Stalo karalienė: šventinė kalakutiena su apelsinais ant kvapnios pagalvės

Ingredientai:

Paukščiui:

Kalakutiena – 4–5 kg

Sviestas – 150 g (minkštas)

Alyvuogių aliejus – 2 val. šaukštai

Česnakai – 4–5 skiltelės

Citrina – 1 vnt.

Apelsinas – 1 vnt. (pagal pageidavimą)

Druska, juodieji pipirai – pagal skonį

Aromatingam pagrindui:

Svogūnai – 1–2 vnt.

Morkos – 1 vnt.

Salierai – 2 stiebai

Rozmarinas ir čiobreliai – po 2–3 šakelės

Baltas sausas vynas arba lengvas sultinys – 200 ml

Kaip gaminti

1. Pasiruošimo laikas

Prieš pradedant gaminti, įsitikinkite, kad kalakutiena visiškai atšilusi ir nusausinta. Gausus pagardinimas druska ir pipirais šiame etape sukuria idealų skonio pagrindą.

2. Stebuklus kuriantis sviestas

Sumaišykite minkštą sviestą su susmulkintu česnaku ir šviežiomis žolelėmis. Atsargiai atkelkite odelę ant krūtinėlės ir paskirstykite dalį aromatingo sviesto po ja – būtent šis triukas suteikia neįtikėtino sultingumo, kuriuo žavimasi geriausiuose gastronomijos žurnaluose.

3. Citrusinis akcentas

Į vidų įdėkite perpjautus citrusinius vaisius, svogūną ir žolelių šakeles. Jie pripildys paukštį gaivumo, bet neužgoš jo natūralaus skonio.

4. Daržovių patalas

Supjaustytas daržoves išdėliokite kepimo formos dugne ir ant viršaus uždėkite kalakutieną. Kepimo metu jos prisigers sultimis ir virs puikiu pagrindu padažui.

5. Lėtas kepimas – sėkmės paslaptis

Įkaitinkite orkaitę iki 170–180°C. Kepkite kalakutieną po folija, vadovaudamiesi taisykle: maždaug 30 minučių kiekvienam kilogramui. Likus valandai iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją – tegul plutelė įgauna gražų, blizgų auksinį atspalvį. Kas 15–20 minučių apipilkite kalakutieną sultimis – tai suteiks to „blizgaus“ vaizdo, kurį taip mėgsta maisto fotografai.

6. Finalinis štrichas

Įpusėjus kepimui, į formą įpilkite baltojo vyno arba sultinio – skystis neleis išdžiūti ir papildys skonį tauria rūgštele.

7. Svarbi šefų taisyklė – poilsis

Iškepusi kalakutiena turi „pailsėti“ 20–30 minučių po lengva folija. Per šį laiką sultys pasiskirsto mėsoje, todėl ji tampa tolygiai minkšta.

Patiekimas

Šventinė kalakutiena puikiai dera su spanguolių padažu, kreminės tekstūros bulvių koše, keptomis šakninėmis daržovėmis ir šviežiomis žolelėmis. Pastatykite ją stalo centre – ir ji taps ne tik patiekalu, bet ir visos vakarienės puošmena. 

Skanaus!

Šaltinis: mixnews.lv