Kita versija teigia, esą susirgęs Kastilijos karalius Alfonsas X (1252-1284) galėdavo nuryti vos kelis kąsnelius, juos užgerdavo vynu, o pasveikęs įsakė tiekti vieno kąsnio užkandžius prie vyno visuose Kastilijos dvaruose.
Vargu ar šios versijos įrodomos, tačiau faktas yra tai, jog "tapas" - Viduržemio jūros regiono kulinarinės kultūros dalis. Ji mažai skiriasi nuo marokiečių arba graikų "mezė".
Populiariausi
Iš šios grupės patiekalų populiariausi Ispanijoje yra vištienos kroketai. Įvairiuose regionuose jie gaminami skirtingai.
Vienas paprasčiausių ir pigiausių užkandžių - "Patatas bravas": tai keptos bulvės, viduje - minkštos, iš išorės - traškios. Patiekiamos su pomidorų ir aitriųjų pipirų padažu.
Baskų krašte lygių sau neturi maži sumuštinukai "pinčo", persmeigti iešmeliu. Iš čia kilęs ir pavadinimas: "pincho" reiškia "smaigalys". Žinoma tradicija: draugų kompanijos traukia iš vienos užeigos į kitą ir ragauja įvairius "pinčus", užgerdami vynu ar alumi.
Populiariausi baskų "pinčai" vadinasi "Džilda" ("Gilda"). Jie paplito nuo 20 a. 6 deš. - kai kino ekranuose pasirodė tokio pavadinimo filmas su Rita Heivort (Rita Hayworth) pagrindiniame vaidmenyje. "Džildų" rasite ir Londono, ir Paryžiaus, ir Niujorko baruose.
Adrianas Ketglasas
Čia pateikti trijų populiariausių ispaniškų užkandžių receptai yra aprašyti knygoje "Tapas". Jos autorius - ispanų kulinaras, Viduržemio regiono virtuvės žinovas, "Michelin" žvaigždės savininkas Adrianas Ketglasas (Adrian Quetglas).
A. Getglasas gimė Buenos Airėse, Argentinoje (kur iš Maljorkos persikėlė jo tėvas), gastronomiją studijavo Paryžiuje, dirbo Londone ("Quo Vadis") su garsiuoju Marku Vaitu (Marco Pierre White) - jauniausiu 3 "Michelin'nų" laimėtoju. Didžiausiu savo mokytoju vadina anglą, išgarsėjusį Ispanijoje, Marką Fošą (Marc Fosh), kurio padedamas iškilo iki restorano "Bacchus" virtuvės šefo pozicijos ir galiausiai gavo "Michelin" žvaigždę.
Dešimtį metų A. Ketglasas gyveno Maskvoje, kur atidarė restoraną "AQ Kitchen". 2015 m. eidamas iš jo buvo užpultas ir žiauriai sumuštas. Žiniasklaida pranešė, jog užpuolikai atėmė rankinę, kurioje Ispanijos pilietis nešėsi 10 tūkstančių eurų. Po incidento A. Ketglasas grįžo į Maljorką.
Vištienos kroketai
Jums reikės: 200 g virtos vištienos, 35 g smulkiai supjaustytų svogūnų, 1 susmulkintos česnako skiltelės, 100 g sviesto, 1 litro riebaus pieno, 300 g miltų, 3 didelių kiaušinių plakinio, 200 g džiūvėsėlių, 300 ml alyvuogių aliejaus ir saulėgrąžų aliejaus kepti, druskos, pipirų, muskato riešuto miltelių.
1. Puode išlydykite sviestą ir ant lėtos ugnies apie 8 min. pakepinkite supjaustytus svogūną bei česnaką.
2. Įberkite 200 g miltų ir maišykite, kol pasidarys gelsva masė. Įpilkite pieno, pamaišykite. Kai padažas sutirštės, sudėkite supjaustytą vištieną (jeigu turite - galite įdėti ir kumpio), įberkite prieskonių. Kaitinkite 5 min. ant mažos ugnies. Leiskite atvėsti.
2. Rankomis nulipdykite kroketus. Kiekvieną apvoliokite miltuose, po to - kiaušinių plakinyje ir galiausiai - džiūvėsėliuose.
3. Įkaitinkite keptuvėje augalinį aliejų. Apkepkite kroketus (apie 2 min.) ir sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.
"Patatas bravas"
Jums reikės: pusės kilogramo bulvių, nuskustų ir supjaustytų stambiais kubeliais, 250 ml alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų; aštriam padažui: pusės kilogramo mažųjų pomidoriukų ('cherri') tyrės, 1 saldžiosios paprikos, ketvirtadalio vidutinio dydžio svogūno, 1 lauro lapo, 1 šaukštelio maltų saldžiųjų pipirų, žiupsnelio aštriųjų Kajeno pipirų miltelių, 1 šaukštelio citrinos sulčių, druskos, pipirų.
1. Aliejų įkaitinkite iki 130 laipsn. C ir kepkite bulves, kol suminkštės.
2. Bulves išimkite, aliejui leiskite ataušti. Viską atidėkite į šalį.
3. Gaminame padažą. Keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir jame 5 min. pakepinkite susmulkintą svogūną bei papriką. Tuomet sudėkite sutrintus pomidorus, lauro lapą, įberkite saldžiosios paprikos bei aitriojo pipiro miltelių ir 10 min. kaitinkite ant vidutinės ugnies. Lauro lapą išimkite, masę suplakite, įspauskite citrinos sulčių.
4. Aliejų vėl įkaitinkite - šįkart iki 190 laipsn. C, jame pakepinkite bulves 3 min., kol apskrus. Išimkite, leiskite nutekėti riebalams, užberkite druskos ir pipirų. Patiekite karštas su pasigamintu aitriuoju padažu.
"Pincho Gilda"
Jums reikės (4 porcijoms): 4 didelių žalių ir 4 didelių juodų alyvuogių be kauliukų, 8 ančiuvių filė, konservuotų alyvuogių aliejuje, 4 mažų marinuotų aštrių žaliųjų pipirų, 4 šparagų.
1. Ant iešmelio pamaukite žalią alyvuogę, po to ančiuvį, tuomet juodą alyvuogę, vėl ančiuvį ir tada aštrų pipirą.
MEZĖ - šalti užkandžiai, būdingi Artimųjų Rytų virtuvei, paplitusiai prie Viduržemio jūros, taip pat pietrytinėje Europoje (Balkanų virtuvėse). Valgomi prieš pagrindinį maistą arba skanaujant vyną, rakiją etc. Ispanų virtuvėje juos atitinka "tapas", skandinavų - "smorgasbordas", korėjiečių - "bančan"... "Twitter".
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą