17-metis Augustas stebina šedevrais virtuvėje – geną paveldėjo iš Palangoje viešbutį valdančios šeimos

Draugai iki šiol neatsistebi 

– Augustai, kada supratote, kad patinka gaminti maistą? 

– Gaminti pamėgau labai seniai, net nebeprisimenu, kada tai iš tikrųjų mane pirmą kartą sužavėjo. Mano mama Laura didžiąją savo gyvenimo dalį praleido restoranų aplinkoje, atidarė ar padėjo atidaryti daug žinomų restoranų, tokių kaip „KukuMuku“, „Sugamour“, o praeitą vasarą – ir restoraną „Besso“ Palangoje. Tad mama dažnai pasiimdavo mus su sese į įvairiausias degustacijas dar kuriant restoranų meniu. Mes ne tik ragaudavome, bet ir išsakydavome savo pastebėjimus, kurių dėka kai kurie dalykai buvo tobulinami ar keičiami.

Manau, kad būtent mama buvo ta, kuri mane „užkrėtė“ šiuo pomėgiu, nes kai ji sukdavosi restoranų aplinkoje, aš taip pat buvau joje. Kad man iš tikrųjų patinka gaminti, supratau tada, kai gamindamas atitrūkdavau nuo visų kitų problemų ir mėgaudavausi procesu – ne tik kaip būtinybe kažką pagaminti, bet kaip hobiu ar veikla, kuri man suteikia gerą jausmą.

– Kokie buvo pirmieji jūsų bandymai? 

– Kiek atsimenu, pirmasis patiekalas, kurį jau tikrai dariau pats vienas, buvo čirviniai mamos blynai, kuriuos kaip tradiciją valgydavome kiekvieną sekmadienį. Neatsimenu tiksliai, kiek man buvo metų, kai juos pirmą kartą paruošiau, bet nuo to karto vis dažniau ėmiau juos gaminti, o vėliau padėdavau ir su kitais įvairiais patiekalais virtuvėje.

– Kaip kilo mintis įrašais apie maisto gaminimą dalintis socialiniuose tinkluose? 

– Socialiniuose tinkluose matydavau daug žmonių, kurie gamina ir kelia įvairiausius receptus, todėl pagalvojau, kodėl gi nepabandžius ir man. Nors iš pradžių jaudinausi, ką kiti galvos, vėliau supratau, kad nėra skirtumo, nes tai darau dėl savęs. Tai supratęs pradėjau vis daugiau kelti. Pradėjau nuo labai paprastų dalykų ir visus įrašus kėliau į kitą savo profilį, tačiau nusprendęs, kad daugiau gaminsiu, sukūriau atskirą profilį – augio_virtuve. Susikūriau tiktoko bei instagramo profilius daugiau nei prieš metus ir ten pradėjau dalintis įvairiais receptais bei gaminimo įrašais.

– Gaminate ir karštus patiekalus, ir desertus – kokie patiekalai labiausiai patinka jums pačiam, sekėjams? 

– Manau, tobuliausias variantas – geras karštas patiekalas ir po jo skanus desertas. Na o jei reikėtų kažką išskirti, šiuo metu iš karštų patiekalų mano favoritas būtų ėrienos „chopsai“ su bulvių koše ir sojos–medaus padažu. Šį patiekalą atradau per mamos restorano degustacijas, o vėliau pabandžiau pasigaminti pats ir šiek tiek pakeičiau receptą – išėjo puikiai.

Iš desertų išskirčiau du. Pirmasis – „sticky toffee“ pudingas, kurį pirmą kartą paragavau Londone prieš 5 metus ir kuris man labai įstrigo, nes nieko panašaus nebuvau ragavęs. Antrasis – geras, karštas obuolių pyragas su vaniliniais ledais. Mano močiutė kepdavo įvairiausius pyragus, o dabar ir aš pats juos darau – iki šiol negaliu atsivalgyti.

– Kaip manote, kuo gali virsti jūsų domėjimasis šia sritimi, receptų dėjimas į socialinius tinklus? Ar siejate ateitį su maisto gamyba? 

