Nėra nieko gardesnio už pilną lėkštę makaronų ir mėgstamą padažą. Yra daugybė paprastų makaronų receptų, kuriuos galima išbandyti, ir visi jie prasideda nuo makaronų gaminimo.
Bet palaukite - ar turėtumėte makaronus nuplauti?
Atsakymą į šį klausimą leidiniui "Southern Living" pateikė pasaulinio garso virtuvės šefas Fredas Thiessas.
Pasak jo, makaronų skalauti nebūtina ne tik tada, jei ketinate į juos įpilti padažo, bet ir beveik visais kitais atvejais.
Kulinaras sako, kad skalaujant taip pat pašalinamas krakmolingas vanduo po makaronų nusunkimo, kuris padeda padažui prie jų prilipti.
"Kai gaminu makaronų patiekalą, pavyzdžiui, spagečius, juos verdu toje pačioje keptuvėje pasūdytame vandenyje, o padažą verdu atskiroje keptuvėje. Prieš pat nusausindamas spagečius.
Dalį sūdyto vandens pasilieku patiekalui. Kai spagečiai nusausinami, sumaišau juos su padažu, įpilu šiek tiek vandens, kad liktų krakmolo, esančio spagečių išorėje, ir šiek tiek sūdyto vandens, kad padažas ir ingredientai surištų makaronus", - pasakojo Thiess.
Vis dėlto jis sako, kad taisyklės visada turi išimčių, o makaronų skalavimas - ne išimtis.
Yra du atvejai, kai jis rekomenduoja skalauti makaronus.
"Kalbant apie kiaušinių makaronus, kuriuos vėliau dėsite į sriubą, taip, turėtumėte juos nuplauti šaltame vandenyje ir tada uždengtus laikyti šaldytuve, kol prireiks.
Jei norite patiekti sriubą, pavyzdžiui, vištienos sriubą, tiesiog pašildykite porcijas sriubos ir sudėkite iš anksto išvirtus makaronus, sriubą užvirinkite", - rekomenduoja virtuvės šefas.
Kitas atvejis, kai makaronus reikėtų nuplauti, susijęs su maisto sauga.
"Jei gaminate makaronų salotas su majonezu, makaronų nuplovimas ir visiškas atvėsinimas padės išlaikyti saugią patiekalo temperatūrą", - sako Thiess.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą