Sultingieji pyragėliai per 5 minutes: nerealiai skanus ir greitas patiekalas jūsų šventiniam stalui

Šie pyragėliai tradiciškai gaminami iš paprastos, presuotos tešlos su grietine ir vandeniu, o svarbiausia – su gana skystu mėsos faršu, kuris kepant virsta gardžiu sultiniu, liekančiu viduje.

Tešlai reikės

550–600 g kvietinių miltų 

2 kiaušiniai

4 valgomieji šaukštai grietinės

100 ml vandens

1/4 arbatinio šaukštelio druskos

Paruošimas: nedideliame puode ar dubenyje išplakite grietinę su vandeniu, įmuškite kiaušinius ir pasūdykite. Po truputį suberkite miltus, maišykite iki vientisos masės, o tada minkykite ant stalo, kol gausite lygią, elastingą tešlą, savo tankiu panašią į koldūnų tešlą.

Paruoštą tešlą apvyniokite maistine plėvele ir palikite „pailsėti“ 15 minučių, kad taptų minkštesnė ir su ja būtų lengviau dirbti. Po to tešlą padalykite pusiau, iš kiekvienos dalies suformuokite „dešrelę“ ir supjaustykite mažais, maždaug 35–40 g svorio gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į ploną, 2–3 mm storio ir apie 10 cm skersmens paplotėlį – tai optimalus dydis mažiems, „dviejų kąsnių“ pyragėliams.

Faršui reikės

500 g mėsos (kiaulienos, jautienos ar vištienos)

2 vidutiniai svogūnai

2 skiltelės česnako 

100–150 ml vandens

Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Paruošimas: mėsą, svogūnus ir česnakus sumalkite mėsmale arba susmulkinkite trintuvu. Sultingiausias įdaras gaunamas iš kiaulienos. Į faršą įpilkite vandens, pasūdykite, įberkite pipirų ir gerai išmaišykite: masė turi būti pastebimai skystoka – dėl to pyragėlių viduje susidarys karštas mėsos sultinys.

Ant kiekvieno iškočioto paplotėlio dėkite maždaug 1 valgomąjį šaukštą faršo, atitraukdami nuo krašto. Atsargiai užspauskite kraštus, kad neliktų jokių tarpelių, ir papildomai prispauskite juos šakute per visą perimetrą – taip gausite dailų raštą ir papildomą apsaugą nuo sulčių ištekėjimo. Jei mokate pinti „kasytę“, naudokite šį metodą – tvirtas figūrinis kraštas geriau sulaiko įdarą.

Kepimas ir patiekimas

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų – jo turi būti pakankamai, kad pyragėliai keptų beveik pusiau apsemti. Kepkite posikunčikus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos, kad tešla gerai iškeptų, o mėsa viduje būtų visiškai paruošta.

Patarimas: versti ruošinius patogiausia medine mentele: šakute lengva pradurti ploną tešlą, ir sultys gali ištekėti į aliejų.

Iškeptus pyragėlius išdėliokite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Kol pyragėliai džiūsta, paruoškite klasikinį  padažą: sumaišykite 5 arbatinius šaukštelius 6% obuolių acto, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių ir žiupsnelį maltų juodųjų pipirų.

Patiekite pyragėlius karštus, o padažą įstatykite atskiroje lėkštelėje, skirtą mirkymui – toks užpilas pabrėžia mėsos skonį ir suteikia lengvo aštrumo.

Pastabos dėl įdaro

Vištiena: nenaudokite vien tik krūtinėlės, įdėkite mėsos iš šlaunelių ir blauzdelių – taip faršas bus riebesnis ir sultingesnis.

Jautiena: pyragėliai gaunasi skanūs, bet faršas gali būti kietesnis. Kruopščiai nuimkite plėves ir išpjaukite gyslas arba sumaišykite jautieną su kiauliena ar vištiena. Dalis vandens gali būti pakeista šaltu pienu, kad faršas būtų minkštesnis.