Jų po ilgos ir šaltos žiemos norisi kaip niekad – sustiprinti organizmą vitaminais ir ūpą pakelti naujais receptais. Tiesa, šiemet situacija kiek kitokia nei įprastai, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Pasak G. Kitovės, po sausio pirmosios sveikatingumo bangos kovo mėnesį ji suintensyvėja dar labiau – pardavimai rodo aiškų augimą kategorijose, kurios ir atspindi pavasario nuotaikas: gausiai perkami ridikėliai, lapinės salotos, svogūnų laiškai, morkos su žaluma, įvairių rūšių žiediniai kopūstai, švieži kopūstai, smidrai, kaliaropės.
„Tiesa, šiemet Europa patyrė gana šaltą žiemą, o tai turėjo reikšmės ir derliaus pasirodymui rinkoje. Vis dėlto mums pavyko ankstyvąjį pavasarinį asortimentą pasiūlyti anksčiau, nes ilgamečiai patikimi partneriai užtikrina pirmuosius kiekius.
Sekame paskui saulę – derlių atsivežame iš ten, kur tuo metu geriausias, todėl šviežias derlius pas pirkėjus patenka kasdien.
O kovą, atšilus orams, ir vietiniai ūkiai pasiūlo agurkų, salotų ir pomidorų pigiau, kas natūraliai lemia ir pardavimų šuolį“, – pasakoja G. Kitovė.
Nuo ko pradėt, kad mityba būtų pilnavertiškesnė? „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė rekomenduoja 5 pigias šviežias gėrybes, kuriomis kovą itin verta paįvairinti savo racioną – apsidžiaugs ir organizmas, ir piniginė.
Kad palepintumėte ir skonio receptorius, „Iki“ kulinarijos technologė Jolita Tamoševičienė dalijasi receptais, kuriuos lengvai paruoš net ir užsiėmę žmonės.
Smidrai – tikras pavasario pranašas, kuris įsigali ne tik restoranų meniu, bet ir namų virtuvėse. Juos valgyti išties verta – šios daržovės lengvai paruošiamos, jos pasižymi dideliu folio rūgšties kiekiu, taip pat jose gausu vitamino K, vitamino C ir kalio.
Be to, smidrai yra puikus prebiotikų šaltinis. Nors jie vis populiarėja, J. Sabaitienė pastebi, kad ne visi žmonės žino, kaip juos teisingai laikyti namuose.
Šviežius smidrus laykite vertikaliai – stačius stiklinėje su nedideliu kiekiu vandens, kaip gėles, ir uždenkite viršų maišeliu. Šaldytuve taip jie išliks švieži ilgiau nei palikti gulėti horizontaliai.
Išbandykite receptą: smidrai su kiaušiniu ir parmezanu. Reikės: 1 ryšulėlio smidrų, 2 kiaušinių, saujos tarkuoto parmezano, šlakelio alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, citrinos. Preidams: avokadų, šviežiai paskrudintos duonos, šviežių bazilikų.
„Smidrus nuplaukite ir nulenkite kietą apačią – ji nulūš toje vietoje, kur daržovė tampa minkšta. Keptuvėje su aliejumi kepkite smidrus ant vidutinės ugnies apie 5–6 minutes, kol šiek tiek apskrus.
Toje pačioje keptuvėje arba atskirai iškepkite kiaušinius – gali būti ir kiaušinienė, galite ir ruošti juos „su marškinėliais“, kaip kas mėgsta.
Sudėkite smidrus į lėkštę, ant jų – kiaušinius, pabarstykite parmezanu, pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis.
Šalia labai derės ir avokadas, traški duona. Greiti, sotūs priešpiečiai – ir ne prastesni nei restorane“, – sako J. Tamoševičienė.
Žiediniai kopūstai – viena universaliausių daržovių virtuvėje, o ir kokia naudinga. Juose gausu vitamino C, vitamino K ir cholino, kuris svarbus smegenų veiklai, pasakoja „Iki“ daržovių žinovė.
Žiedinių kopūstų dabar yra ne tik baltų, bet ir geltonų ar net violetinių, tad lėkštė gali tapti kaip mat spalvingesnė.
Žali jie traškūs ir puikiai tinka užkandžiams, o termiškai apdoroti tampa minkšti ir kreminiai – galima virti, kepti orkaitėje, troškinti ar net gaminti iš jų „ryžius“.
Tiesiog žalius žiedynus smulkiai sutarkuokite, tada pakepinkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus kelias minutes – gausite lengvą, mažai kaloringą ryžių pakaitalą. O kai dar orai tik šyla – susišildykite jaukia, energijos suteiksiančia sriuba.
Išbandykite receptą: kreminė žiedinių kopūstų sriuba su skrudintais migdolais. Reikės: 1 žiedinio kopūsto, 1 svogūno, 2 česnako skiltelių, 700 ml daržovių sultinio, 100 ml grietinėlės, šlakelio alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, muskato riešuto, saujos skrudintų migdolų dribsnių.
„Svogūną ir česnaką supjaustykite ir pakepinkite puode su aliejumi, kol taps permatomi. Žiedinį kopūstą supjaustykite, sudėkite į puodą ir pamaišykite.
Supilkite sultinį ir virkite 15–20 minučių, kol kopūstas visiškai suminkštės. Sutrinkite trintuvu iki vientisos masės, supilkite grietinėlę ir dar kartą pakaitinkite.
Pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu muskato. Patiekite su migdolų dribsniais viršuje ir duonos rieke – lengvas, bet sotus ir greitas variantas.
