Kaip teisingai virti burokėlius, kad jie būtų skanūs ir sultingi: paprastas naminis būdas

Kodėl burokėlių nereikia lupti ir pjaustyti?

Žievelė ir šaknelė veikia kaip natūrali apsauginė „pakuotė“. Jos padeda išsaugoti sultis, natūralų cukrų ir betaniną – pigmentą, suteikiantį burokėliams sodrią spalvą. Jei prieš verdant burokėlį nulupsite ar visiškai nupjausite šaknelę, dalis šių medžiagų pateks į vandenį. Daržovė gali tapti blyškesnė, vandeninga ir prarasti dalį skonio.

Prieš verdant burokėlius pakanka gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, geriausia – nušveisti šepetėliu. Žievelės stenkitės nepažeisti. Jei šaknelė labai ilga, ją galima šiek tiek patrumpinti, tačiau nereikėtų nupjauti iki pat pagrindo.

Vandens temperatūra ir rūgštis

Burokėlius užpilkite šaltu vandeniu taip, kad vanduo juos apsemtų dar maždaug 2–3 centimetrais. Puodą statykite ant kaitros, užvirinkite, o tada kaitrą sumažinkite iki silpnos.

Stipriai verdantis vanduo gali pažeisti daržovės minkštimą, todėl burokėliai gali tapti per daug minkšti ir vandeningi. Puodą geriau uždengti dangčiu, tačiau ne visiškai sandariai, kad galėtų pasišalinti garai.

Druskos į vandenį dėti nerekomenduojama – ji gali paveikti daržovės tekstūrą ir skonį. O štai arbatinis šaukštelis citrinų sulčių arba acto vienam litrui vandens gali padėti išsaugoti ryškią burokėlių spalvą.

Kiek laiko virti?

Virimo trukmė priklauso nuo burokėlio dydžio:

maži burokėliai – apie 30–40 minučių;
vidutinio dydžio – 40–60 minučių;
dideli, daugiau kaip 8–10 cm skersmens – 60–90 minučių.

Svarbiausia ne aklai sekti laiką, o patikrinti, ar daržovė jau išvirusi.

Greitesnis būdas – mikrobangų krosnelėje

Kai nėra laiko ilgai laukti, burokėlius galima išvirti mikrobangų krosnelėje.

Nuplautą burokėlį keliose vietose giliai pradurkite šakute. Tai padės išvengti jo trūkimo. Tada įdėkite į kepimo maišelį ir įpilkite kelis šaukštus vandens.

Kepkite maždaug 15 minučių 800–1000 W galingumu. Išjungę mikrobangų krosnelę, burokėlį dar kelioms minutėms palikite viduje – jis baigs šilti nuo likusios kaitros.

Kaip patikrinti, ar burokėlis išviręs?

Peilis arba šakutė turi lengvai įsmigti į daržovės vidurį. Jei jaučiamas pasipriešinimas, virkita dar 5–7 minutes ir patikrinkite dar kartą.

Svarbu burokėlio nepervirti – perviręs jis gali pradėti byrėti pjaustomas.

Išvirtą burokėlį iš karto perkelkite į šaltą vandenį arba įdėkite į ledinį vandenį. Tai sustabdys virimo procesą ir palengvins lupimą. Atvėsusio burokėlio žievelė dažnai nusilupa beveik be peilio.

Kokie burokėliai verda ilgiausiai?

Kietesni, cukringesni burokėliai yra tankesni, geriau išlaiko formą ir verdami mažiau praranda spalvą. Tačiau dėl tvirtesnio minkštimo jiems gali prireikti daugiau laiko.

Jeigu burokėliai ilgai laikyti ir pradėjo netekti drėgmės, jų žievelė gali tapti kietesnė, o pats daržovės minkštimas – ne toks sultingas. Švieži burokėliai paprastai išverda greičiau ir būna skanesni.

Kaip laikyti virtus burokėlius?

Išvirtus burokėlius geriausia laikyti šaldytuve sandariame inde arba maišelyje:

nepjaustytus ir su žievele – iki 5 dienų;
nuluptus – iki 3 dienų;
supjaustytus – geriausia suvartoti per 2 dienas.

Laikantis šių paprastų taisyklių, burokėliai išliks skanūs, sultingi, tvirti ir gražios ryškios spalvos.