Vėliau sužinojau paprastą paslaptį: viską lemia būtent vandens temperatūra. Pasirodo, ruošiant plovą ryžius reikia užpilti tik verdančiu vandeniu. Štai kodėl.
Šaltas vanduo ar verdantis?
Kai ryžiai užpilami šaltu vandeniu ir tik tada pradedami kaitinti, jie spėja prisigerti vandens dar iki užvirimo. Nuo ryžių paviršiaus išsiskiria krakmolas, kuris patenka į sultinį, todėl jis tampa tirštas ir lipnus.
Dėl to ryžių grūdeliai sulimpa, o plovas labiau primena avižinę košę.
Verdantis vanduo veikia kitaip. Susilietęs su karštu vandeniu, ryžių paviršiuje esantis krakmolas greitai suformuoja ploną sluoksnį, kuris neleidžia grūdeliams pervirti ir sulipti.
Vanduo išlieka skaidresnis, o ryžiai sugeria tiek drėgmės, kiek reikia, todėl išlieka birūs.
Keli paprasti triukai
Verdantį vandenį geriausia pilti atsargiai – ne tiesiai į katilo centrą, o palei kraštą. Taip nepažeisite apačioje esančio riebalų sluoksnio ir ryžiai neprisvils.
Skonį galima dar labiau pagerinti vietoje vandens naudojant karštą sultinį.
Dabar ruošiant plovą verta visada turėti po ranka virdulį su verdančiu vandeniu. Tuomet ant stalo patieksite purų, kvapnų, grūdelis prie grūdelio išvirtą plovą, tokį, kokį gamina patyrę virtuvės meistrai.
Pabandykite – ir jūsų plovas taps dar gardesnis.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą