Kalėdų skanėstai

Silkės salotos su keptomis saulėgrąžomis

pagal bistro "La Cle" savininką ir virtuvės šefą Vytautą Samavičių

Bistro "La Cle" savininkas Vytautas Samavičius siūlo patiekti salotas, kurias jam pačiam Kalėdų metu tekdavo gaminti kartu su virtuvės kolektyvu, todėl šis patiekalas kelia gražius prisiminimus.

Vienai porcijai reikės:

• 1 silpnai sūdytos silkės,
• 1 morkos,
• 1 balto vidutinio dydžio svogūno,
• pusės stiklinės lukštentų saulėgrąžų,
• 1 šaukšto majonezo
• šiek tiek petražolių papuošti.

Paruošimas

Silkę nuvalome, išimame kaulus ir supjaustome griežinėliais. Svogūną nulupame, morką nuskutame ir, supjaustę smulkiais kubeliais, kepiname keptuvėje, kol suminkštės; pagardiname druska ir pipirais. Saulėgrąžas pakepiname sausoje keptuvėje. Pakepintus svogūnus, morkas, saulėgrąžas sumaišome su majonezu. Dedame į lėkštę paruoštą masę, o ant viršaus išdėliojame silkės griežinėlius. Puošiame petražolėmis.

Kefyre marinuotas įdarytas kalėdinis kalakutas

pagal "Vakarų ekspreso" skaitytoją poną Raimondą

Jums reikės:

• 3,5-4 kg kalakuto,
• 3 l kefyro,
• 3 valgomųjų šaukštų medaus,
• 2 valgomųjų šaukštų garstyčių,
• 4 skiltelių česnako,
• 4 valgomųjų šaukštų druskos,
• 1 valgomojo šaukšto įvairių džiovintų žolelių ar kitokių prieskonių,
• šiek tiek šviežiai maltų pipirų.

Įdarui:

• pusės kepaliuko juodos ruginės duonos,
• 0,5 kg maltos kiaulienos,
• 1 nedidelio svogūno,
• 100 g džiovintų abrikosų,
• 100 g džiovintų slyvų,
• 100 g graikinių riešutų,
• 200 ml sultinio.

Paruošimas

Kalakutą užpilame kefyru ir jame marinuojame dvi paras. Ištraukę nuplauname ir nusausiname. Iš medaus, garstyčių, smulkinto česnako, druskos, pipirų ir džiovintų žolelių ar kitokių prieskonių paruošiame vientisą masę. Ja gerai ištriname kalakutą ir padedame šaltoje vietoje dar bent pusei paros.

Įdarui pakepiname kubeliais supjaustytą svogūną ir maltą kiaulieną. Į faršą galima sumalti ir kalakuto širdį bei kepenis. Į pakepintą maltą kiaulieną sutrupiname juodą ruginę duoną, sudedame susmulkintus graikinius riešutus ir džiovintus vaisius. Šią masę, kad nebūtų pernelyg sausa, užpilame 200 ml sultinio, pagardiname druska, pipirais, prieskoniais ir viską gerai sumaišome.

Paruoštą įdarą sukemšame į kalakutą, angą užsmaigstome smeigtukais arba užsiuvame.

Kalakutą kepame specialiame kepimo maiše (galima naudoti ir aliuminio foliją) 180 laipsn. temperatūros orkaitėje. Vienam kilogramui kalakuto įprastai reikia vienos valandos kepimo, taigi 4 kg kalakutas turėtų kepti apie 4 valandas.

Kalakutas pagal Aidą Kaveckį

Daugiau kalakuto receptų

Ryžių pudingas su migdolais

pagal Friedricho pasažo savininką Aidą Kaveckį

Friedricho pasažo savininkas Aidas Kaveckis jau kone 12 metų puoselėja tradiciją per Kalėdas šeimai patiekti ypatingą desertą - ryžių pudingą su migdolais ir... paslaptimi. Valgyti tokį desertą ne tik skanu, bet ir smagu.

12-14 porcijų jums reikės:

• 500 g apvalių šlifuotų ryžių,
• 300 ml vandens,
• 700 ml pieno,
• 2 valgomųjų šaukštų cukraus,
• 500 ml grietinėlės,
• 500 g skrudintų ir stambiai smulkintų migdolų,
• 1 didelio sveiko migdolo,
• 1 l vyšnių uogienės be kauliukų,
• 3-5 g vanilinio cukraus arba vanilės lazdelės,
• 1 griežinėlio citrinos.

Paruošimas

Nuplauname ryžius. Į puodą supilame vandenį, pieną, suberiame cukrų ir ryžius. Maišydami verdame apie 1 valandą ant silpnos ugnies, kol susidaro košė. Košę atvėsiname iki 12-14 laipsnių, į ją suberiame stambiai smulkintus migdolus, įberiame vanilinio cukraus (arba padrožiame vanilės lazdelę), įpilame grietinėlės. Lėtai maišome apie 15 min., kol gaunama vientisa masė. Druskos dėti nereikia!

Į atskirą puodą supilame vyšnių uogienę, įdedame 1 griežinėlį citrinos, pakaitiname 60-70 laipsnių temperatūroje.

Patiekimas

Į didelį dubenį sudedame paruoštą pudingą. Į jį paslapčia įdedame 1 sveiką migdolą. Viską lengvai pamaišome. Į indus, skirtus padažams, supilame uogienę. Svečiams išdaliname desertinius indelius ir įdedame pudingo. Ant jo užpilame 40-50 g uogienės. Skanėstas valgomas tol, kol jo nebelieka. Žmogus, aptikęs sveiką migdolą, negali prisipažinti turįs radinį, kol pudingas nebus baigtas valgyti. Kai desertas suvalgomas, žmogus, radęs sveiką migdolą, apdovanojamas paruošta kalėdine dovana.

Vanilės skonio ryžių pyragas pagal

"Old Port Hotel" vyr. virėją Edgarą Jarumbauskį

8 porcijoms reikės:

tešlai:

• 150 g sviesto,
• 100 g cukraus,
• 300 g miltų,
• 10 ml pieno,
• 1 kiaušinio;

įdarui:

• 320 g nevirtų plikytų ryžių,
• 1 vnt. vanilės lazdelės,
• 80 ml baltojo vyno,
• 1 kiaušinio,
• 60 g cukraus pudros,
• 50 g sviesto.

Paruošimas

Minkštą sviestą ir cukrų plakame iki baltos purios masės. Plakdami po truputį suberiame miltus. Įmušame vieną kiaušinį. Dedame į šaldytuvą ir palaikome apie 15 min. Apvalią skardą ištepame sviestu. Tešlą iškočiojame dedame į skardą, pabadome šakute ir prispaudžiame bei uždengiame aliuminio folija. Kepame 175 laipsn. temp. apie 7 min., nuimame foliją ir kepame dar apie 8 min. 175 laipsn. temperatūros orkaitėje.

Sviestą ištirpiname, sudedame ryžius, cukraus pudrą ir pakepiname 4 min. Vanilės lazdelę perpjauname pusiau ir išimame sėklas, jas dedame į puodą, kuriame yra ryžiai. Ant pakeptų ryžių pilame baltą vyną ir patroškiname, kol vynas išgaruos, tada maža srovele supilame pieną ir viską maišydami verdame apie 15 min. Virti ryžiai turi atvėsti. Svarbu, kad ryžiai būtų nepervirę. Į atvėsusius ryžius dedame plaktą kiaušinį ir viską išmaišome, tada ryžių masę sukrečiame ant atvėsusios trapios tešlos. Pabarstome cukraus pudra ir dedame kepti į įkaitintą orkaitę. 175 laipsn. temp. kepame 30 min.

Skaniausias šiltas ir patiektas su plakta grietinėle.