Kaip teisingai virti miško grybus: kiekvienai rūšiai – skirtingas laikas

Kaip paruošti miško grybus prieš verdant

Prieš verdant grybus būtina juos tinkamai paruošti:

perrinkite grybus ir pašalinkite sugedusius ar sukirmijusius;
nuvalykite didesnius nešvarumus – spyglius, lapus, šakeles;
kai kuriuos grybus pamirkykite, kad purvas suminkštėtų ir lengviau pasišalintų;
kiekvieną grybą gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Kaip virti baravykus

Baravykų geriau nemirkyti, nes vanduo gali pabloginti jų tvirtą tekstūrą.

Nuvalykite nešvarumus, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir virkite.

Šaldymui – apie 15 minučių.

Prieš kepimą – galima apvirti apie 30 minučių.

Kaip virti ūmėdes

Ūmėdes reikėtų pamirkyti:

užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu ir palaikykite apie 1 valandą;
nuplaukite, nuvalykite kotelius ir kepurėles.

Virimo laikas:

kepimui – apie 10 minučių;
sriubai – apie 15 minučių;
šaldymui ar marinavimui – apie 20 minučių.

Patarimas: į vandenį galima įdėti kelis juodųjų arba kvapiųjų pipirų grūdelius bei lauro lapą – grybai įgaus malonesnį aromatą.

Kaip virti kelmučius

Šie grybai smulkūs, todėl jų paruošimas užtrunka šiek tiek ilgiau.

Pirmiausia:

gerai nuplaukite;
pašalinkite nešvarumus;
nupjaukite apatines kotelių dalis;
jei norite, pašalinkite plėvelę po kepurėle.

Virimo laikas:

kepimui – 20 minučių;
šaldymui – 25 minutės;
sriubai – 30 minučių;
marinavimui – 35 minutės.

Jei abejojate dėl sukirmijusių grybų, prieš verdant pamirkykite juos pasūdytame vandenyje apie valandą.

Kaip virti voveraites

Voveraites nuvalykite nuo šiukšlių, gerai nuplaukite ir nupjaukite kotelių galus.

Mažesnes galima virti sveikas, didesnes geriau perpjauti.

Virimo laikas:

prieš kepimą – nebūtina virti, bet galima trumpai apvirti apie 5 minutes;
sriubai arba šaldymui – apie 15 minučių;
marinavimui – 20–30 minučių.

Svarbu: grybus dėkite į jau verdantį vandenį.

Kaip virti lepšius

Lepšiams valyti tinka specialus arba dantų šepetėlis.

Nuvalytus grybus pamirkykite pasūdytame vandenyje 30–40 minučių, tada nuplaukite ir virkite ant silpnos ugnies. Verdant nepamirškite nugriebti putų.

Virimo laikas:

prieš kepimą – apie 15 minučių;
šaldymui arba marinavimui – 25 minutės;
grybų sriubai – 40 minučių.

Kaip virti raudonviršius

Raudonviršių skonis ir aromatas po terminio apdorojimo tampa dar ryškesni.

Nuplaukite, nuvalykite, užpilkite šaltu vandeniu ir laiką skaičiuokite nuo užvirimo.

Sriubai arba šaldymui – apie 30 minučių.
Jei kepate virtus grybus – virkite 10–15 minučių pasūdytame vandenyje.

Kai kurie grybautojai prieš kepimą jų neverda, nes šie grybai laikomi saugiais.

Kaip virti pievagrybius

Pievagrybių paruošimas daug paprastesnis:

nuplaukite;
pašalinkite pažeistas vietas;
jei reikia – supjaustykite.

Virimo laikas:

sriubai – 20 minučių;
šaldymui – 10–15 minučių.

Kepimui jų galima nevirti, kad išliktų švelnus skonis.

Kaip virti bobausius

Bobausius reikia ruošti ypač atsargiai.

Pamirkykite apie 30 minučių.
Gerai nuplaukite.
Užpilkite švariu vandeniu ir virkite apie 15 minučių.
Vandenį nupilkite, grybus vėl nuplaukite.
Užpilkite nauju vandeniu ir virkite dar 15–20 minučių.
Kaip virti džiovintus grybus

Džiovintus grybus pirmiausia reikia pamirkyti šaltame vandenyje arba piene – taip jie taps minkštesni ir aromatingesni.

Po mirkymo:

nuplaukite;
supjaustykite;
virkite ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos.
Jei verdate grybų mišinį

Jeigu viename puode verdate skirtingų rūšių grybus, orientuokitės į tuos, kuriems reikia ilgiausio virimo laiko.

Tai ypač svarbu su sąlygiškai valgomais grybais – netinkamas paruošimas gali sukelti apsinuodijimą.

Pavyzdžiui:

voveraites galima kepti ir be virimo;

o piengrybius ir ūmėdes prieš kai kuriuos paruošimo būdus būtina apvirti.

Naudingi patarimai

Didelius grybus geriau supjaustyti, kad jie tolygiai išvirtų.
Verdant galima įdėti druskos, prieskonių ir lauro lapą.
Virimo laikas priklauso nuo grybų dydžio, viryklės galios ir norimo minkštumo.
Visada patikrinkite, ar grybai gerai išvirę.

Miško grybais galima mėgautis ne tik sezono metu – juos verta šaldyti, džiovinti, sūdyti ar marinuoti, kad jų skonis džiugintų visus metus.