Kepti pyragėliai keptuvėje: minkšti, su varške ir kiaušiniu

Kepti pyragėliai – tai klasikinis namų virtuvės patiekalas, kuris niekada nenuvilia.

Šis receptas – tikras atradimas tiems, kurie vertina naminę kepinių kokybę, bet nenori gaišti laiko sudėtingam tešlos rauginimui. Šių pyragėlių paslaptis – itin švelni mielinė tešla, ruošiama be užraugo. 

Pyragėliai išeina purūs, su apetitiška auksine plutele ir sultingu varškės įdaru. Pagrindinė sėkmės taisyklė – nepadauginti miltų, kad tešla išliktų lengva ir minkšta.

Norint paruošti 14–16 pyragėlių po 80–90 g, reikės apie 25 minučių paruošimui, iki 2 valandų tešlos kildinimui ir 20–25 minučių kepimui. Tai paprastas ir aiškus patiekalas, kurį lengvai įveiks net pradedantis kulinaras.

Tešlai:

• Kefyras ir vanduo – po 1 stiklinę (240–250 ml kiekvieno)
• Augalinis aliejus – 1,5 valg. šaukšto (20–25 ml)
• Cukrus – 2 arbatiniai šaukšteliai (8–10 g)
• Šviežios mielės – 15–20 g (arba 5–7 g sausų)
• Kvietiniai miltai – apie 700 g
• Kepimo milteliai ir soda – po 0,5 arbatinio šaukštelio
• Druska – 1 arbatinis šaukštelis

Įdarui:

• Kietai virti kiaušiniai – 4 vnt.
• Suluguni sūris arba naminė varškė – 200–300 g
• Kietasis sūris – 50 g
• Grietinė arba majonezas – 2 valg. šaukštai
• Švieži žalieji svogūnai ir krapai – po vieną didelę ryšulėlį
• Druska – pagal skonį

Kepimui:

250–350 ml augalinio aliejaus (priklausomai nuo keptuvės dydžio)

Gaminimo eiga:

Pirmiausia paruoškite tešlos pagrindą. Vandenį ir kefyrą lengvai pašildykite iki maloniai šiltos temperatūros. 

Dideliame dubenyje sumaišykite skysčius su augaliniu aliejumi, cukrumi, druska ir mielėmis, maišykite, kol mielės visiškai ištirps.

Toliau įmaišykite miltus. Juos iš anksto sumaišykite su kepimo milteliais ir būtinai persijokite. Berkite miltus dalimis, stebėdami konsistenciją: tešla turi likti minkšta ir elastinga, net jei šiek tiek limpa prie rankų. 

Pabaigoje suberkite sodą ir greitai ją įmaišykite. Tešlą palikite šiltoje vietoje 1,5–2 valandoms, kol jos tūris padvigubės.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Smulkiai supjaustykite kiaušinius ir žalumynus, sūrį sutarkuokite. Viską sumaišykite, įdėkite grietinės arba majonezo, pasūdykite. Jei masė atrodo per sausa, galima įdėti dar šiek tiek grietinės.

Paruoštą tešlą padalykite į 80–90 g gabalėlius. Kiekvieną gabalėlį rankomis suplokite, dėkite įdarą į vidurį, gerai užspauskite kraštus ir lengvai paspauskite, formuodami pyragėlį. Labai svarbu leisti paruoštiems pyragėliams „pailsėti“ ant stalo 10–15 minučių prieš kepimą.

Kepkite pyragėlius įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies. Kiekviena pusė turėtų gražiai apskrusti per 3–4 minutes. Iškeptus pyragėlius dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.

Patarimai tobulam rezultatui ir laikymui

Kad pyragėliai būtų purūs, nebandykite padaryti tešlos visiškai sausos – lengvas lipnumas yra minkštumo garantas. 

Kepkite tik ant vidutinės ugnies, kad įdaras spėtų iškepti, o plutelė nepridegtų. Aliejaus temperatūrą galima patikrinti mažyčiu tešlos gabalėliu – jis turėtų iškart sušnypšti ir iškilti.

Šie pyragėliai ypač skanūs su grietine, jogurtu ar pomidorų padažu. Šaldytuve, sandariame inde, juos galima laikyti iki trijų dienų. Pašildyti geriausia keptuvėje po dangčiu ant silpnos ugnies arba orkaitėje, įkaitintoje iki 160 °C.