Ar gali sugesti alyvuogių aliejus: į ką atkreipti dėmesį?

Alyvuogių aliejus yra labai naudingas ir populiarus produktas kulinarijoje.

Tačiau naudodami jį turėtumėte žinoti, ar jis gali sugesti.

Kaip rašo „The Daily Meal“, nors alyvuogių aliejus genda ir praranda tiek skonines, tiek maistines savybes, jis nepakenks jūsų sveikatai, jei netyčia panaudosite jį recepte.

Kaip sužinoti, ar aliejus sugedo

Įpilkite šiek tiek, užuoskite kvapą ir paragaukite - tai geriausias būdas sužinoti, ar produktas yra tinkamas. Būkite tikri, kad neapsinuodysite.

Jei alyvuogių aliejus primena spalvotų pieštukų dėžutės kvapą arba skoniu primena senus lūpų dažus, vadinasi, jo gyvavimo laikas baigėsi. Jis taip pat gali atrodyti surūgęs.

Nors ant butelio nurodyta galiojimo data yra naudingas rodiklis, jis rodo, kad produktas buvo laikomas tinkamai.

Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali sugesti tik per kelis mėnesius dėl karščio ir šviesos.

Kodėl aliejus genda

Alyvuogių aliejaus sudėtyje yra chlorofilo - mikroskopinių molekulių, suteikiančių augalams žalią spalvą ir gaminančių deguonį.

Šiam produktui veikiant šviesai, prasideda fotooksidacijos procesas.

Taip suardomos medžiagos, dėl kurių alyvuogių aliejus yra toks sveikas, ypač sveikieji riebalai ir antioksidantai.

Kai šie komponentai suyra, jie pradeda formuoti vadinamuosius laisvuosius radikalus.

Šie junginiai yra susiję su ląstelių pažeidimais ir vitaminų trūkumu, o tai gali turėti įtakos Alzheimerio ligos, diabeto ir rimtų virškinimo trakto sutrikimų vystymuisi.

Kaip atpažinti aliejaus galiojimo laiką

Skirtingų rūšių alyvuogių aliejaus galiojimo laikas skiriasi. Taip yra dėl to, kiek jie apdorojami prieš išpilstant į butelius.

Ypač tyras alyvuogių aliejus tinka 12-18 mėnesių, o kitos, labiau apdorotos versijos „gyvena“ šiek tiek ilgiau ir, jei tinkamai laikomos, gali būti naudingos iki dvejų metų.

Verta atkreipti dėmesį ne tik į derliaus nuėmimo datas, bet ir į tinkamiausią laiką.

Gera taisyklė - pirkti alyvuogių aliejų su praėjusių metų derliaus data.

Jei derliaus datos nėra, tai gali reikšti, kad butelyje gali būti alyvuogių aliejus, pagamintas iš alyvuogių, kurių derlius buvo nuimtas prieš kelis mėnesius.

Tai nėra pažeidimas, tačiau šios informacijos turėjimas yra neabejotinas kokybės ženklas.