Dėl tokio apdorojimo mėsa tampa vandeninga, praranda charakteringą aromatą, o verdant atsiranda baltų putų. Įprastas plovimas po čiaupu problemos neišsprendžia, nes cheminiai junginiai prasiskverbia giliai į raumenų skaidulas. Efektyviam išvalymui reikalingi specialūs mirkymo tirpalai, gebantys ištraukti susikaupusias medžiagas iš audinių gilumos. Žinomi trys prieinami metodai, leidžiantys per 1 valandą paruošti parduotuvinę paukštieną saugiam vartojimui.
Skirtumai tarp naminės ir gamyklinės vištienos
Skirtumai tarp kaimiškos ir gamyklinės vištienos pastebimi net vizualiai. Kaimiška paukštiena turi sodrų mėsos kvapą, o verdant iš jos išeina tirštas, auksinis ir labai gardus sultinys. Paukštynų produkcija dažnai beveik neturi charakteringo aromato, o terminio apdorojimo metu vandens paviršiuje formuoja balkšvas putas.
Priežastis slypi pramoninio auginimo technologijoje: broileriai penimi pagreitintu režimu naudojant medikamentinius preparatus, o paruoštos skerdienos apdorojamos chemiškai, kad išlaikytų prekinę išvaizdą ir ilgesnį galiojimo laiką.
Paprastas skerdienos nuskalavimas vandeniu nuplauna tik paviršinius nešvarumus nuo odos, tačiau nepaveikia medžiagų, susikaupusių raumenų skaidulų viduje. Fosfatai, druskos perteklius ir vaistų likučiai reikalauja specialių sąlygų, kuriomis jie pasišalintų iš mėsos gilumos. Kulinarai siūlo naudoti tris patikrintus mirkymo metodus, kurių kiekvienas remiasi skirtingu poveikiu audinių struktūrai.
Trys efektyvūs mirkymo metodai
Druskos metodas. Jis laikomas universaliausiu ir tinka bet kurioms paukštienos dalims. Reikia ištirpinti 1–2 valgomuosius šaukštus įprastos druskos 1 litre šalto vandens. Vištiena arba jos dalys sudedamos į paruoštą tirpalą ir paliekamos šaldytuve 1.5–2 valandoms. Druska sukuria osmosinį slėgį, kuris priverčia skystį kartu su ištirpusiais cheminiais junginiais pasišalinti iš raumenų skaidulų. Šis būdas veikia švelniai, bet efektyviai pašalina daugumą nepageidaujamų medžiagų.
Citrinos ir druskos derinys. Šis metodas veikia greičiau dėl dvigubo poveikio. 1 litre vandens ištirpinama 1.5 valgomojo šaukšto druskos, įspaudžiamos pusės citrinos sultys ir įmetamos kelios citrusinio vaisiaus skiltelės. Mėsa panardinama į tirpalą ir laikoma šaldytuve 1 valandą. Citrinos rūgštis suminkština skaidulų struktūrą ir pagreitina fosfatų bei antibiotikų pasišalinimą. Kombinuotas druskos ir rūgšties poveikis leidžia sutrumpinti apdorojimo laiką neprarandant efektyvumo.
Acto vonelė. Tai pats greičiausias išvalymo variantas. Į 1 litrą šalto vandens įpilama 1.5 valgomojo šaukšto obuolių acto. Mirkymo laikas yra 30–40 minučių, viršyti šio laiko nerekomenduojama, nes mėsa gali tapti per sausa. Acto tirpalas ypač efektyviai naikina nemalonų gamyklinį kvapą ir greitai neutralizuoja medikamentų likučius. Šis metodas optimalus situacijose, kai laiko mažai, o kokybiško rezultato reikia greitai.
Rezultatai ir paruošimas
Mirkymo rezultatai tampa akivaizdūs jau paties proceso metu. Tirpalo paviršiuje pasirodo balkšvos putos, kurios liudija apie fosfatų junginių pasišalinimą kartu su baltymų frakcijomis. Skerdiena po procedūros šiek tiek sumažėja, netekdama dirbtinai sulaikytos drėgmės. Vandeningumas ir blankus poskonis išnyksta, mėsa įgyja tankesnę tekstūrą ir natūralesnes savybes, artimas naminei paukštienai.
Baigus mirkymą, vištieną būtina kruopščiai nuskalauti švariu vandeniu ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Produktas yra visiškai paruoštas bet kokiam kulinariniam apdorojimui – virimui, kepimui, kepimui orkaitėje ar troškinimui.
Konkretaus metodo pasirinkimas priklauso nuo turimo laiko ir asmeninių pageidavimų, tačiau visi trys variantai praktikoje įrodė savo efektyvumą. Reguliariai naudojant šiuos paprastus triukus, parduotuvinė vištiena tampa saugesnė ir įgyja sodresnį skonį, maksimaliai artimą naminės paukštienos kokybei.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą