Uzbekiški šašlykai

Iš avienos

Jums reikės (6 porcijoms): 2 kg avienos (šonkaulių dalies) arba jautienos (pečių, krūtinės ar nugaros dalys), 300 g svogūnų, 5 g kmynų, 5 g kalendros, 25 g druskos, 100 ml gazuoto vandens.

* Nuo mėsos nupjaustykite visas plėves ir sausgysles.

* Sujaustykite 2x2 cm dydžio gabalais (pjaukite skersai mėsos gabalo).

* Mėsą lengvai pamuškite ir sudėkite į stiklinį arba keraminį indą.

* Prieskonius ir druską sutrinkite dubenėlyje.

* Svogūnus supjaustykite žiedais, pridėkite prieskonių ir sumaišykite.

* Prieskonių mišiniu įtrinkite mėsą ir užpilkite gazuoto vandens. Geriau, kad jis būtų ne mineralinis.

* Viską gerai sumaišykite ir palikite marinuotis 45-60 val.

* Užmaukite mėsos gabaliukus ant iešmų ir kepkite.

* Iškeptus šašlykus apšlakstykite vynuogių actu.

Iš ėrienos

Jums reikės (6 porcijoms): 20 gabaliukų ėrienos nugarinės, 10 g kmynų, 20 g kalendros, 25 g druskos, 5 g juodųjų pipirų.

* Nuo mėsos nupjaukite plėves ir sausgysles.

* Paruoškite mišinį iš prieskonių ir įtrinkite mėsą.

* Marinuokite 30 min. prieš kepant.

* Mėsos gabaliukus sudėkite ant grotelių ir kepkite.

* Sudėkite iškeptą mėsą į didelę lėkštę, uždėkite svogūnų, apšlakstykite vynuogių actu.

SKANU

Ant grotelių keptos daržovės

Prie šašlykų ypač tinka ant grotelių pakeptos daržovės. Jas galite kiek pamarinuoti česnakų, druskos, pipirų, šviežių žolelių ir aliejaus mišiniu.

Pikantiškas padažas jautienos kepsniui

Reikės: ryšulėlio šviežios kalendros ir šviežių petražolių, 6 skiltelių česnako, 125 ml augalinio aliejaus, 80 ml acto, druskos, pipirų - pagal skonį. Žalumynų lapelius sutrinkite, dėkite į stiklinį indą ir sumaišykite su likusiais ingredientais.

Kaip marinuoti

Avieną tinka marinuoti su ananasų, granatų sultimis.
Vištieną - su rabarbarais.
Kulšeles, sparnelius - su saldžiąja paprika ir aliejumi.
Sprandinei marinuoti tinka raudonas vynas, spanguolės, žaliosios kalendros, žalioji citrina, aliejus, medus, svogūnai, čiobreliai...
VERTA ŽINOTI
Produktams, kurie iškepa greitai, tinka beržinės malkos.
Ilgiau kepantiems patiekalams geriausia naudoti ąžuolo, alksnio malkas.
Jei kepsninė uždara - tinka anglies ir medžio briketai.