Šiame straipsnyje atskleisime visą šių, atrodo, atliekų potencialą, papasakosime apie jų maistinę vertę, paruošimo būdus ir, žinoma, pasiūlysime konkrečių receptų – nuo paprastų užkandžių iki karštųjų patiekalų ir net padažų.
Kodėl česnakų žiedkočiai – ne atlieka, o delikatesas
Jauni česnakų žiedynai turi tų pačių biologiškai aktyvių medžiagų kaip ir skiltelės, tačiau labiau subalansuotos ir švelnesnės formos. Juose yra fitoncidų – natūralių antibiotikų, eterinių aliejų, B grupės vitaminų, askorbo rūgšties, kalio, magnio ir sieros. Įdomu tai, kad silicio ir seleno kiekiu česnakų žiedkočiai lenkia net subrendusias galvutes. Būtent šie mikroelementai palaiko kraujagyslių elastingumą, gerina odos bei plaukų būklę ir dalyvauja organizmo detoksikacijoje.
Skirtingai nuo aštrių, deginančių skiltelių, žiedkočiai pasižymi švelnesniu, subtilesniu česnakų aromatu su lengvu kartumu ir žolynų natomis. Termiškai apdorojami jie praranda perteklinį aštrumą, išlaikydami būdingą „česnako dvasią“, tačiau tampa minkšti ir salstelėję. Būtent todėl juos taip mėgsta naudoti Viduržemio jūros regiono šalyse, Korėjoje ir Kinijoje, kur jie laikomi visaverte sezonine daržove.
Svarbu nupjauti žiedkočius tinkamu momentu: kai jie dar sultingi, ryškiai žali ir nepradėję medėti. Pjovimo ilgis – 3–5 cm nuo žiedyno pagrindo. Peraugę žiedkočiai tampa kartūs ir maistui netinka.
Žiedkočių paruošimas kulinariniam apdorojimui
Prieš gaminant, žiedkočius reikia tinkamai paruošti.
Atrinkite tik pačius jauniausius ir stangriausius pavyzdžius. Suvytusius, pageltusius arba su išdžiūvusiu galiuku geriau išmeskite – jie suteiks kartumo.
Nuplaukite juos po tekančiu vandeniu, nusausinkite rankšluosčiu.
Pašalinkite patį žiedyno galiuką (sėklų dėžutę) – ji yra labai kieti ir praktiškai neišverda.
Likusią žiedkočio dalį pjaustykite pagal poreikį: padažams ir pastoms – kuo smulkiau, kepimui ir troškinimui – 3–5 cm ilgio gabalėliais.
Jei recepte reikalaujama blanširuoti (nuplikyti verdančiu vandeniu), tai atliekama 1–2 minutes, tada žiedkočiai perliejami lediniu vandeniu, kad sustotų virimo procesas ir išliktų ryški spalva. Blanširuotus žiedkočius galima užšaldyti atsargoms – jie išlaiko skonį ir tekstūrą iki pusės metų.
Top-5 patiekalai iš česnakų žiedkočių
Naudojant česnakų žiedkočius galima pagaminti tiek kasdienius, tiek šventinius patiekalus. Siūlome jums patikrintą receptų penketuką, kuris sužavės net skeptikus.
1. Kepti česnakų žiedkočiai su sojų padažu – rytietiško stiliaus klasika
Tai pats paprasčiausias ir greičiausias patiekalas. Įkaitinkite gilioje keptuvėje arba paprastoje keptuvėje 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus, suberkite supjaustytus žiedkočius (200 g), kepkite ant stiprios ugnies 3–4 minutes, nuolat maišydami, kol atsiras auksinių dėmių. Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą sojų padažo, įberkite žiupsnelį cukraus, maltų juodųjų pipirų ir sezamų aliejaus (jei norite).
Kepkite dar 2 minutes, kol karamelizuosis. Patiekite karštus kaip garnyrą prie ryžių arba kaip savarankišką užkandį. Šis patiekalas puikiai dera su kepsninėje kepta mėsa.
