Kodėl rauginti kopūstai tapo rūgštūs ir minkšti: pagrindinės virimo klaidos

Rauginti kopūstai yra skanus ir sveikas produktas, tačiau juos gaminant svarbu laikytis tam tikrų taisyklių.

Jei rauginti kopūstai tampa minkšti, slidūs arba rūgštūs, tai rodo, kad pažeista rauginimo technologija.

Apžvelkime tokių problemų priežastis ir kaip jų išvengti

1. Nepakankamas druskos kiekis

Pirmoji priežastis - druskos trūkumas, dėl kurio kopūstai išskiria labai mažai sulčių, kuriose jie rauginami. Jame nepakanka skysčio, kad jis galėtų gerai fermentuotis.

Kulinarai pataria 1 kg kopūstų dėti 24-30 g druskos - to pakaks, kad kopūstai būtų tobulai traškūs ir skanūs.

2. Per daug morkų ir cukraus

Dėl per didelio cukraus ir morkų kiekio kopūstai tampa minkšti. Jei vis dėlto norite dėti morkų, jos turėtų būti vėlyvųjų veislių ir 300-400 g morkų 10 kg kopūstų.

3. Metaliniai indai

Geriausia kopūstus rauginti stikliniuose, mediniuose arba emaliuotuose induose, svarbu, kad jie būtų pakankamai dideli ir juose būtų vietos sultims tekėti.

Metaliniai indai suteiks raugintiems kopūstams tamsią spalvą ir nemalonų skonį.

Kad rauginti kopūstai būtų traškūs, skanūs ir sveiki:

• Kopūstus susmulkinkite 3-5 mm storiu.
• Laikykitės proporcijų: morkos neturėtų viršyti 10 % kopūstų svorio.
• Pasirūpinkite, kad kopūstai būtų visiškai panardinti į sūrymą.
• Laikykite ruošinį 18-21 °C temperatūroje.