– Apie tai daug galvojau, tačiau dar tiksliai nežinau. Visada turėjau mintį baigus 12 klasių mokytis kulinarijos ar konditerijos, tačiau dar nesu tikras, ar taip darysiu. Vis dėlto matau save ateityje turint kepyklėlę ar net restoraną.

Kad šis domėjimasis ir veikla socialiniuose tinkluose virstų į kažką rimtesnio, manau, reikėtų dar labiau pasigilinti, tobulėti ir kelti daugiau bei dažniau vaizdo įrašų. Tą dabar ir stengiuosi daryti, derindamas su mokslais ir sportu. Turėjau idėją šį savo hobį paversti nedideliu projektu, kurio metu galėčiau pardavinėti savo iškeptus kepinius ir desertus – bus matyti, ar tai įgyvendinsiu.

– Ar nesulaukėte nuostabos, kad esate toks jaunas ir jau taip gerai gaminate? 

– Manau, sekėjai galėtų būti nustebę, nes Lietuvoje jaunų maisto gamintojų tikrai nėra daug. 

Iš pradžių ir draugai stebėjosi, kiek gaminu ir kokius desertus darau, – jiems viskas visada labai patikdavo ir sakydavo, kad skaniau nėra valgę. Iki šiol kaskart taip sako.

Nors gal ir priprato, kad daug gaminu, vis tiek dažnai paklausia: „Kaip tau nenusibosta gaminti? Kodėl tu tiek gamini?“ O aš atsakau, kad tiesiog mėgstu gaminti, ir tai darydamas atitrūkstu nuo tikrojo pasaulio ir tai tampa tarsi mano meditacija. 

Restoranuose – nuo mažens 

Augusto mama Laura Taučiūtė, Palangos viešbučių ir restoranų asociacijos prezidentė, Lietuvos viešbučių ir restoranų asociacijos valdybos narė, vadovaujanti šeimos viešbučiui „Kerpė“, atsimena, kad sūnus jau nuo ankstyvos vaikystės rodė susidomėjimą maisto gamyba.

„Iš pradžių stebėdavo, kaip aš ar jo močiutė gaminame, o maždaug apie šeštus septintus metus prasidėjo jo pirmieji eksperimentai“, – pasakoja.

Moteris sako ramia širdimi leisdavusi sūnui virtuvėje eksperimentuoti, nors – ne paslaptis, kad daugumą tėvų netvarka virtuvėje labai erzina.

„Buvau mačiusi labai gerą filmą apie jauną ir garsų šefą – kaip mama jį skatino ir motyvavo. Tad matydama Augusto aistrą maisto gamybai leisdavau viską daryti – net skatinti nereikėdavo, taip verždavosi į virtuvę“, – atsimena.

Ir dėl netvarkos nėra ko pergyventi – pasak mamos, po darbo Augustas taip išblizgina virtuvę, kaip tik šefai temoka. 

O kaip šefai tai daro, Augustas puikiai žino, mat nuo mažumės sukasi šeimos viešbutyje „Kerpė“ ir jame esančiame restorane.

„Augustas – jau trečia karta restorane. Aš užaugau šeimoje, kuri pirmoji Palangoje kūrė maitinimo įstaigas, vėliau aš pati atidariau įvairias maitinimo įstaigas. Augustas nuo gimimo sukasi tame versle, mato restoranus iš vidaus, tad jam labai anksti gimė meilė virtuvei. Tiesa, nustebino tai, kad sūnus pradėjo nuo konditerijos. Aš pati mėgstu gaminti ir daug gaminu, tačiau niekada nieko bendro neturėjau su desertais. Augustas tik neseniai ėmė savo dalytis savo gaminiais socialiniuose tinkluose, tačiau mus įvairiais desertais lepina jau daug metų“, – sako viešbučių ir restoranų ekspertė.

Domisi ir dukra 

Moteris pasakoja, kad Augusto pomėgiu itin džiaugiasi draugai – sūnus mėgsta juos pasikviesti į namus ir ruošti fine dining vakarienes: patiekia pirmąjį, karštą patiekalus ir desertą. Augustas niekada nepamiršta paserviruoti stalo – šią kultūrą perėmė iš savo šeimos.

„Būna, kad manęs nėra namuose, tai Augustas nufotografuoja, kaip paruošė, ir klausia manęs, ar tinka. Visada būna puikiai“, – tikina pašnekovė. 

Moteris augina ir šešiolikmetę dukrą, kuri taip pat ima rodyti domėjimąsi virtuve.

„Nieko nedariau specialiai – tiesiog vaikai mato, ką aš darau, ir, matyt, turi gyslelę. Aš tik skatinu, motyvuoju, palaikau ir mėgaujuosi visais kūrybiniais rezultatais“, – sako.

Paplūdimys ir virtuvė 

Paklausta, ar linkėtų sūnui virtuvės šefo duonos, Laura atsako: „Kalbėjau su Augustu apie tai. Sakiau, kad gaminti namuose, šeimai yra malonumas, o šefas dirba nuolat. Žinoma, jei žmogus turi aistrą, tai jau daug ką paaiškina. Stebėdama jaunuosius šefus – o šiame pasaulyje sukuosi jau per 30 metų – matau, koks yra jaunosios kartos atsidavimas darbui virtuvėje. Ir jeigu jiems patinka tai, ką daro, – kuria lietuvišką, Azijos ar meksikiečių virtuvę, jie tikrai tai daro su aistra ir jiems neatsibosta. 

Taigi, Augustui ir patariu šį darbą išbandyti kasdienoje, juolab, kad jau kelias vasaras sūnus dirba šeimos restorane, tik ne virtuvėje. Kad galėtų įsitikinti – tai yra hobis ar profesija. Man svarbiausia, kad sūnus gyvenime darytų tai, kas jam teiktų didžiulį malonumą.“

Paplūdimio tenisą žaidžiantis ir Europos bei pasaulio čempionatuose dalyvaujantis Augustas juokauja, kad būtų fantastiška Brazilijoje žaisti paplūdimio tenisą (ten didžiausia šių žaidėjų bendruomenė) ir ten pat turėti kavinę. 

Augustas dalijasi pavasarį itin populiariu Pavlovos receptu. 

„Pavlova“

Morengui reikės: 

• 4 kiaušinių baltymai 

• 250 g cukraus 

• 1 a. š. vanilinio cukraus 

• 1 a. š. kukurūzų krakmolo 

• 1 a. š. baltojo vyno arba obuolių acto Kremui reikės: 

• 125 g maskarponės 

• 30 g miltelinio cukraus 

• 1 a. š. vanilinio cukraus 

• 125 ml riebios grietinėlės Papuošimui: 

• avietės, šilauogės, braškės, mėtos lapeliai. 

Gaminimas: 

Morengas 

1. Įkaitinkite orkaitę iki 120°C (viršus ir apačia). 

2. Kepimo skardą išklokite popieriumi ir nusibrėžkite ~20 cm apskritimą. 

3. Baltymus plakite iki putų. 

4. Po šaukštą berkite cukrų, vis plakdami, kol cukrus ištirps ir tik tada kitą dar vieną šaukštą dėkite. 

5. Įdėkite vanilinį cukrų, actą, krakmolą ir viska vėl gerai išmaišykite. 

6. Suformuokite krepšelį iš morengo pagal apskritimą. 7. Kepkite 30 min. 120°C ir tada sumažinkite iki 100°C ir džiovinkite dar 2 val. 

Kremas 

1. Grietinėlę atskirai išplakite iki standžių putų. 

2. Atskirai sumaišykite maskarponę su milteliniu ir vaniliniu cukrumi. 

3. Įmaišykite išplaktą grietinėlę iki vientisos masės (neperplakit). 

4. Ant atvėsusio morengo dėkite kremą. 

5. Ant viršaus įvairiausias uogas ir mėtos lapelius. 

6. Patiekite iš karto (kad morengas išliktų traškus).

Skanaus!