Paįvairinimui, kartą ruoškite įprastą kalafiorą, kitą sykį – violetinį. Nudžiugins ne tik skonis, bet ir išvaizda“, – pataria J. Tamoševičienė.
Kaliaropė – kiek primiršta daržovė, kuri verta žymiai daug daugiau dėmesio. Ji yra puikus vitamino C šaltinis, pasižymi mažu kaloringumu ir maloniu, švelniu skoniu su lengva saldumo nata.
Kaliaropė traški kaip ridikėlis žalia, o išvirta ar iškepusi tampa minkšta ir šilkinė. Dažnas klausimas – ar reikia kaliaropę lupti?
Pasak J. Sabaitienės, tai priklauso nuo dydžio: mažesnės, jaunos kaliaropės odelė plona ir ją galima valgyti – tiesiog nušveiskite po vandeniu. Stambesnes kaliaropes galima nulupti.
Išbandykite receptą: keptos kaliaropės su humusu. Reikės: 2 kaliaropių (apie 320 g), alyvuogių aliejaus, 160 g edamame pupelių, 60 g ridikėlių, saujos laiškinio česnako.
Humusui: 1 skardinės avinžirnių, sulčių iš ½ citrinos, 30 g tahini pastos, 1 česnako skiltelės, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 20 g ridikėlių lapų, 180 g natūralaus tofu, druskos, pipirų.
„Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių (su ventiliatoriumi). Jei reikia, kaliaropes nulupkite ir supjaustykite 2 mm storio griežinėliais. Išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apšlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis, pagardinkite druska.
Kepkite 30 minučių, įpusėjus apverskite. Paruoškite humusą: avinžirnius sutrinkite su tahini pasta, česnaku, aliejumi, ridikėlių lapais ir tofu.
Pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite tiek vandens, kad masė taptų kreminio tirštumo. Ant lėkštės išdėkite humusą, ant viršaus sudėkite keptas kaliaropes, pupeles, ridikėlių griežinėlius ir pabarstykite smulkintais laiškais. Patiekite su mėgstama duona arba valgykite vieną“, – receptu dalijasi „Iki“ kulinarijos šefė.
Lapinės salotos. Šiuolaikinės technologijos užtikrina, kad šviežių Lietuvoje užaugintų salotų galima įsigyti ištisus metus, tačiau kovą jų įvairovė pradeda gausėti – tai puikus metas eksperimentuoti su skirtingomis rūšimis.
Salotos yra vertingas vitamino K, vitamino A ir folio rūgšties šaltinis, pasižymi dideliu vandens kiekiu ir padeda jaustis sotesniam.
Skirtingos salotų rūšys skiriasi ne tik išvaizda, bet ir skoniu: nuo švelnaus sviestinės salotos skonio iki ryškesnio ir šiek tiek karstelinčios cikorijos.
Išbandykite receptą: lapinių salotų suktinukai su kepta vištiena ir daržovėmis. Reikės: 6–8 didelių lapinių salotų lapų, 1 vištienos krūtinėlės filė, pusės agurkų, 1 morkos, kelių ridikėlių, 2 šaukštų jogurto, humuso ar kito padažo, druskos, pipirų, paprikų miltelių, aliejaus.
„Vištienos filė pagardinkite druska, pipirais ir paprikų milteliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite ant vidutinės ugnies po 5–6 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Leiskite šiek tiek atvėsti, tuomet supjaustykite plonais griežinėliais.
Agurkus, morką ir ridikėlius taip pat supjaustykite plonais griežinėliais arba šiaudeliais. Ant kiekvieno salotų lapo užtepkite šaukštelį padažo arba humuso, išdėliokite vištienos griežinėlius ir daržoves, susukite į suktinuką. Sotūs, bet lengvi priešpiečiai – ir puikiai tinka pasiimti į darbą“, – siūlo J. Tamoševičienė.
Pankoliai – daržovė, kurią vieni labai myli, kiti dar tik atranda. Jų švelnaus anyžiaus aromatas gaminant keičiasi: žali pankoliai traškūs ir aromatingi, o termiškai apdoroti tampa švelnūs, saldūs ir netgi šiek tiek kreminiai.
Pankolis – puikus vitamino C ir kalio šaltinis, taip pat jame gausu skaidulų. Verta žinoti, kad naudoti galima visas pankolio dalis: gumbiuką, stiebus ir net žalias viršūnes – pastarosios puikiai tinka kaip prieskoninis žalumynas patiekalų papuošimui.
Išbandykite receptą: orkaitėje kepti pankoliai su citrina ir alyvuogėmis
Reikės: 2 pankolių, pusės citrinos, saujos juodųjų alyvuogių, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 skiltelės česnako, druskos, pipirų, šviežių žolelių (petražolių arba pankolio žalumynų).
„Pankolius nuplaukite, nupjaukite stiebų viršūnes (pasilikite šiek tiek žalumynų) ir supjaustykite storais griežinėliais arba ketvirčiais. Sudėkite į kepimo skardą, suberkite alyvuoges ir išspaustą česnaką.
Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, išspauskite citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais. Išmaišykite ir dėkite į 200 laipsnių orkaitę 30–35 minutėms – karts nuo karto pamaišykite, kad tolygiai apskrustų.
Iškepusius pabarstykite žolelėmis. Puikiai tinka kaip garnyras prie žuvies ar vištienos, bet skanūs ir patys vieni“, – idėja dalijasi „Iki“ kulinarijos šefė.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą