Rudens kulinarija

"Vakarų ekspreso" inf.

2016-10-22 08:01

Mūsų poreikiai keičiasi kartu su metų laikais. Avėsus orams, norisi daugiau šilto ir saldaus maisto. Valgydami karštą maistą sušylame, skanaudami saldumynų, gauname serotonino - vadinamojo "laimės hormono".

Kai norisi ko nors saldaus...

Cukrus veikia žmogaus psichiką - pakelia nuotaiką, mažina nerimą, sukelia energijos antplūdį. Lieka tik pridurti, kad sadumynai be saiko yra žalingi, o laiku ir su saiku - į sveikatą.

Pyragas "Medutis"

Fotolia nuotr.

Jums reikės: 350 g miltų, 100 g medaus, 470 g cukraus, 75 ml vandens, 100 g sviesto, 900 ml grietinės, 1 g citrinos rūgšties, 1,5 šaukštelio sodos, 3 kiaušinių, 1 citrinos.

1. Pirmiausiai išvirkite melasą. Užkaiskite puodą, suberkite cukrų, supilkite vandenį ir išvirkite sirupą. Įberkite sodos, citrinos rūgšties ir sumaišykite.

2. Pagaminkite tešlą. Garų vonelėje ištirpinkite sviestą, berkite cukraus, įmuškite kiaušinius, supilkite melasą, gerai sumaišykite. Įberkite sodos, nugesintos citrinos sultimis, tada miltus ir vėl sumaišykite.

3. Suformuokite pyrago lakštus. Pjaustymo lentelę pabarstykite miltais ir dėkite tešlą. Supjaustykite ją į 8 lygias dalis, kiekvieną iškočiokite. Dėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi.

4. Kepkite kiekvieną lakštą 2 minutes 200 laipsn. C karštumo orkaitėje. Iš kiekvieno lakšto išpjaukite apskritimą, likučius atidėkite - jų prireiks vėliau.

5. Pasigaminkite kremą. Grietinę išplakite su cukrumi. Įspauskite citrinos sulčių ir vėl išplakite. Įdėkite medaus ir sumaišykite.

6. Lėkštę sutepkite kremu ir dėkite pirmą lakštą. Jį vėl sutepkite kremu - dėkite antrą ir t. t., kol sudėsite visus. Viršutinį lakštą ir torto šonus sutepkite kremu. Likučius, kuriuos nupjovėte, susmulkinkite į trupinius (elektriniu trintuvu) ir apibarstykite jais tortą.

7. Valandą palaikykite "Medutį" kambario temperatūroje, po to padėkite į šaldytuvą dviem valandoms.

Moliūgų latė

Fotolia nuotr.

Jums reikės: 120 ml šviežiai virtos kavos, 250 ml pieno, 2 šaukštelių rudojo cukraus, 2 šaukštelių moliūgų tyrės, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto, 1 šaukštelio cinamono miltelių, 1/4 šaukštelio muskato riešuto miltelių, 1/4 šaukštelio malto imbiero, 1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių, plaktos grietinėlės.

1. Išvirkite moliūgą, nulupkite žievę.

2. Išvirkite pusę puodelio stiprios kavos.

3. Puode sumaišykite moliūgų tyrę, pieną, cukrų ir suplakite. Užkaiskite ir kaitinkite maišydami. Supilkite vanilės ekstraktą, suberkite cinamoną, gvazdikėlius, imbierą, muskato riešutą ir sumaišykite. Neužvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir suplakite elektriniu plaktuvu. Turi susidaryti puta.

4. Supilkite masę į puodelį, tada į jį įpilkite kavos. Sumaišykite šaukšteliu, užpurkškite plaktos grietinėlės, užbarstykite cinamono.

Kepti obuoliai su razinomis ir riešutais

Fotolia nuotr.

Jums reikės: 7 obuolių, 7 šaukštelių medaus, 7 šaukštelių cinamono miltelių, 1 stiklinės razinų, 1 stiklinės graikinių riešutų.

1. Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite mirkti 30 min.

2. Obuolius subadykite šakute, išpjaukite šerdį, į vidų įpilkite po šaukštelį skysto medaus, įberkite šiek tiek razinų ir keletą riešutų. Užbarstykite cinamono.

3. Į kepimo skardą arba neaukštą puodą įpilkite vandens, kad apsemtų 1 cm, sudėkite obuolius. Dėkite į karštą orkaitę (180 laipsn. C) ir kepkite apie 30 min.

Maskarponės tortas

Fotolia nuotr.

Jums reikės: 3 kiaušinių, 120 g baltojo šokolado, 120 g maskarponės sūrio.

1. Į gilų indą sulaužykite plytelę baltojo šokolado, užkaiskite jį vandens vonelėje, kad ištirptų.

2. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus suplakite, kad susidarytų puta.

3. Į ištirpusį baltą šokoladą sudėkite maskarponę ir sumaišykite. Supilkite trynius ir vėl sumaišykite.

4. Į šokolado masę palaipsniui supilkite baltymus ir sumaišykite.

5. Kepimo indą neaukštais kraštais išklokite popieriumi, iš jo padarykite apskritimą suklijuodami kampus sviestu. Supilkite tešlą.

6. Indą su tešla dėkite ant kepimo skardos (į ją įpilkite vandens) ir pašaukite į karštą (170 laipsn. C) orkaitę.

7. Kepkite tortą 15 min., tada kaitrą sumažinkite iki 160 laispn. ir kepkite dar 15 min. Kaitrą visiškai išjunkite ir leiskite tortui pabūti orkaitėje dar 15 min.

Slyvų keksas

Fotolia nuotr.

Jums reikės: 200 g slyvų (perpjautų pusiau, be kauliukų), 2 kiaušinių, 1 kiaušinio trynio, 140 g sviesto, 140 g cukraus, 140 g miltų, 1 apelsino sulčių ir žievelės; užtepui: 1,5 citrinos sulčių, 200 g cukraus, 25 g gabalinio cukraus (truputį aplaužyto).

1. Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsn. C. Gilų, siaurą kepimo indą (1,2 l talpos) išklokite kepimo popieriumi.

2. Pusę slyvų supjaustykite smulkiai, kitą pusę - stambiau.

3. Du kiaušinius ir vieną trynį išplakite su trupučiu druskos.

4. Cukrų ir sviestą sutrinkite. Palaipsniui, nuolat plakdami, supilkite kiaušinių plakinį. Suberkite miltus, apelsino žievelę ir supilkite 2 šaukštus sulčių, sumaišykite. Sudėkite smulkiai supjaustytas slyvas.

5. Tešlą perpilkite į kepimo formą ir ant viršaus sudėliokite stambesnius slyvių gabaliukus.

6. Kepkite orkaitėje apie 10 min. Kai iškeps, padėkite ant grotelių.

7. Likusias apelsino sultis sumaišykite su cukrumi. Sudėkite šią masę ant atvėsusio kekso. Ant viršaus uždėkite gabalinio cukraus. Palikite valandai, kad cukrus įsigertų.

Keksą patiekite su šviežiomis slyvomis ir toliau aprašomu kremu.

Kremas

Fotolia nuotr.

Jums reikės: 150 ml grietinėlės, 150 ml pieno, 2 kiaušinių trynių, 1 šaukšto miltų, 1 šaukšto cukraus, trupučio muskato riešuto miltelių, 1 šaukto romo.

1. Pieną ir grietinėlę sumaišykite puode, užkaiskite, tačiau nevirinkite. Prieš užverdant nuimkite nuo ugnies.

2. Mediniu šaukštu suplakite trynius, cukrų ir miltus. Masę užpilkite karštu pienu, maišykite, padėkite ant ugnies, suberkite muskato miltelius. Kaitinkite (ant vidutinės ugnies), kol kremas sutirštės.

3. Nuimkite nuo kaitros, įpilkite romo.

Patiekite šiltą.