Burgundiškas jautienos troškinys

Ingredientai:

jautienos sprandinė arba mentė 1,5 kg

karštai rūkyta šoninė 150 g

augalinis aliejus 2 valg. šaukštas (-ai)

lydytas sviestas (ghee), 50 g

česnakas 2 skiltelė (-ės)

morka 2 vnt.

svogūnas 1 vnt.

kvietiniai miltai 2 valg. šaukštas (-ai)

druska ir piprai pagal skonį

jautienos sultinys 500 ml

sausas raudonas vynas 500 ml

trinti pomidorai 1 valg. šaukštas (-ai)

lauro lapas 1 vnt.

petražolės ir čiobreliai 2 šlakelis (-iai)

svogūnėliai (shallot) 250 g

maži grybai 200 g

Instrukcijos:

Jautieną supjaustykite stambiais gabaliukais (~ 4–5 cm).

Į keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus ir kepkite, kol gražiai apskrus (mėsos dėkite po nedaug, kad ji keptų, o ne troškintųsi). Atsidėkite.

Rūkytą šoninę supjaustykite plonomis riekelėmis ir kepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus. Išimkite ir atsidėkite.

Į keptuvę įmeskite pusę sviesto. Sužerkite susmulkintą česnaką, svogūnus, griežinėliais supjaustytas morkas, porus ir apkepkite.

Pabarstykite miltais, druska, pipirais ir dar pakepkite 2 min.

Į gilų troškinimo indą (su dangčiu) supilkite sultinį, vyną, trintus pomidorus.

Įdėkite lauro lapą, kapotus čiobrelius, petražoles, mėsą, skrudintą šoninę ir apkeptas daržoves.

Uždenkite ir pašaukite į iki 150 0C temperatūros įkaitintą orkaitę 2 val. 30 min.

Keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir pakepinkite svogūnėlius su grybais 2 min.. Sudėkite juos į troškinį, likus 30 min. iki troškinimo pabaigos.

Patarimas. Troškinį galite patiekti su virtomis bulvėmis, bulvių koše ar prancūzišku batonu.