Visus svogūnus ir krapus žiemai ruošiu kilogramais – nė vienas ryšulėlis neprapuls: tiks ir į sriubą, ir į salotas, ir garnyrui

Ar galima šaldyti žalumynus?

Įprastas šaldymas dažnai lemia tai, kad žalumynai patamsėja ir praranda aromatą. Šefė rekomenduoja taikyti ypatingą metodą, kad žolelės išlaikytų savo spalvą, skonį ir naudingąsias savybes.

„Svarbiausia – teisingai paruošti žalumynus ir pasirinkti tinkamą tarą“, – aiškina ji.

Receptas 1: Žalumynai su druska

Idealus būdas sriuboms, troškiniams ir bet kokiems termiškai apdorojamiems patiekalams.

Ingredientai:

Petražolės – 500g

Krapai – 500g

Jūros druska – 250g

Kaip gaminti:

Smulkiai supjaustykite žalumynus. Rankomis trinkite juos su druska, kol išsiskirs sultys. Sudėkite į indelius arba sandarius maišelius su užsegimu. Šaldiklyje galite laikyti iki 9 mėnesių.

Receptas 2: Žalioji pasta

Koncentruotas ruošinys salotoms ir padažams.

Ingredientai:

Augalinis aliejus – 500ml

Petražolės – 200g

Žalieji svogūnai – 100g

Krapai – 100g

Mėtos – 100g

Kalendra ir bazilikas – pagal skonį

Vyno arba obuolių actas – 50g

Dižono garstyčios – 30g

Druska – pagal skonį

Gaminimas:

Dalį žalumynų sutrinkite trintuvu kartu su aliejumi. Sudėkite likusius ingredientus ir viską sutrinkite iki vientisos pastos konsistencijos. Supilstykite į mažus indelius (nuo 50ml iki 120ml) ir užšaldykite.

Receptas 3: Pigus žaliasis pesto

Klasikinį pesto padažą galima pagaminti pigiau, išlaikant puikų skonį ir tekstūrą.

Ingredientai:

Alyvuogių arba augalinis aliejus – 450ml

Žalumynų mišinys (petražolės, krapai, bazilikas, kalendra) – 350g

Graikiniai riešutai – 150g

Saulėgrąžų sėklos – 120g

Citrinos sultys – 40ml

Česnakas – 2 skiltelės

Druska ir pipirai – pagal skonį

Gaminimas:

Dalį žalumynų sutrinkite trintuvu su aliejumi. Sudėkite likusius žalumynus, riešutus, sėklas bei citrinos sultis ir vėl viską gerai sutrinkite. Supilstykite į nedidelius indelius ir užšaldykite.

Patarimai dėl laikymo ir atitirpinimo:

Naudokite permatomus indelius, kad greitai rastumėte tai, ko reikia.

Ant indelių užrašykite paruošimo datą.

Nepildykite indų iki pat viršaus – šaldami žalumynai padidėja maždaug 10% ar 15%.

Stačiakampiai indėliai taupo vietą šaldiklyje ir palengvina laikymą.

Žalumynų ruošiniai leidžia ištisus metus mėgautis šviežiu skoniu ir vitaminais. Vos 15 minučių vasarą – ir žiemą turėsite priedų, kurie papuoš bet kurį patiekalą nuo sriubos iki salotų. Šie receptai yra asmeninė autorės metodika ir patikrintas būdas sutaupyti laiko bei pinigų, neaukojant kokybės.