Karališkas skonis: buvęs virtuvės šefas atskleidė mėgstamiausią Karaliaus Karolio III patiekalo receptą
Labiausiai iš visų patiekalų jis dievina klasikinį kreminį rizotą (risotto) su miško grybais, kuriuos, pasirodo, neretai miške susirenka pats.
Karališkasis virėjas: geras rizotas reikalauja kantrybės
Buvęs karališkasis šefas pabrėžia, kad monarchas pirmenybę teikia natūraliems ir kokybiškiems ingredientams.
„Karaliaus Karolio skonis visiškai skiriasi nuo jo motinos. Jei karalienė teikė pirmenybę prancūzų virtuvei ir tradiciniams britų patiekalams, tai Karolis tikrai mėgsta italų virtuvę.
Iš visų rizoto variantų jam labiausiai patinka klasikinis patiekalas su miško grybais, ypač voveraitėmis, kurios kvepia beveik kaip abrikosai ir suteikia tobulą aromatą“, – pasakoja D. Makgreidis.
Virėjas priduria, kad tinkamai paruoštas rizotas lėkštėje neturi gulėti kaip sausa kalva – jis privalo švelniai išsiskirstyti po indą, būti kreminės, šilkinės tekstūros.
Tai patiekalas, kuris reikalauja kantrybės, tačiau galutinis rezultatas yra vertas karaliaus stalo.
Klasikinio grybų rizoto receptas
Norintiems namuose pasigaminti šį karališką italų virtuvės šedevrą, prireiks šių ingredientų ir šiek tiek kruopštumo.
| Ingredientų kategorija | Sudedamosios dalys |
|---|---|
| Pagrindas ir ryžiai | 300 g specialių „Arborio“ ryžių, 1 nedidelis svogūnas, 2 skiltelės česnako. |
| Grybai | 250–300 g šviežių miško grybų (voveraičių, baravykų) arba pievagrybių. |
| Skysčiai ir riebalai | 1 l karšto vištienos sultinio, 100 ml sauso baltojo vyno (nebūtina), 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 50 g sviesto. |
| Prieskoniai ir papuošimas | 50 g parmezano sūrio, druska ir pipirai pagal skonį, kelios triufelio riekelės arba šviežios žolelės patiekimui. |
Gaminimo eiga:
Aromatų pagrindas: Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol jis taps visiškai skaidrus.
Grybų paruošimas: Įberkite žiupsnelį druskos, suberkite smulkintą česnaką bei paruoštus grybus. Kepkite keletą minučių, kol išsiskleis malonus kvapas.
Suberkite sausus „Arborio“ ryžius ir gerai išmaišykite, kad jie sugertų visus keptuvėje esančius riebalus bei sultis.
Lėtas virimas: Palaipsniui, po vieną samtelį, į ryžius pilkite karštą vištienos sultinį. Nuolat maišykite. Naują sultinio porciją pilkite tik tada, kai ryžiai visiškai sugeria prieš tai įpiltą skystį.
Užbaigimas: Maždaug po 20 minučių paragaukite ryžių – jie turi būti al dente (minkšti, bet su šiek tiek kietesne šerdimi viduje). Supilkite baltąjį vyną, suberkite tarkuotą parmezano sūrį, pagardinkite druska bei pipirais.
Karališka tekstūra: Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įdėkite šaltą sviestą ir energingai išmaišykite, kol rizotas taps idealiai kreminis.
Prieš patiekiant, papuoškite šviežiomis žolelėmis arba triufelio griežinėliais.
Šaltinis: gordonua.com
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą