Senas geras būdas: kaip išgelbėti per skystą uogienę be želatinos

Džemo virimas – tai bandymų ir klaidų procesas. Net ir patys gražiausi vaisiai bei patikrintas receptas gali neduoti tikėtų rezultatų. Kartais vaisiuose trūksta natūralaus pektino, todėl džemas būna per skystas.

Vienuose vaisiuose šios natūralios medžiagos yra daugiau nei kituose. Prie taip vadinamų „pektininių“ vaisių priskiriami obuoliai, taip pat morkos, apelsinai ir greipfrutai. 

Vaisiai, turintys labai mažai natūralaus pektino – tai abrikosai, slyvos, šilauogės, persikai, avietės ir braškės. Jei pačiuose vaisiuose pektino nepakanka ir papildomai jo nededate, uogienė bus skysta. Be to, pernokusiuose vaisiuose pektino lygis būna žemesnis. Yra ir kitų rizikos veiksnių, dėl kurių uogienė gali gautis skysta ir į kuriuos verta atsižvelgti:

Nepakankamas rūgštingumas: rūgštys, pavyzdžiui, citrinos sultys, padeda sumažinti mišinio pH, kuris reaguoja su natūraliu arba pridėtiniu pektinu ir padeda džemui sutirštėti. Jei uogienės recepte numatytas citrinos sulčių ar rūgšties naudojimas, džemui sustingti gali prireikti kito ingrediento, pavyzdžiui, papildomo pektino. 

Pakoreguokite receptą: sumažinkite pridėtinio cukraus ar kitų tirštiklių kiekį ir įpilkite citrinos sulčių. Rūgštingumas būtinas net ir braškių džemui bei obuolių uogienei, nors šiuose vaisiuose pektino iš gamtos yra daug.

Žema virimo temperatūra: temperatūra, kurioje verdate džemą, daro didelę įtaką jo tirštumui. Jei džemas neįkais iki pakankamai aukštos temperatūros, pektinas ar kitos želatinuojančios medžiagos nesuveiks. Jei temperatūra bus per aukšta, džemas taps pernelyg lipnus ir tirštas. 

Optimalus rodiklis – 105 °C. Norėdami patikrinti, ar džemas sustingo, užlašinkite šiek tiek ant lėkštės ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Jei lašas išlaiko formą, džemas yra pakankamai tirštas ir jį galima pilstyti į stiklainius.

Per mažai cukraus: kaip ir pektino atveju, kai kuriuose vaisiuose yra daugiau natūralaus cukraus nei kituose. Džemai iš vaisių, turinčių daug cukraus, sutirštėja lengviau nei tie, kuriuose cukraus mažiau. Receptas be cukraus arba su mažu jo kiekiu gali neduoti tikėto rezultato net ir stipriai verdant.

Visgi, jei minėtos problemos pašalintos, yra paprastas būdas paversti skystą džemą gardžia tiršta uogiene.

Kaip sutirštinti uogienę

Norint atsikratyti per skystos uogienės konsistencijos nenaudojant želatinos ar krakmolo, pakanka papildomai susmulkinti dalį uogienės.

Tam dalį masės sutrinkite trintuvu arba sutrinkite šakute (nereikia paversti visiškai vientisa tyre), o tada sumaišykite su likusiais sveikais vaisių gabalėliais.

Smulkinant iš vaisių minkštimo išsiskiria skaidulos ir pektinas, kurie padeda uogienei sutirštėti.

Gautą mišinį dar pavirkite 3–5 minutes, beveik nuolat maišydami, ir patikrinkite tirštumą – užlašinkite šiek tiek uogienės ant lėkštutės.

Paruoštą džemą sudėkite į sterilizuotus sausus stiklainius ir uždarykite.

Šis būdas ypač tinka braškių, aviečių, abrikosų ir persikų uogienėms.