Miškų princesės voveraitės: kai nusibos dzūkiškai, pasigaminkite jas taip, kaip ruošia italai

Žavinčios auksine spalva, kvapnumu ir išskirtiniu skoniu, jos kasmet yra vieni laukiamiausių grybų. Tad nenuostabu, kad prieš pat Jonines vos pasirodžiusios prekyboje, jos iškart susilaukė jų išsiilgusių pirkėjų dėmesio, pastebi Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.

Plauti voveraites ar neplauti?

Voveraitės ne tik skanu, bet ir sveika, atkreipia dėmesį „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė. „Jose labai mažai riebalų ir kalorijų. Kartu jos organizmui suteikia geležies, skaidulų ir vitamino A.

Šiuose skaniuose grybuose yra netgi vitamino D ir tokių naudingų medžiagų kaip varis, kalis. Tad voveraites įtraukti į savo mitybą tikrai verta. Žinoma, viso patiekalo palankumas sveikatai priklausys nuo kitų ingredientų – ar dėsite tokių priedų kaip grietinėlė, šoninė ir pan.“, – atkreipia dėmesį ji.

Dar prieš nusprendžiant, pagal kokį receptą ruošite skaniąsias voveraites, jas reikia ir tinkamai paruošti. Pasak J. Sabaitienės, dažnam iškyla klausimas – ar šiuos delikačius grybus reikia plauti.

„Galiu nuraminti – voveraites plauti galima. Tik kadangi jos yra trapios, delikačios, tą reikėtų daryti atsargiai. Geriau ne plauti jas po tekančiu vandeniu, kurio srovė gali aplaužyti trapius grybus, o verčiau jas panardinti į vandenį su druska.

Tereikės kelis kartus lengvai pasukti viską ranka ir nukošus į rėtį jas nudžiovinti ant virtuvinio popieriaus. Jokiu būdu nepalikite voveraičių vandenyje ilgam laikui – taip jos neteks dalies savo švelnaus skonio ir to žavingo traškumo“, – pataria J. Sabaitienė.

Italijoje voveraitės vadinamos „grybų petražolėmis“

Lietuvoje voveraitės neatsiejamos nuo skaniausių patiekalų, o ypač jais garsėja miškingoji Dzūkija. Čia lepeškomis vadinami grybai pakepami svieste, gardinami svogūnu ir lašinukais, o tuomet tobulai akomponuoja šviežioms bulvėms lėkštėje.

Norintieji daugiau švelnumo, jas ruošia su grietinėlės padažu. Nepamirštama ir pasiruošti jų atsargų žiemai – voveraitės Lietuvoje ir džiovinamos, ir marinuojamos.

„Tačiau elegantiškos išvaizdos ir kerinčio aromato voveraitės jau seniai užima ypatingą vietą ne tik Lietuvos, bet ir kitų šalių kulinarijos tradicijose. Kad ir kokie skanūs būtų mūsų lietuviški tradiciniai patiekalai, ateina laikas, kai net ir mėgstamiausius receptus norisi paįvairinti.

Įkvėpimo verta pasisemti Italijoje, kur voveraitės laikomos delikatesu, galinčiu praturtinti įvairiausius patiekalus – nuo užkandžių iki pastos. Italijoje voveraitės taip pat plačiai naudojamos kulinarijoje, kad jos dėl aibės variacijų vadinamos net „grybų petražolėmis“ – „il prezzemolo dei funghi“, – pasakoja „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.

Itališka virtuvė, garsėjanti tuo, kad joje daug dėmesio skiriama aukštos kokybės ingredientams ir nesudėtingam paruošimui, siūlo daugybę būdų, kaip mėgautis voveraitėmis.

Apkeptos aliejuje, jos puikiai tinka užkandžiams ant krostinių ar brusketų. Subtilaus skonio grybai keliauja ir į rizotus, spagečių patiekalus, virsta įdaru ravioliams. Voveraites taip pat mėgstama derinti su raudona mėsa, dešrelėmis, dėti į pikatiškus apkepus, lazaniją ar rytinį omletą.

Norintiems išbandyti kai ką naujo su gerai pažįstamu ingredientu, „Iki“ kulinarijos technologė rekomenduoja du paprastus receptus ir nebrangių ingredientų – paruošite visai lengvai, o nustebinsite visus.

Krostinis su voveraitėmis ir sūriu

Reikės:

400 g voveraičių, 8 nedidelių riekelių duonos, 1 česnako skiltelės, šviežių petražolių, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, pipirų, druskos, 50 g mėgstamo besilydančio sūrio (pvz., čederio, goudos, edamo ar kt.)

Gaminame:

1. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite susmulkintą česnaką, minutę pakepinkite ir tuomet sudėkite voveraites (didesnes prieš tai galite pasmulkinti). 5 minutes kepkite ant silpnos ugnies, tuomet suberkite smulkiai supjaustytas petražoles. Pakepkite dar minutę ir pagardinkite druska bei pipirais.
2. Tuo tarpu sutarkuokite sūrį ir duoną supjaustykite maždaug 2-3 cm storio riekėmis. Išdėliokite duonos riekes ant kepimo skardos ir apkepkite jas 1-2 minutes orkaitėje, kol lengvai paskrus.
3. Tuomet ant kiekvienos riekelės uždėkite truputį sūrio ir dar minutę kepkite. Tada ant viršaus uždėkite po šaukštą voveraičių ir viskas – galite patiekti.

Rizotas su voveraitėmis

Reikės:

500 g voveraičių, 1 nedidelio svogūno, 1-2 česnako skiltelių, 300 g ryžių rizotui, 1 l daržovių sultinio, 100 ml balto sauso vyno, 80 g tarkuoto parmezano, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, šviežių petražolių, graikinių riešutų branduolių (pakeptų sausoje keptuvėje ir pasmulkintų).

Gaminame:

1. Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite šaukštą aliejaus. Maždaug 3 min. pakepinkite susmulkintus svogūną ir česnaką.
2. Suberkite ryžius ir maišydami kepinkite, kol jie taps permatomi.
3. Supilkite vyną ir leiskite jam beveik visiškai išgaruoti. Po truputį pilkite sultinį, dažnai maišydami, kad ryžiai visada būtų apsemti skysčio. Toliau virkite ant silpnos ugnies apie 20 min., kol rizotas taps kreminis ir al dente.
4. Kitoje nepridegančioje keptuvėje įkaitinkite 1-2 šaukštus aliejaus. Didesnes voveraites pasmulkinkite ir pakepkite maždaug 5 min.
5. Pusę jų sudėkite į rizotą, įmaišykite sūrį, tada pagardinkite prieskoniais. Papuoškite likusiais grybais, petražolėmis ir graikiniais riešutais.