Klaipėdiečiai jau kuris laikas gali pasilepinti grybais - nuo seno "miško mėsa" vadinamais augalais. Anot uostamiesčio Senojoje turgavietėje kalbintų grybautojų, šiemet gamta ypač dosni įvairių grybų - intensyvi prekyba jais vyksta jau trečią savaitę.
Pirmieji - jau birželio pabaigoje
Pernai pirmosios voveraitės turgaus prekystaliuose pasirodė liepos pradžioje, o baravykais prekiavo tik vienetai. Tačiau dėl karščių grybų derlius buvo ne itin gausus. Praėjusiais metais už vieną litrą voveraičių mokėjome 7-10 Lt, todėl daugumai tai buvo pernelyg brangus delikatesas.
Šiemet pirmieji grybai pradėjo dygti jau birželio pabaigoje, greit jie pasirodė ir prekyboje, tačiau kaip ir pernai, už vieną litrinį stiklainį gelsvų voveraičių teko mokėti nemažai - per 10 Lt.
Voveraičių sezonas jau eina į pabaigą, todėl šie grybai atpigo - kilogramą įsigysite už 5 Lt. "Šiemet voveraitės pradėjo dygti anksti, jų surinkome nemažai, tačiau atsiradus kitiems grybams, jos atpigo. Be to, žmonės jau "prisivalgė" voveraičių, prekyba jomis sumažėjo, daugiausia perka baravykus ir lepšius", - pasakojo giruliškė.
Brangus malonumas
Šiemet grybų derliaus gausą nulėmė palankūs orai - kaitrią saulę laiku pakeitė lietus, kuris pažadino vegetatyvinę grybieną naujam gyvenimui. Geriausiai šiais metais dygsta įvairių rūšių baravykai, kazlėkai - žemaičių vadinami "slidukais", vėliau laukiami kelmučiai, kuriuos patyrę grybautojai pataria rinkti tik nuo beržų kelmų, nes kitų medžių pašonėje augantys grybai, pavyzdžiui ant eglių ir pušų, gali būti nuodingi.
"Jei randi visą baravykų šeimyną, tai kai kuriose vietose net koją padėt bijai - kad nesumintum, - pasakojo grybautoja iš Švėkšnos. - Šiemet išdygo daug pušyninių, rudakepurių baravykų, nemažai lepšių, raudonviršių. Taip pat surinkome ūmėdžių, grūzdų, rudmėsių, tačiau šiuos grybus mažai kas perka, paklausiausia - baravykų šeimyna".
Prekiaujančių grybais turguje iš tiesų nemažai - nuo mažo iki seno. Anot šiuo verslu besiverčiančių žmonių, prekyba grybais atneša nemažai pelno - už kilogramą gražių baravykų grybų mėgėjams tenka pakloti 15 Lt, o dešimties litrų pilną grybų kibirėlį įsigysite už 40 Lt. Pigiausi - kazlėkai, jų kilogramas kainuoja 4-5 Lt.
Mažesnis - skanesnis
Kuo mažesnis grybukas, tuo jis skanesnis ir maistingesnis, ypač vertinga kepurėlė. Todėl jaunų grybų krūvelė kainuoja keliais litais brangiau už didelius grybus. Tačiau kai kurie grybautojai pataria atsargiau rinktis senus, ištižusius grybus - juose atsiranda maistui netinkamų, net nuodingų medžiagų, todėl ruošiant valgius senesnių grybų kepurėlės apatinę dalį ir sukietėjusią koto dalį reikia pašalinti. Be to, kai kurie pirkėjai skundžiasi, jog didesnių grybų kotuose labai daug kirminų. "Už didelių baravykų kilogramą atidaviau 10 Lt, bet ruošiant valgį teko beveik visus kotus išmesti - sukirmiję", - guodėsi ponas Vladas.
Ponia Irena iš Vėžaičių patarė didelius grybus kelias minutes palaikyti labai sūriame vandenyje - kirminai turėtų patys išlįsti, ir koto išmesti nereikės.
Beje, tiek gurmanai, tiek kulinarai patvirtins: švieži, džiovinti, marinuoti ar sūdyti grybai bei jų sultys ar miltai - puikus produktas skaniems patiekalams gaminti. Vienoje seniausių valgomų gamtos dovanų gausu žmogaus organizmui vertingų medžiagų bei vitaminų - grybai turi daugiau nei 80 procentų vandens, o mineralinių medžiagų kiekiu jie nenusileidžia vaisiams ir daržovėms, fosforo, kalcio ir kalio koncentracija grybuose prilygsta žuvies mėsai.
Grybautojų teigimu, džiovinti grybai turi daugiau baltymų, nei duona, kruopos ir jautiena, o džiovinti baravykai dukart kaloringesni už žuvį, maistingesni už kiaušinius, mėsos gaminius.
"Imk tik tuos, kuriuos pažįsti"
Prekiaujantieji grybais su malonumu sutiko duoti kelis patarimus besiruošiantiems į mišką. Anot skuodiškės, grybauti geriausia anksti ryte - tada grybai būna tvirtesni, sultingesni ir geriau pastebimi nei saulės apšviestose vietose. Surinkti grybai dedami tik į medinį ar plastmasinį krepšelį, o metaliniuose kibiruose, maišeliuose jie greičiau kirmija, praranda savo išvaizdą ir maistinę vertę. O svarbiausia - rauti ir pjauti tik tuos grybus, kuriuos pažįstate, neimti nežinomų, nematytų grybų.
"Yra nemažai grybų - apsimetėlių, kurie yra labai panašūs į valgomuosius, tačiau žmogui - nuodingi. Pavyzdžiui, aitrusis baravykas, kai kurios ūmėdės, taip pat musmirės, ypač rausvarudė. Tad prieš einant į mišką patariama pasiskaityti knygų, susipažinti su grybais, - patarė ponia Stasė iš Skuodo rajono. - Tačiau, jei jau taip nutiko, kad suvalgėte nuodingą ar netinkamą maistui grybą ir apsinuodijote, reikia nedelsiant išplauti skrandį, sukelti vėmimą ir skubiai kreiptis į gydytoją".
Iš Švėkšnos tuščiomis negrįši
Daugiausia grybų šiemet išdygo Švėkšnos, Vėžaičių, taip pat Skuodo rajono miškuose. Beje, kai kurie grybautojai, kurių prekystaliai tiesiog lūžta nuo dėžių su grybais, derlingiausių vietų neatskleidžia. Mažiau grybų surinko Darbėnų, Girulių, Šernų gyventojai, anot jų, šių miškų žemė jau seniai ne itin dosni grybų.
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą