Išsiaiškinkime, kaip teisingai gesinti sodą actu, kad kepiniai būtų švelnūs, o ne sukritę.
Kam apskritai gesinti sodą actu?
Soda yra šarmas, kuris pradeda veikti tik susilietęs su rūgštimi. Reakcijos metu išsiskiria anglies dvideginis, kuris tešloje suformuoja burbuliukus. Būtent jie paverčia kepinius puriais ir lengvais.
Purinimas vyksta dviem etapais:
Sodai susilietus su rūgštimi.
Kaitinant tešlą orkaitėje arba keptuvėje.
Jei viską atliksite teisingai, abu etapai prisidės prie puikaus rezultato.
Kaip paprastai gesinama soda ir kodėl tai neteisinga?
Paplitęs būdas – nugesinti sodą actu šaukšte arba stiklinėje ir tik tada supilti į tešlą. Nors reakcija atrodo audringa ir efektinga, ji praktiškai bevertė.
Visas anglies dvideginis išgaruoja dar prieš sodai patenkant į tešlą. To rezultatas:
pirmasis purinimo etapas visiškai prarandamas;
soda jau yra neutralizuota ir nebegali „pakelti“ tešlos;
kepiniai būna ne tokie purūs.
Būtent todėl kyla klausimas, ar reikia sodą gesinti iš anksto – atsakymas yra „ne“.
Kaip taisyklingai gesinti sodą actu?
Egzistuoja du teisingi būdai.
1 būdas. Gesinimas tiesiai tešloje
Soda suberiama į ingredientų mišinį prieš dedant miltus, tada ant jos užpilamas actas ir viskas iškart išmaišoma. Tokiu atveju reakcija vyksta tešlos viduje, o dujų burbuliukai lieka ten, kur jų labiausiai reikia.
2 būdas. Pats efektyviausias
Šis metodas laikomas teisingiausiu ir profesionaliausiu:
Soda sumaišoma su sausais ingredientais (miltais, cukrumi, kakava ir kt.).
Actas supilamas į skystus komponentus (kiaušinius, kefyrą, grietinę, pieną).
Sausų ir skystų produktų mišiniai sujungiami pačioje pabaigoje.
Taip reakcija prasideda jau paruoštoje tešloje, o purinimas vyksta maksimaliai efektyviai.
Kada actas apskritai nereikalingas?
Jei recepte jau yra rūgščių produktų, tokių kaip:
kefyras;
rūgpienis;
jogurtas;
grietinė;
citrinų sultys.
Tokiais atvejais acto pilti nereikia. Soda nugesta pati, o papildoma rūgštis gali sugadinti kepinio skonį. Gaminant desertus su vaisiais natūralios rūgšties taip pat gali pakakti reakcijai suaktyvinti.
Šaltinis: glavred.info
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą