Karšta ar šalta arbata: kaip plikymo temperatūra lemia antioksidantų kiekį gėrime

Leidinio „Eating Well“ ekspertai pasidomėjo, ar karšta arbata iš tiesų yra vertingesnė už šaltą ir kas nutinka antioksidantams taikant skirtingus paruošimo būdus.

Kaip temperatūra veikia arbatoje esančius antioksidantus

Antioksidantai yra natūralūs junginiai (ypač polifenoliai, flavonoidai ir katechinai), kurie padeda organizmui kovoti su oksidaciniu stresu bei mažina lėtinių ligų riziką.

Remiantis ekspertų duomenimis, karštas vanduo iš arbatžolių šias naudingąsias medžiagas išskiria kur kas efektyviau:

Esant aukštai temperatūrai (maždaug 90–100°C), polifenolių ekstrakcija vyksta greičiau ir pilnavertiškiau.

Karštoje arbatoje paprastai būna daugiau antioksidantų nei šaltame užpile.

Tai ypač aktualu žaliosios ir juodosios arbatos rūšims.

Vis dėlto tai nereiškia, kad šalta arbata yra nenaudinga – tiesiog joje esančių medžiagų balansas gali būti kitoks.

Kas yra „cold brew“ arbata ir kuo ji skiriasi

„Cold brew“ (šaltojo plikymo) arbata – tai paruošimo būdas, kai arbatžolės 8–16 valandų paliekamos pritraukti šaltame arba kambario temperatūros vandenyje.

Šio būdo ypatybės:

Švelnesnis, mažiau kartumo turintis skonis.

Mažesnis rūgštingumas.

Kartais mažesnis kofeino kiekis.

Gėrime vis tiek išlieka antioksidantai, tik kita jų koncentracija.

Kai kurie tyrimai rodo, kad plikymas šaltuoju būdu gali geriau išsaugoti tam tikrus specifinius junginius, tačiau bendram antioksidantų išgavimui karštas vanduo išlieka efektyvesnis.

Karšta prieš šaltą arbatą: kuri naudingesnė

Abu variantai pasižymi savais privalumais:

Karšta arbata:

Didesnis polifenolių ekstrakcijos lygis.

Daugiau antioksidantų kiekviename puodelyje.

Stipresnis teigiamas poveikis organizmui, užfiksuotas tyrimuose.

Šalta arbata:

Lengviau virškinama.

Švelnesnis skonis, idealiai tinkantis karštomis dienomis.

Puikiai tinka gerti reguliariai dienos eigoje.

Išlaiko dalį vertingųjų antioksidantų.

Ekspertų išvada: abu paruošimo būdai yra naudingi, o galutinis pasirinkimas priklauso nuo jūsų gyvenimo būdo bei skonio poreikių.

Svarbus niuansas dėl pirktinės šaltos arbatos

Reikėtų išskirti parduotuvėse parduodamas paruoštas šaltąsias arbatas (iced tea). Jose dažnai būna pridėtinio cukraus, aromatizatorių ir gerokai mažiau antioksidantų nei šviežiai užplikytame gėrime. Todėl pati sveikiausia alternatyva – namuose iš kokybiškų arbatžolių paruošta arbata.

Šaltinis: tsn.ua