Tobulų barščių receptas: sotūs, aromatingi ir ryškiai rubino spalvos

Ingredientai sultiniui

jautienos minkštimas – 1 kg;

burokėliai – 500 g;

morkos – 150 g;

svogūnai – 150 g;

vanduo – 4 l;

druska – pagal skonį.

Ingredientai barščiams

burokėliai – 300 g;

baltagūžiai kopūstai – 400 g;

bulvės – 500 g;

pomidorų pasta – 300 g;

augalinis aliejus – 100 ml;

sviestas – 150 g;

česnakai – 3 skiltelės;

citrina – pusė;

lauro lapai – 4 vnt.

Kaip pagaminti barščius:

Sultinio virimas: Sočiam sultiniui geriausia rinktis jautieną su nedideliais riebalų sluoksniais. Morkas ir svogūnus stambiai supjaustykite ir švelniai pakepinkite augaliniame aliejuje – tai suteiks daržovėms išraiškingesnį skonį. Sudėkite mėsą ir paruoštas daržoves į puodą, užpilkite 4 l šalto vandens ir pasūdykite. Užvirinkite ant didelės ugnies, nugriebkite putas ir sumažinkite kaitrą. Virkite sultinį apie pusantros valandos.

Priedo (užpilo) ruošimas: Burokėlius supjaustykite plonais šiaudeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Sudėkite pomidorų pastą ir dalį sviesto. Burokėliams suminkštėjus, įpilkite šiek tiek vandens ir išspauskite pusės citrinos sultis. Pačią citriną taip pat galite įmesti į keptuvę 5 minutėms – ji suteiks lengvą citrusinį aromatą (vėliau citriną būtinai išimkite).

Sriubos rinkimas: Iš išvirusio sultinio išimkite morkas ir svogūnus. Sudėkite smulkintus kapustus ir pjaustytas bulves. Kai daržovės bus beveik išvirusios, į puodą sudėkite troškintus burokėlius su pomidorų pasta.

Paslaptis dėl spalvos: Pagrindinė gudrybė, padedanti išlaikyti sotų ir ryškų atspalvį – šviežios burokėlių sultys. Žalią burokėlį susmulkinkite trintuvu, nuspauskite sultis per sietelį arba marlę ir įpilkite jas į barščius likus nedaug laiko iki virimo pabaigos.

Pabaiga: Pabaigoje sudėkite smulkintą česnaką, lauro lapus ir likusius sviesto gabalėlius. Nuimkite puodą nuo ugnies ir leiskite barščiams pastovėti po dangčiu. Per šį laiką sriubos skonis taps gilesnis, o aromatas – ypatingai sotus.