2. Česnakų žiedkočių pasta – naminis pesto
Tradinį baziliką pakeiskite česnakų žiedkočiais – ir gausite nuostabų padažą su ryškiu, bet ne agresyviu skoniu. 200 g paruoštų žiedkočių sutrinkite trintuvu su 100 ml alyvuogių aliejaus, 50 g tarkuoto parmezano, 30 g graikinių riešutų arba kedro riešutų, druska ir citrinos sultimis pagal skonį. Plakite iki vientisos pastos. Tokį pesto šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų, naudoti makaronams, picai, sumuštiniams arba kaip vištienos marinatą.
3. Česnakų žiedkočių ir bulvių sriuba-piurė
Švelni, aksominė sriuba su nuostabiu aštrumo ir kremiškumo balansu. Supjaustykite 300 g žiedkočių ir 2 vidutines bulves kubeliais. Svieste pakepinkite porą (1 vnt.), kol suminkštės, suberkite žiedkočius, kepkite 5 minutes. Įpilkite 800 ml daržovių sultinio, sudėkite bulves, virkite, kol išvirs. Sutrinkite trintuvu, įpilkite 100 ml 20 % grietinėlės, pakaitinkite (neužvirinkite), pagardinkite druska, baltaisiais pipirais ir muskato riešutu. Patiekite su skrebučiais ir lašu trumų arba paprasto alyvuogių aliejaus.
4. Marinuoti česnakų žiedkočiai – alternatyva karnišonams
Marinuoti žiedkočiai – tai traškus, saldrūgštis užkandis, kuris puikiai tinka prie mėsos patiekalų ir stipriųjų gėrimų. Supjaustykite žiedkočius 5–6 cm ilgio gabalėliais, blanširuokite 2 minutes, sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Paruoškite marinatą: 1 litrui vandens – 2 valg. šaukštai cukraus, 1 valg. šaukštas druskos, 100 ml 9 % acto, lauro lapas, juodųjų pipirų žirneliai ir krapų skėtis. Užpilkite karštu marinate, užsukite. Po 2 savaičių žiedkočiai paruošti. Skoniu jie primena marinuotas jaunas šparagines pupeles.
5. Omletas su česnakų žiedkočiais
Greiti pusryčiai, kurie įkrauna energijos ir žvalumo. Supjaustykite 100 g žiedkočių, pakepkite alyvuogių aliejuje 2–3 minutes. Suplakite 3 kiaušinius su 2 valg. šaukštais pieno, druska ir pipirais. Supilkite kiaušinių mišinį ant žiedkočių, kepkite po dangčiu ant vidutinės ugnies 5–7 minutes. Pabaigoje pabarstykite tarkuotu sūriu ir žalumynais. Tokis omletas būna purus, aromatingas ir neįtikėtinai skanus.
Norėdami sušvelninti česnakų žiedkočių aštrumą ir padaryti juos švelnesnius, į patiekalą įdėkite šaukštą sviesto arba grietinėlės. Pieno riebalai suriša eterinius aliejus ir suteikia skoniui aksominį švelnumą.
Žiemos atsargos: kaip išsaugoti žiedkočius
Be šviežio vartojimo, česnakų žiedkočiai puikiai tinka šaldymui, džiovinimui ir sūdymui.
Šaldymas – pats paprasčiausias būdas: supjaustykite žiedkočius gabalėliais, sudėkite į maišelius ar indelius ir įdėkite į šaldiklį. Žiemą naudokite juos kaip priedą į sriubas, troškinius ar kiaušinienę.
Sūdymui žiedkočiai sluoksniuojami stiklainiuose su druska (maždaug 5 % žiedkočių masės) ir laikomi šaldytuve – gaunamas sūriai rūgštus užkandis, panašus į raugintus agurkus.
