Moliūgų zefyrai su cinamonu: švelnumas, kuris kvepia rudeniu

Man patinka tokie desertai dėl sukuriamo jaukumo. Kol moliūgas virsta auksine tyre, o ant viryklės tyliai verda sirupas, virtuvė tarsi pasikeičia: pasklinda šiltas cinamono kvapas, saldumas tampa švelnus, neįkyrus, ir viskas aplink primena rudenį. Šis zefyras išeina švelnus ir lengvas, gražus ir tvarkingas, o gaminamas paprasčiau, nei atrodo – tiesiog reikia neskubėti pradžioje ir paspartėti pabaigoje.

Moliūgų masė ir sirupas

Pirma, aš imu 200 gramų virto arba kepto moliūgo ir sutrinu ją į vientisą tyrę, be jokių gabaliukų. Tai yra zefyro „širdis“. Tyrę perkeliu į puodą storu dugnu, pridedu 90 ml vandens, 180 g cukraus, vanilės ir cinamono. Cinamono man prireikia maždaug pusės arbatinio šaukštelio, bet galima dėti ir mažiau, jei norisi tik lengvo aromato atspalvio.

Į tą patį puodą įberiu 12 g agar-agar (natūralus augalinis tirštiklis), viską gerai išmaišau ir užvirinu. Po užvirimo sumažinu ugnį ir verdu apie septynias minutes, kartais pamaišydama. Masė tampa vientisesnė, saldesnė ir tirštesnė, o jau šiame etape kvepia taip, kad norisi ragauti šaukštu.

Baltymai ir masės sujungimas

Kol verda sirupas, pradedu plakti du šaltus kiaušinio baltymus iki purumo. Cukrų dedu per du kartus, iš viso 150 g, ir įpilu 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių. Plaku iki standžių putų, kad masė laikytų formą.

Toliau momentas, kai svarbu neatsilikti: toliau plaku baltymus ir palaipsniui į juos įpilu karštą moliūgų sirupą. Mišinys greitai tampa šiltas, tirštas ir labai purus. Šiuo metu tekstūra pradeda temptis, pasidaro elastinga, o aš orientuojuosi į pagrindinį dalyką: masė turi laikyti formą ir neišsilieti.

Formavimas

Kai tik pamatau reikiamą tankį, dirbu greitai. Masę perkeliu į konditerinį maišelį su antgaliu ir išspaudžiu zefyrus ant kepimo popieriaus. Toliau viskas paprasta: palieku juos džiūti iki galutinio sustingimo.

Patarimai, kurie padeda

Moliūgo tyrę visada stengiuosi paruošti kuo lygesnę – tuomet zefyras gaunasi švelnesnis. Sirupą po užvirimo virinu apie septynias minutes, o kai pradedu pilti jį į baltymus, nebetempiu laiko: masė greitai tirštėja ir mėgsta užtikrintas rankas.

Būtini ingredientai

Virto arba kepto moliūgo tyrė – 200 g

Vanduo – 90 ml

Cukrus sirupui – 180 g

Agaras-agaras – 12 g

Vanilė – pagal skonį

Cinamonas – apie 0.5 arbatos šaukštelio (galima mažiau)

Šalti kiaušinio baltymai – 2 vnt.

Cukrus baltymams – 150 g

Citrinų sultys – 1 arbatos šaukštelis

Sknaus