Tortas „Angelo ašaros“: desertas, tirpstantis burnoje lyg prabangus varškės sūrio pyragas

Tortas „Angelo ašaros“ turi gražią legendą: vietinis virėjas savo vestuvių išvakarėse iškepė desertą, norėdamas nustebinti mylimąją. Nuotaka iš jaudulio apsiverkė, o jaunikis, norėdamas ją paguosti, iškart patiekė skanėstą. Tuo metu visi ant vestuvinio deserto išvydo karamelės lašelius, primenančius ašaras. Taip gimė šis pavadinimas. 

Jums reikės

Tešlai:

150 g miltų;

75 g 72% riebumo sviesto;

3 trynių;

50 g cukraus;

1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;

žiupsnelio druskos ir vanilino.

Varškės įdarui:

500 g 9% riebumo varškės;

2 kiaušinių;

100 g cukraus;

100 g 20% riebumo grietinės;

apelsino žievelės;

20 g kukurūzų krakmolo.

Prancūziškam morengui:

3 baltymų;

100 g cukraus.

Gaminimo eiga

Paruoškite smėlio tešlos pagrindą: Sumaišykite miltus, druską, cukrų, vanilę bei kepimo miltelius. Sudėkite gabalėliais pjaustytą šaltą sviestą ir viską rankomis sutrinkite iki smulkių trupinių. Įmuškite trynius, užminkykite tešlą ir suformuokite rutulį. Suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Suformuokite pagrindą: Kepimo formos dugną išklokite pergamentiniu popieriumi. Tolygiai paskirstykite tešlą, suformuodami 4-5 cm aukščio kraštelius. Formą su tešla dėkite į šaldiklį pusvalandžiui.

Paruoškite varškės įdarą: Dubenyje sumaišykite varškę, riebią grietinę ir cukrų. Masę sutrinkite trintuvu iki vientisumo. Įmuškite kiaušinius, suberkite krakmolą ir gerai išmaišykite. Įtarkuokite apelsino žievelę.

Kepimas: Supilkite varškės masę ant tešlos pagrindo. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir dėkite tortą kepti.

Marenge paruošimas: Kol tortas kepa, išplakite baltymus su cukrumi iki standžių, tvirtų putų.

Baigiamasis etapas: Ištraukite tortą iš orkaitės, ant viršaus tolygiai paskirstykite morengą. Sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių.

„Ašarų“ paslaptis: Ištraukę karštą tortą, iškart uždenkite jį dideliu dubeniu ir palikite visiškai atvėsti. Dėl temperatūrų skirtumo po dubeniu susidaręs kondensatas virs subtiliais auksiniais lašeliais – „angelo ašaromis“.