Kaip rauginti kopūstai veikia organizmą: 9 įrodyta nauda sveikatai

Rauginant raugintus kopūstus vyksta cheminis skilimas, kuris padidina jų maistinę vertę.

Rauginti kopūstai yra gausus probiotikų, vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl jie padeda virškinimui ir stiprina imuninę sistemą.

Leidinys „Labai gerai sveikata“ išsiaiškino, kaip rauginti kopūstai veikia organizmą.
Maistinė vertė

Raugintuose kopūstuose yra mažai kalorijų, bet daug vitaminų ir mineralų, kurie palaiko bendrą sveikatą.

Vienoje raugintų kopūstų porcijoje yra:

• kalorijų - 27;
• riebalų - 0,2 g;
• angliavandenių - 6,08 g;
• skaidulinių medžiagų - 4,12 g;
• baltymų - 1,29 g;
• kalcio - 42,6 miligramų;
• magnio - 18,5 mg;
• natrio - 939 mg;
• geležis - 2,09 mg;
• vitamino C - 20,9 mg;
• vitamino K - 18,5 mikrogramo.

Raugintuose kopūstuose taip pat yra junginio sulforafano, kuris pasižymi antioksidacinėmis, antimikrobinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis.

Gerina virškinimą

Probiotikų turtingi rauginti kopūstai padeda paįvairinti naudingų bakterijų aplinką, o tai savo ruožtu gali padėti virškinimo procesui.

Raugintuose kopūstuose taip pat yra virškinimo fermentų, kurie padeda suskaidyti maistą ir lengviau įsisavinti tam tikras maistines medžiagas.

Be to, jis padidina maistinių medžiagų, kurias gaunate iš kitų maisto produktų, kiekį.

Nors fermentacijos ir pakavimo procesai gali sumažinti probiotinių maisto produktų maistinę vertę, vieno tyrimo metu nustatyta, kad rauginti kopūstai, nepaisant to, gali išsaugoti naudingąsias bakterijas.

Apsaugo nuo uždegimo

Antioksidantai padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, mažina uždegimą, kuris gali sukelti tokias ligas kaip vėžys.

Raugintuose kopūstuose esantis indol-3-karbinolis yra pagrindinis junginys, kuris, mokslininkų nuomone, pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir gali padėti kovoti su vėžiu.

Reguliuoja imuninę sistemą

Raugintuose kopūstuose esantys probiotikai, gerindami žarnyno ir virškinamojo trakto florą, apsaugo nuo svetimų mikrobų, kurie gali sukelti imuninės sistemos reakciją.

Kai kurie tyrimai rodo, kad probiotinių medžiagų turtingas maistas, pavyzdžiui, rauginti kopūstai, gali sumažinti tikimybę peršalti ar susirgti šlapimo takų infekcija (ŠTI).

Tyrimai taip pat rodo, kad raugintuose kopūstuose gali būti daugiau vitamino C nei kitose panašiose daržovėse.

Mažina stresą ir palaiko smegenų sveikatą

Mokslininkai tyrė žarnyno ir smegenų sąveiką ir padarė išvadą, kad jų ryšiai ir signalai glaudžiau veikia įvairias organizmo funkcijas

Raugintuose kopūstuose esantys probiotikai palaiko sveiką žarnyno bakterijų aplinką, kuri, tikėtina, teigiamai veikia streso hormonų pusiausvyrą, mažina streso lygį ir kitus smegenų sveikatos aspektus.

Tyrimai taip pat rodo, kad rauginti maisto produktai gali padėti pagerinti nuotaiką, atmintį ir psichikos ligų, tokių kaip depresija ir nerimas, simptomus.

Stiprina kaulus

Vitaminas K skatina kaulų mineralizaciją, nukreipdamas kalcį į kaulus, o ne kaupdamas jį arterijose.

Vitaminas B skatina medžiagų apykaitos sveikatą, padėdamas organizmui metabolizuoti pagrindines maistines medžiagas, kad palaikytų stiprius kaulus ir sumažintų osteoporozės riziką.

Raugintuose kopūstuose esančios skaidulos, magnis ir kalcis padeda didinti kaulų tankį ir apsaugo nuo kaulų lūžių.

Gali padėti numesti svorio

Šiame raugintame maiste gausu skaidulų, kurios gali padėti ilgiau jaustis sotiems ir suvartoti mažiau kalorijų.

Be to, raugintuose kopūstuose esantys probiotikai gali turėti įtakos tam, kaip organizmas supranta alkio signalus, virškina kalorijas ir kaupia papildomus riebalus.

Mažina vėžio riziką

Įrodyta, kad raugintuose kopūstuose esantys antioksidantai mažina vėžinių ląstelių vystymosi ir plitimo riziką, ypač tokių organų vėžio, pvz:

• kepenų;
• storosios žarnos;
• kasos;
• virškinamojo trakto;
• prostatos.

Raugintų kopūstų fermentacijos proceso metu gali susidaryti junginiai, kurie riboja iki vėžinių ląstelių augimą.

Vieno tyrimo metu nustatyta, kad vartojant daugiau raugintų kopūstų tam tikrose populiacijose gerokai sumažėjo krūties vėžio rizika.

Gali prisidėti prie širdies sveikatos

Tyrimai rodo, kad probiotikai ir skaidulinės medžiagos gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir šiek tiek sumažinti kraujospūdį žmonėms, sergantiems hipertenzija.

Be to, rauginti kopūstai, kaip vitamino K šaltinis, gali būti naudingi mažinant širdies ligų riziką, nes stabdo kalcio kaupimąsi arterijose.

Kas neturėtų valgyti raugintų kopūstų

Rauginti kopūstai paprastai yra saugūs daugumai žmonių.

Tačiau žmonėms, sergantiems virškinimo ligomis, pavyzdžiui, dirgliosios žarnos sindromu, rauginti kopūstai gali pabloginti jų simptomus.

Rauginti maisto produktai, keliaudami virškinimo sistema, gali sukelti pilvo pūtimą, dujas ir skrandžio skausmą, nors rauginti kopūstai paprastai palaiko žarnyno sveikatą.

Jis gali būti netinkamas histaminui jautriems žmonėms.

Ypač tie, kuriems nustatytas histamino netoleravimas arba lėtinė migrena, vartodami raugintą maistą gali patirti nepageidaujamą šalutinį poveikį.

Jei sergate lėtinėmis ligomis, turite nusilpusią imuninę sistemą arba vartojate tam tikrus antidepresantus, pavyzdžiui, monoaminooksidazės inhibitorius, prieš įtraukdami į savo racioną raugintų maisto produktų, pasitarkite su gydytoju.