Kodėl italai valgo Baltijos menkės filė, o lietuviai - ne?

Klaipėdoje gaminama lengvai sūdyta šaldyta menkės filė eksportuojama į Ispanijos, Italijos, Graikijos, net Prancūzijos restoranus, o Lietuvoje jos nėra. Mūsų šalyje dominuoja aliaskinės rudagalvės arba juodadėmės menkės, pagautos Ramiajame vandenyne ir supakuotos Kinijoje. Kodėl Lietuvos  
uostamiestyje esanti viena moderniausių Europoje žuvies perdirbimo įmonių negali tiekti tokios produkcijos Lietuvos rinkai?

UAB "Espersen Lietuva" pardavimų vadovas Jonas Savickis "Vakarų ekspresui" sakė: "Lietuva - Baltijos jūros valstybė, bet jos parduotuvėse praktiškai nėra šaldytos Baltijos jūros menkės. Mes norėtume ją tiekti Lietuvai, bet kol kas neturime tokios galimybės."

J. Savickio manymu, taip yra todėl, kad žmonės šiame krašte nėra įpratę valgyti šaldytos menkės, jie mieliau perka atvėsintą arba šviežią žuvį. Panaši tendencija yra ir Europoje.

Europos parduotuvėse kilogramas šaldytos menkės filė kainuoja 12-15 eurų. Lietuvos parduotuvėse, J. Savickio manymu, UAB "Espersen Lietuva" 1 kg menkės kaina būtų 25-27 Lt. Jo teigimu, šiemet buvo pradėtos derybos su vietiniais prekybos tinklais dėl prekybos įmonės produkcija. Vienas jų galėtų priimti, bet tik labai nedidelį kiekį, tad bendrovės vadovybė dar svarsto, ar apsimokėtų jai tiekti šaldytą menkės filė.

Kita vertus, "Espersen Lietuva" netenkina pardavimo sąlygos. Kai kurie prekybos tinklai reikalauja, kad ji pati į kiekvieną parduotuvę įvairiuose Lietuvos miestuose pristatytų produkciją. Pasak J. Savickio, bendrovei būtų sunku vežioti nedidelį kiekį į daugybę taškų. Tam prireiktų labai didelių nepateisinamų sąnaudų. Tam tikro kiekio produkcijos pristatymas į centrinį sandėlį "Espersen Lietuva" didelių problemų nesukeltų.

"Mūsų įmonei prekyba Lietuvos prekybos tinkluose nebūtų labai pelninga, nes palyginti su tuo kiekiu, kuris parduodamas Ispanijoje, Italijoje ar Graikijoje, jis būtų labai mažas. Tai būtų darbas vardan idėjos, kitaip sakant, vien dėl to, kad Lietuvos žmonės turėtų galimybę nusipirkti Baltijos jūros menkės", - "Vakarų ekspresui" sakė J. Savickis.

Šeima valdyme nedalyvauja

Danijos kapitalo įmonė UAB "Espersen Lietuva" Klaipėdos laisvojoje ekonominėje zonoje įkurta 2003-iaisiais sausį. Žuvies perdirbimo gamykla pradėta statyti 2002 m. vasarą.

Pati įmonė Danijoje J. P. A. Esperseno įkurta 1937 m. Bornholmo saloje. Be Klaipėdos, tokios Espersen gamyklos yra ir pačioje Danijoje, ir Lenkijoje, ir Kinijoje. Iš viso dirba apie 1300-1400 žmonių. Visos jos priklauso Esperseno fondui, kuris rūpinasi įmonių investicijomis ir darbuotojų gerove.

Beje, nei pats įkūrėjas, nei jo šeimos nariai įmonių valdyme nedalyvauja. Visi darbuotojai ir vadovai yra samdomi. Įkūrėjas turėjo daug vaikų, kurie skirtingai įsivaizdavo šio verslo plėtojimą. Nė vienam jų jis nenorėjo perduoti valdymo, kad įmonė būtų profesionali. Žinoma, Esperseno šeimos nariams mokami tam tikri mokesčiai.

Didina darbuotojų skaičių

"Espersen Lietuva" dirba 200 darbuotojų. Šiemet vasarį per dvi savaites priimta net 30 naujų žmonių. Neatmetama galimybė, jog šiemet darbuotojų skaičius dar didės. Įdarbinant žmones į tai, ar moka anglų kalbą, ar ne, atsižvelgiama tik tada, jeigu planuojama, kad dirbs administracijoje. Naujokai dirbti mokomi pačioje gamykloje.

Gamyklos generalinis direktorius Reidar Inselseth - iš Norvegijos, gamybos direktorius Stig Jorgensen - iš Danijos, likę darbuotojai - Klaipėdos krašto žmonės, Lietuvos piliečiai. Daugiausia čia dirba moterys, mat žuvies apdorojimas reikalauja nemažai kruopštaus rankų darbo. Pasak J. Savickio, čia vyrauja tarptautinė atmosfera, neretai galima išgirsti kalbant angliškai.

Nuo Naujųjų metų gamyklos cechas pradėjo dirbti jau ir kiekvieną šeštadienį. Darbuotojams už tą dieną mokama dvigubai ir jie dar gauna žuvies nemokamai. Žmonės nėra verčiami, jie tai daro savo noru.

Darbo sąlygos šioje užsieniečių gamykloje geros. Darbuotojai iš Kretingos, Gargždų, Klaipėdos atvežami į darbą ir parvežami namo. Dalis žmonių čia dirba nuo pat įmonės atidarymo. Jie uždirba daugiau nei vidutinis atlyginimas Klaipėdos regione. Atlyginimo dydis priklauso nuo darbo efektyvumo. Beje, kad darbas netaptų varginantis ir monotoniškas, tą pačią dieną keičiamos darbuotojo funkcijos.

Susidaro įspūdis, kad ekonominė krizė bent jau kol kas šią gamyklą aplenkia. Paklaustas, ar neketinama pasinaudojant krize mažinti darbuotojų atlyginimų, J. Savickis atsakė: "Ne, jeigu reikia mažinti sąnaudas, mes tai darome ne darbuotojų sąskaita."

"Espersen Lietuva" visą laiką dirba pelningai. Ir dabar, kai nemažai gamyklų mažina apimtis, atleidžia darbuotojus, ji, priešingai, plečia gamybą ir priima naujus žmones. Paklaustas, kur čia šuo pakastas, J. Savickis atsakė: "Pas mus daugėja užsakymų. Norint juos įvykdyti, tiesiog reikėjo pradėti darbą dviem pamainomis. Anksčiau popietinės pamainos neturėjome."

Suvalgoma restoranuose

Esperseno grupė nuperka labai didelį Baltijos jūros menkės kiekį, galima sakyti, didžiąją dalį, nes turi didžiulį fabriką Lenkijoje, kuriame dirba 800 darbuotojų. Lenkijoje iš žuvies filė ruošiami įvairūs pusfabrikačiai. Šiame fabrike gaminama daugiau rūšių produkcijos ir naudojama ne tik Baltijos menkė.

"Espersen Lietuva" - didžiausia Baltijos menkės produkcijos gamintoja Lietuvoje. Produkcija gaminama iš šviežios jūroje sugautos ir iš atšaldytos menkės. Gamyklos pajėgumas - 25 tonos produkcijos per dieną.

Supirkimo biuras, perkantis žuvį visoms Esperseno įmonėms, yra Danijoje. Paklaustas, ar ir iš Lietuvos žvejų menkė perkama, J. Savickis atsakė, kad taip, bet per Danijos biurą.

"Espersen Lietuva" gamina menkės filė be odos ir be kaulų blokais. Kita produkcijos rūšis - lengvai sūdyta individualiai šaldyta menkės filė su oda. Ji dar būna ir glazūruota. Produkcijos druskingumas - 2 proc. Druskos tirpalas yra įšvirkščiamas į filė gabalėlį. Paskui jis dar 24 valandas laikomas sūryme, kuris yra nuolatos maišomas. Produktas labai aukštos kokybės. Jis pradėtas gaminti tik prieš dvejus metus, ir jau pelnė gerą vardą Ispanijoje, Italijoje. Klaipėdos įmonė vienintelė iš Esperseno grupės gamina tokią produkciją.

Kad nė vienas geras žuvies gabalėlis nenueitų veltui, dar gaminamas, tiesa, labai nedideliais kiekiais, ir žuvies faršas. Neišmetamos nei galvos, nei skeletai - vežami į Kretingos žvėrininkystės ūkį. Jie išverdami ir jais šeriami žvėreliai. Galvos gabenamos į lapynus.

"Espersen Lietuva" lengvai sūdyta filė eksportuojama į Pietų ir Vakarų Europą, daugiausia į Ispaniją, Italiją, Graikiją. Ji parduodama importuotojams, o jie ją platina viešbučių, restoranų ir viešojo maitinimo rinkoje. Beje, ji gali patekti ir į Europos "McDonald's" centrus. Tačiau daugiausia Klaipėdoje pagamintos filė suvalgoma minėtų šalių restoranuose.

Pasak J. Savickio, daug panašios kaip "Espersen Lietuva" produkcijos yra gaminama Islandijoje ir Ispanijoje. Islandai ir ispanai šioje srityje yra stipriausi, pateikia rinkai didžiausią kiekį produkcijos.

Nė vieno kaulo

Kitose gamyklose žuvų galvos yra nupjaunamos rankiniu būdu. O šioje įmonėje yra specialus Esperseno grupės sukurtas prietaisas galvoms nukirsti. Suprantama, jo fotografuoti neleido.

Kai filė pagaminta, išimtas skeletas, nuvalyta oda, tada darbuotojos apžiūri, ar nėra kaulų, išpjaustinėja ir padaro gražią formą. Po tokio išpjaustymo dar 10 moterų tikrina, ar viskas gerai. Gamybos proceso metu kiekviena žuvis patikrinama daugelį kartų. Visą tą laiką žuvis nuolatos automatiškai sveriama ir matuojama išeiga.

Įdomus įrenginys, kuris pats, kai susikaupia 11 kg menkės dėžėje, uždaro vartelius ir nukreipia į kitas dar nepripildytas dėžes.

UAB "Espersen Lietuva" laboratorijos vedėja Reda Eičinienė sakė, jog čia tiriama kiekviena žuvies partija ir bakteriologiškai, ir degustuojama, kad būtų pagamintas saugus ir kokybiškas produktas. To reikalauja produktą perkančios įmonės. Pasak vedėjos, vadovaujantis Esperseno standartais neleidžiama, kad žuvies produkte būtų nors vienas kaulas. Jeigu randama kaulų, produktas sugrąžinamas atgal ir dar kartą išrenkami iš jo kaulai.

Specialūs mėginiai iš kiekvienos partijos imami kasdien nuo 9 iki 9.30 val., nes šiuo laiku jautriausi žmogaus skonio receptoriai. Žuvis verdama maišeliuose be aliejaus, be druskos, be prieskonių, tiesiog savo sultyse, kad būtų natūralaus skonio. Kaitinama 40 minučių. Trys gamyklos darbuotojai apmokyti degustuoti žuvį. Kai kurie jų buvo komandiruoti į Daniją ir ten mokėsi. Žinoma, tai nėra vienintelės jų pareigos įmonėje. Yra tam tikra balų sistema, pagal kurią vertinama žuvies struktūra, skonis, spalva ir kvapas.

Paklausta, ar degustuotojams nenusibosta vis tą žuvį valgyti, R. Eičinienė atsakė, kad ryti neprivaloma, pakanka pakramtyti.

Ateities planai

"Espersen Lietuva" planuoja dar gerokai padirbėti produktų pakavimo srityje, sukurti naujas pakuotes ir pakuoti mažesniais kiekiais, galbūt į indelius ar maišelius.

Planuojama sukurti naujus individualiai šaldytos menkės filė produktus, t. y. daryti filė porcijas ir pakuoti į mažesnes pakuotes. Mat kai kurių restoranų virėjai nori ne visos filė, o tam tikros jos vietos. Pavyzdžiui, galiukus prie uodegos ima anglai, o centrinė, pati vertingiausia dalis tiekiama Prancūzijos restoranams.

Planuojama dar statyti ir naujus priestatus, nes gamybai reikia naujų patalpų produkcijai sandėliuoti ir pakuoti.

Numatoma plėsti ir administracijos biurą. Administracijos darbuotojų yra 12-14. "Mūsų administracija labai nedidelė, todėl maža vietos biurokratijai. Mes galime labai greitai įgyvendinti įvairius projektus", - sako J. Savickis.

Vidmantas MAŽIOKAS