Naminis kietasis sūris iš varškės – tvirtas, skanus ir be fermentų per 20 minučių

Į puodą supilkite 1 l šviežio nenugriebto pieno ir užvirinkite. Kai tik pienas užvirs, iškart sudėkite 1 kg natūralios varškės. Virkite 2–3 minutes nuolat maišydami, kol išrūgos visiškai atsiskirs, o varškė susisuks į tvirtą gumulą. Dažniausia klaida – dėti varškę į šaltą pieną: tokiu atveju išrūgos neatsiskirs ir sūris nepavyks. Perdėkite varškę į kiauramsamtį ir leiskite nusivarvėti – drėgmės perteklius pasišalins greitai.

Sūrio masės ruošimas

Perkelkite varškę į puodą storu dugnu. Įmuškite vieną kiaušinį, įberkite 1 a. š. druskos ir įdėkite 50 g sviesto (82 %). Padėkite ant pačios mažiausios ugnies (arba vandens vonelės). Nuolat maišykite, kol masė taps vientisa ir tąsi – tai užtruks 7–10 minučių. Varškės grūdeliai pamažu ištirps. Tada suberkite 1 a. š. sodos ir pavirkite dar 2–3 minutes. Masė taps puri, su burbuliukais – būtent jie suformuoja sūriui būdingas skylutes. Soda nugesinama rūgščia varške, todėl jos kvapo nesijaus.

Formavimas ir vėsinimas

Karštą masę sudėkite į sviestu išteptą formą. Išlyginkite ir palikite vėsti bent 6 valandas, o geriausia – per naktį. Kitą dieną sūris bus tvirtas, kietas, pasižymės gražia tekstūra ir švariu skoniu. Supjaustykite ir patiekite – jis pavyksta kur kas skanesnis už pirktą parduotuvėje.

Sudėtis

Nenugriebtas pienas – 1 l

Varškė – 1 kg

Kiaušinis – 1 vnt.

Druska – 1 a. š.

Soda – 1 a. š.

Sviestas 82 % – 50 g

Galima pabarstyti kmynais.