Paklausiau 5 šefų, kur geriau daužti kiaušinį – į dubens kraštą ar stalviršį: visi atsakė vienodai
(1)Galiausiai nusprendžiau paklausti profesionalų: kur geriau sudaužyti kiaušinį – į stalviršį ar į dubens kraštą? Ir ar tai apskritai turi reikšmės?
Pasirodo, kiaušinio daužymo vieta iš tiesų svarbi, jei norite švariai jį perskelti ir išvengti į dubenį patekusių lukšto gabalėlių. Restoranų šefai ir kulinarijos ekspertai pateikė tą patį atsakymą.
Tad savo įpročius pakeičiau – panašu, kad senasis kiaušinių daužymo būdas liko praeityje.
Kaip geriausia sudaužyti kiaušinį?
Pasak kalbintų šefų, geriausia kiaušinius daužyti į lygų paviršių, pavyzdžiui, stalviršį ar pjaustymo lentelę.
„Taip susidaro platesnis ir švaresnis įtrūkimas, todėl kiaušinį lengviau atverti, o į jį rečiau patenka smulkių lukšto gabalėlių“, – aiškina Serrano-Bahri. Pasak jo, šis būdas tinka ruošiant bet kokį patiekalą – nuo kiaušinienės iki pyrago ar morengo.
Kitas ekspertas Gallagheris priduria, kad lygus stalviršio ar lentelės paviršius suteikia platesnį ir tolygesnį sąlyčio tašką, todėl kiaušinio lukštas skyla tvarkingiau.
Kodėl nereikėtų daužyti į dubens kraštą?
Daužant kiaušinį į dubens ar keptuvės kraštą, gali kilti keletas problemų. „Lukštas dažnai įlinksta į vidų, todėl padidėja tikimybė, kad į kiaušinį pateks smulkių lukšto gabalėlių“, – sako Bernalis.
Tuomet tenka juos iš žalių kiaušinių išrankioti, o tai ne visada taip paprasta.
Kiaušinio daužymas į lygų paviršių turi ir dar vieną privalumą – mažesnė tikimybė pažeisti trynį.
„Kai suskilusį lukštą spaudžiame į dubens kraštą, jo aštrus kraštas gali lengvai pradurti trynį. Tuomet vietoj planuoto kepto ar virto kiaušinio galite netyčia gauti kiaušinienę“, – aiškina Rice.
Taigi, jei norite švariai sudaužyti kiaušinį, profesionalų patarimas paprastas: rinkitės lygų stalviršį arba pjaustymo lentelę, o ne dubens kraštą.
Šaltinis: Simply Recipes
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą