Kaip užšaldyti petražoles žiemai: geriausi būdai išsaugoti aromatą ir naudą

Kokias petražoles geriausia rinktis

Šaldymui tinka švieži, jauni ir sultingi žalumynai be pageltusių lapų ir pažeistų stiebų. Petražoles geriausia skinti ryte, kai jos būna maksimaliai prisigėrusios drėgmės. Jei žalumynus perkate turguje ar parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į jų stangrumą ir sodrią žalią spalvą.

Kaip paruošti žalumynus

Prieš šaldymą petražoles reikia kruopščiai nuplauti dideliame kiekyje vėsaus vandens, kad pasišalintų dulkės ir žemių likučiai. Nuplovę, paskleiskite jas ant popierinių arba audinio rankšluosčių. Žalumynai turi visiškai išdžiūti. Jei liks drėgmės, lapeliai sušals į vieną gumulą, o atitirpę praras patrauklią išvaizdą.

Tada pašalinkite kietus arba pažeistus stiebus ir pereikite prie pasirinkto ruošimo būdo.

1 būdas. Smulkintos petražolės maišeliuose

Tai populiariausias ir patogiausias variantas. Paruoštus žalumynus smulkiai sukapokite aštriu peiliu. Nedidelėmis porcijomis sudėkite juos į specialius šaldymo maišelius arba sandarius konteinerius.

Prieš uždarydami maišelį, pasistenkite maksimaliai išspausti iš jo orą. Taip žalumynai geriau išlaikys šviežumą ir neprisigers pašalinių kvapų. Šis būdas idealiai tinka sriuboms, padažams, daržovių patiekalams ir garnyrams.

2 būdas. Šaldymas ištisomis šakelėmis

Jei paruoštus patiekalus dažnai puošiate šviežiais žalumynais, verta dalį petražolių palikti nepjaustytų. Sausas šakeles suriškite į nedideles puokšteles arba suvyniokite į maistinę plėvelę. Tada įdėkite jas į šaldymo maišelį.

Prieš naudojimą pakanka nulužti reikiamą žalumynų kiekį, neatitirpinant visų atsargų.

3 būdas. Petražolės ledo kubeliuose

Šis variantas ypač patogus sriuboms, troškiniams ir padažams. Susmulkintas petražoles sudėkite į ledo formeles, užpildydami maždaug du trečdalius tūrio. Užpildykite atvėsintu virintu vandeniu arba alyvuogių aliejumi.

Visiškai užšalusius kubelius perdėkite į sandarų maišelį. Likus kelioms minutėms iki patiekalo gaminimo pabaigos, pakanka įmesti vieną ar du kubelius tiesiai į karštą maistą.

Ar galima užšaldyti petražoles nepjaustytas?

Taip, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad ištisi ryšulėliai šaldiklyje užima daugiau vietos. Be to, didelius ryšulius nepatogu naudoti, jei žalumynų reikia nedidelėmis porcijomis. Būtent todėl dauguma virtuvės šefų renkasi išankstinį susmulkinimą.

Kaip teisingai laikyti

Optimali temperatūra ilgalaikiam laikymui yra -18 °C arba žemesnė. Rekomenduojama naudoti sandarius maišelius arba konteinerius, kurie nepraleidžia kvapų.
Atitirpinus žalumynų neužšaldykite pakartotinai. Tai žymiai pablogina jų skonio savybes ir tekstūrą.

Kiek laiko galima laikyti

Esant stabiliai temperatūrai, petražolės puikiai išsilaiko nuo 8 iki 12 mėnesių. Geriausią aromatą jos išlaiko pirmuosius šešis mėnesius po paruošimo. Būtent šiuo laikotarpiu žalumynai yra maksimaliai artimi šviežiems.

Naudingi patarimai:

Prieš šaldydami petražoles, jas visiškai išdžiovinkite.

Žalumynus fasuokite nedidelėmis porcijomis, skirtomis vienkartiniam naudojimui.

Ant maišelių užrašykite paruošimo datą.

Nespauskite susmulkintų žalumynų per stipriai, kad vėliau juos būtų lengva paimti.

Jei petražoles naudojate karštiems patiekalams, iš anksto jų neatitirpinkite – berkite tiesiai iš šaldiklio.