Gerkite pieną į sveikatą!

Pienas - pirmas maistas, kurį paragauja žmogus. Vaikystėje jį mėgstame, tačiau sulaukę vyresnio amžiaus dažnai pamirštame, specialistų teigimu, - visai be reikalo. Piene gausu baltymų, riebalų, pieno cukraus, vitaminų ir mineralinių medžiagų.

Liepos pabaigoje startavo virtuali UAT (ultraaukštos temperatūros) pieno akademijos mokymų programa. Šis pienas - vienas iš naujųjų technologijų produktų. UAT pieno akademijos specialistų teigimu, šios gamybos technologijos metu atrenkamas geriausias pienas, tuomet nugriebiama grietinėlė, kad būtų gaunamas norimo riebumo pienas, ir galiausiai pienas yra tik 3-5 sekundes pakaitinamas iki 134-140 laipsnių, kad būtų sunaikintos visos bakterijos. Anot UAT pieno gamintojų, šis pienas specialiuose pakavimo įrenginiuose supilamas be sąlyčio su oru, į pakuotę nepatenka jokių bakterijų, todėl produktas yra saugus ir tinkamas vartoti.

UAT pienas gana plačiai vartojamas Prancūzijoje, Belgijoje, Ispanijoje, kitose šalyse, o dabar sparčiai populiarėja ir Lietuvoje. Teigiama, jog toks pienas dėl itin trumpo kaitinimo išsaugo visas naudingas medžiagas, todėl yra pranašesnis už kitokiomis technologijomis apdorotą pieną.

Komentuodama UAT pieno naudą, gydytoja dietologė Žana Antonova teigė, jog jis beveik niekuo nesiskiria nuo pasterizuoto pieno. "Jame nėra jokių konservantų ir jis negaminamas iš miltelių", - sako gydytoja dietologė.

Pasak Ž. Antonovos, toks pienas gali būti gera išeitis vasarą, kai nėra sąlygų laikyti pieną šaldytuve. Tačiau tokį pieno pakelį atidarius, jį patariama suvartoti per 3 dienas, nes kitaip šis pienas įgyja nemalonų, kartoką skonį, nors ir nerūgsta. Trumpalaikis terminis apdorojimas šiek tiek pakeičia pieno skonį (dėl pieno cukraus karamelizacijos), tačiau leidžia išsaugoti maksimalų vitaminų ir kitų medžiagų kiekį, o nereikalingas bakterijas sunaikinti. Tačiau palyginus su pasterizuotu pienu UAT pienas turi labai mažai folio rūgšties.

Anot Ž. Antonovos, nevertėtų tikėti ir UAT pieno gamintojų teigiamu faktu, esą pieno riebaluose taip pat yra vitaminų, kurie tirpsta tik riebaluose bei yra labai reikalingi žmogaus organizmui. Gydytoja patvirtino, jog riebaluose jokių vitaminų nėra.

Dietologės teigimu, bet koks pienas yra svarbus kiekvienam žmogui: augančiam organizmui, pagyvenusiems žmonėms, būsimoms mamytėms, žindančioms mamoms, ligoniams.

Cheminė pieno sudėtis yra nepastovi. Ji priklauso nuo gyvulio veislės, laikymo sąlygų, pašarų rūšies, metų laiko ir kitų sąlygų. Žalias, ką tik pamelžtas pienas pasižymi baktericidiniu poveikiu. Įsitikinus, kad karvė sveika, tokį pieną galima gerti ir nevirintą. Visgi vaikams dėl galimos alergijos ir virškinimo fermentų trūkumo karvės pieną rekomenduojama duoti nuo metukų.

Moksliniais tyrimais įrodyta, kad pieno baltymas kazeinas pasižymi antiėduoniniu poveikiu. Pieno baltymai neutralizuoja kai kurias organizmui kenksmingas medžiagas, todėl pienas gali būti naudingas žmonėms, dirbantiems kenksmingomis sąlygomis.

"Pienas unikalus tuo, kad jame yra daug baltymų, reikalingų vystymuisi ir ląstelių atsinaujinimui, o riebalai yra lašelių pavidalo, todėl labai gerai įsisavinami", - sako Ž. Antonova.

Eglė RUŠKUTĖ