Patarimas. Kepant šviežius grybus sausoje keptuvėje, jie iškepa ir pradeda traškėti, tačiau išlaiko pakankamai drėgmės, kad išliktų putlūs ir sultingi, nesugerdami per daug aliejaus.
Ingredientai:
15 g džiovintų baravykų
300 g šviežių grybų, perpjautų per pusę arba ketvirčiais, jei jie dideli
150 g džiovintų papardelių
15 g sūdyto sviesto
1 didelė česnako skiltelė, smulkiai pjaustyta
100 g crème fraîche
2 vidutinio dydžio laisvai laikomų kiaušinių trynių
Nedidelė sauja laiškinio česnako, smulkiai pjaustytų
Gaminimo metodas:
Didelę keptuvę pasūdyto vandens užvirinkite. Sudėkite kiaulieną į nedidelį dubenį ir užpilkite 50 ml ką tik užvirinto vandens iš virdulio. Atidėkite į šalį 10 minučių. Tuo tarpu ant stiprios ugnies įkaitinkite didelę, sausą keptuvę.
Sudėkite šviežius grybus vienu sluoksniu (turbūt tai reikės daryti 2 partijomis), kepkite kelias minutes, tada apverskite ir kepkite dar kelias minutes, kol taps auksinės rudos spalvos ir išgaruos drėgmė. Atidėkite.
Kol kepa švieži grybai, į verdantį vandenį suberkite makaronus ir virkite 1-2 minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakuotės.
Grybus grąžinkite į keptuvę ant vidutinės ugnies ir įmaišykite sviestą bei česnaką. Kepkite minutę, maišydami, supilkite džiovintus grybus ir skystį, tada įmaišykite crème fraîche.
Nusausinkite makaronus, palikdami puodelį makaronų vandens, tada įmeskite tagliatelle makaronus į grybų keptuvę. Greitai išmaišykite, kad makaronai susimaišytų ir pasidengtų, prireikus įpilkite virimo vandens, kad susidarytų kreminis, o ne traškus padažas.
Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, tada padalinkite į 2 lėkštes. Atsargiai kiekvieną ant viršaus aptepkite nepažeistu kiaušinio tryniu ir trupučiu česnako. Patiekite iš karto, kad trynį būtų galima įmaišyti į karštus makaronus ir padažą.
Šaltinis: www.deliciousmagazine.co.uk
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą