litro šalto vandens;
•   30–40 g akmens druskos;
•   1–2 krapų skėčių;
•   2–4 česnako skiltelių;
•   krienų lapo;
•   kelių serbentų arba vyšnių lapų;
•   pasirinktinai – gabalėlio krienų šaknies;
•   juodųjų arba kvepiančiųjų pipirų.

Paruošimo būdas:

Nuplaukite daržoves ir, kaip ir marinuojant, galite jas iš anksto kelias valandas palaikyti šaltame vandenyje.

Ant švaraus stiklainio dugno sudėkite dalį žalumynų, krienų ir česnako. Užpildykite indą agurkais, kaitaliodami juos su prieskoniais.

Atskirai ištirpinkite druską šaltame vandenyje. Gautu sūrymu visiškai užpildykite daržoves. Jos turi būti apsemtos skysčiu.

Fermentacijos etape stiklainio nereikia sandariai uždaryti. Palikite jį kambario temperatūroje, pastatę giliame dubenyje, nes proceso metu sūrymas gali perlipti per kraštus.

Kai agurkai įgyja būdingą rūgštų skonį, jie perkeliami į vėsią vietą tolesniam laikymui. Svarbu, kad daržovės liktų po sūrymu.

Svarbu: raugintiems konservams indų švara ir žaliavų kokybė turi esminę reikšmę. Jei atsiranda pelėsis, nemalonus puvėsių kvapas ar kiti gedimo požymiai, tokio ruošinio vartoti negalima.

3. Agurkų salotos žiemai

Trečiasis būdas tinka tiems, kurie nenori žiemą atidaryti stiklainio tik dėl garnyro. Agurkų salotas galima patiekti kaip savarankišką užkandį, dėti prie bulvių ar mėsos patiekalų.

Ingredientai:

•    1 kg agurkų;
•   300 g svogūnų;
•   1 v. š. druskos;
•   2 v. š. cukraus;
•   50 ml augalinio aliejaus;
•   50 ml 9 % acto;
•   5–6 česnako skiltelės;
•   krapų;
•   juodųjų pipirų – pagal skonį.

Kaip pagaminti ruošinį:

Nuplaukite agurkus ir supjaustykite griežinėliais arba pusmėnuliais. Svogūnus supjaustykite plonais šiaudeliais.

Sudėkite daržoves į didelį puodą, suberkite druską, cukrų, supilkite aliejų, actą, sudėkite smulkintą česnaką bei pipirus. Atsargiai išmaišykite ir palikite maždaug 1–2 valandoms, kad išsiskirtų sultys.

Pastatykite puodą ant nedidelės ugnies. Periodiškai maišykite ir pakaitinkite salotas, kol agurkai pakeis spalvą. Per ilgai ant viryklės nelaikykite: pervirtos daržovės praras norimą tekstūrą.

Karštas salotas sudėkite į švarius paruoštus stiklainius, kuo tankiau jas sugrūdant. Užsukite dangteliais pagal pasirinktą patikrintą receptą ir leiskite atvėsti.

Šis variantas ypač patogus žiemos pietums: užtenka atidaryti stiklainį, persikelti į lėkštę – ir užkandis paruoštas.