Daržovės tampa desertu: cukinijų uogienė, užkariavusi saldumynų mėgėjus

Stebuklingas įprastų daržovių virsmas

Cukinija – kuklus produktas, bet šiame recepte jis atsiskleidžia netikėtai. Po ilgo virimo su cukrumi ir citrina gabaliukai tampa minkšti ir skaidrūs, virsta gintaro spalvos kubeliais, o citrusiniai vaisiai suteikia desertui lengvą rūgštelę ir šviežumo aromatą.

Pagrindinė paslaptis – teisingas daržovių paruošimas ir temperatūros etapų laikymasis. Šioje uogiene nėra nė mažiausio kartumo, o saldumas yra toks subalansuotas, kad jo nenorisi nei skiesti, nei virti ilgiau nei reikia.

Ingredientų paruošimas: sėkmės garantas

Uogienei tinka jaunos cukinijos su plona odele. Pernokusius vaisius reikia nuvalyti ir pašalinti sėklas. Rinkitės prinokusias citrinius su ryškiai geltona žievele be žalių dėmių – nuo jų priklauso aromatas ir kartumo nebuvimas. 

Kad skonis būtų grynas, citrinius reikia apipilti verdančiu vandeniu, tada nuimti ploną žievelės sluoksnį ir supjaustyti minkštimą smulkiais kubeliais, prieš tai išimant kauliukus.

Proporcijos yra paprastos:

nuluptos cukinijos – 1,5 kg

cukrus – 1,5 kg

citrinų – 1,5 vnt.

vanduo – tik citrusinių vaisių apipylimui.

Gamybos procesas

Paruošimas. Cukinijas supjaustykite smulkiais kubeliais, pabarstykite cukrumi ir palikite pusvalandžiui, kad išsiskirtų sultys.

Pirmasis kaitinimas. Mišinį užvirinti, virti 10 minučių, nuimant putas.

Citrusinių vaisių pridėjimas. Įdėti citrinos minkštimą ir žievelę, sumažinti ugnį.

Virinimas. Virti 35–40 minučių, kol atsiras gintaro atspalvis. Tirštumą galima patikrinti, lašindami šiek tiek sirupo ant lėkštutės: jei lašas išlaiko formą, uogienė yra paruošta.

Pabaiga. Karštą uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius, uždenkite dangteliais ir apverskite 5–7 minutėms. Laikykite tamsioje vėsioje vietoje.

Mažos gudrybės

Pirmojo etapo metu nepervirkite, kitaip kubeliai iširs.

Jei norite išryškinti citrinų natą, 5 minutes prieš baigiant virti įdėkite šiek tiek žievelės.

Į sirupą galite įpilti šiek tiek vanilės arba šiek tiek ciberžolės – spalva taps šiltesnė, o skonis švelnesnė.

O jei ...pridėti apelsiną arba imbierą?

Citrusinių vaisių ir daržovių derinys duoda nuostabius rezultatus. Apelsinas suteikia švelnesnį ir saldų skonį, o imbieras – lengvą aštrumą. Toks variantas tiks tiems, kurie mėgsta neįprastus uogienes – aromatas bus artimesnis rytietiškiems saldumynams.

...pakeisti cukrų medumi?

Galima, bet medus dedamas tik baigiant virti, kad neprarastų aromato. Proporcijos – maždaug 300 g medaus vienam kilogramui paruoštų cukinijų.

...pagaminti uogienę be citrinos?

Tuomet verta įdėti šiek tiek citrinų rūgšties (ant arbatinio šaukštelio galo), kitaip skonis bus neskanus.

Mitai ir tiesa apie uogienes

Mitas 1. Cukinijų uogienė – tai tiesiog saldžios salotas.

Tiesa: Teisingai virta, jos konsistencija labiau primena tirštą uogienę ir puikiai išlaiko formą.

Mitas 2. Citrina daro skonį per daug rūgštų.

Tiesa: Jei laikomasi proporcijų, citrina tik prideda šviežumo ir „neužgožia“ saldumo.

Mitas 3. Be želatino uogienė nesutirštės.

Tiesa: Cukrus ir natūralūs pektinai citrinos žievelėje daro masę tirštą ir lipnią.