Džiovinti žiedkočiai sumalami į miltelius ir naudojami kaip prieskonis – jie suteikia patiekalams lengvą česnako aromatą be perteklinio aštrumo.
Česnakų žiedkočiai liaudies medicinoje ir kosmetologijoje
Be kulinarinių privalumų, žiedkočiai pasižymi ryškiomis gydomosiomis savybėmis. Juos rekomenduojama įtraukti į racioną esant avitaminozei, nusilpusiam imunitetui, taip pat peršalimo ligų profilaktikai.
Žiedkočių fitoncidai yra aktyvūs prieš stafilokoką ir žarnyno lazdelę. Šviežių žiedkočių užpilas (susmulkinti, užpilti verdančiu vandeniu, palikti 2 valandas) naudojamas gerklės skalavimui sergant angina ir žaizdų plovimui kaip antiseptikas.
Kosmetologijoje praskiestos žiedkočių sultys naudojamos plaukų šaknims stiprinti ir kovai su pleiskanomis – jos įtrinamos į galvos odą likus 15–20 minučių iki plovimo.
Jei turite skrandžio problemų ar padidėjusį rūgštingumą, žiedkočius vartokite tik termiškai apdorotus. Žali jie gali sudirginti gleivinę dėl didelės fitoncidų koncentracijos.
Deriniai ir kulinarinė kombinatorika
Česnakų žiedkočiai stebėtinai dera su plačiu produktų asortimentu. Jų „auksiniai partneriai“ – kiaušiniai, kreminis sūris, grietinė, pomidorai, saldžioji paprika, baklažanai, cukinijos, taip pat visų rūšių mėsa (ypač kiauliena ir vištiena). Iš kruopų žiedkočiai geriausiai dera su bulguru ir kuskusu. Azijos virtuvėse jie dažnai derinami su imbieru, sezamu ir aitriąja paprika, Europos – su rozmarinu, čiobreliais ir citrinos žievele.
Įdomus faktas: jei sumaišysite pakepintus žiedkočius su varške ir žalumynais, gausite užtepėlę duonai, kuri skoniu primena sūrį su česnaku, bet yra daug sveikesnė. O jei įdėsite jų į kotletų ar kukulių faršą – patiekalas taps sultingesnis ir įgaus pikantišką natą.
Atsargumo priemonės ir kontraindikacijos
Nors česnakų žiedkočiai naudingi, yra žmonių kategorijų, kuriems vertėtų juos vartoti atsargiai. Tai pasakytina apie pacientus, sergančius gastritu, skrandžio opalige, pankreatitu ir hepatitu paūmėjimo stadijoje. Taip pat nereikėtų piktnaudžiauti žiedkočiais sergant epilepsija ir dideliais kiekiais nėštumo metu, nes eteriniai aliejai gali stimuliuoti nervų sistemą ir gimdos tonusą. Apskritai, saikingas vartojimas (100–150 g per dieną) sveikam žmogui nepakenks, o priešingai – praturtins racioną vitaminais ir mineralais.
Išvada: pažvelkite į česnaką kitaip
Česnakų žiedkočiai – tai ryškus pavyzdys to, kaip antrinis produktas gali virsti kulinariniu hitu. Jie yra pigūs (arba nemokami, jei turite savo daržą), prieinami, lengvai paruošiami ir neįtikėtinai universaliai pritaikomi. Pakeiskite jais įprastą česnaką kai kuriuose patiekaluose, užmarinuokite juos žiemai, įdėkite į makaronus ar omletą – ir atrasite naujas pažįstamo skonio briaunas.
Svarbiausia – nepraleisti momento, kai žiedkočiai dar jauni ir sultingi. Surinkite juos tinkamoje fazėje, ir tada jūsų vasaros valgiaraštis, o kartu ir žiemos atsargos, suskambės naujomis natomis. Išbandykite bent vieną iš siūlomų receptų – ir visam laikui pakeisite savo požiūrį į šiuos kuklius, bet puikius žalumynus.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą