Kaip teisingai marinuoti mėsą
Pagrindinė sultingo šašlyko paslaptis – sausas paviršius. Suteikianti mėsai sodrų aromatą ir auksinę plutelę, vyksta tik esant aukštai temperatūrai ir nesant drėgmės pertekliaus. Jei gabalėlis ant grotelių patenka šlapias, pirmiausia garuoja skystis, todėl mėsa faktiškai verda garuose. Be to, marinate esantys prieskoniai ir cukrus greitai prisvyla, palikdami nemalonų poskonį. Todėl prieš dedant mėsą ant kepsninės, ją būtina kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Rūgšties vaidmuo marinate
Dar viena paplitusi klaida – per didelis rūgšties kiekis. Citrinos sultys ar actas didelėmis dozėmis ne minkština mėsą, o suardo baltymų skaidulas. Rezultatas – sausa ir miltinga tekstūra. Optimali rūgšties dalis marinate neturėtų viršyti 20%. Taip pat svarbi trukmė: kiekvienai mėsos rūšiai ji skirtinga, o perlaikius prarandama struktūra.
Kaip marinuoti skirtingas mėsos rūšis
Jautiena. Kokybiškam pjausniui nereikia sudėtingų skystų marinatų. Pakanka druskos ir pipirų. Naudokite sauso marinavimo techniką: gausiai pasūdykite mėsą ir palikite ją atvirą šaldytuve 12–24 valandas. Tai užtikrins tolygų druskos įsiskverbimą ir sodrų skonį.
Vištiena ir kiauliena. Šios rūšys puikiai tinka marinavimui, nes neturi itin ryškaus savo skonio. Tačiau agresyvios rūgštys čia taip pat netinka. Geriau naudoti jogurtą arba pasukas: pieno rūgštis veikia švelniai, išsaugodama sultingumą ir minkštumą. Toks marinatas neper džiovina mėsos ir padeda pasiekti idealų rezultatą.
Šaltinis: glavred.info
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą