Baltasis ar rudasis cukrus: kuo jie skiriasi ir kodėl tai svarbu

Baltasis ir rudasis cukrus yra pagrindiniai kepinių, pavyzdžiui, pyragų, sausainių, bandelių ir duonos, ingredientai.

Nors abu šie cukrūs turi įtakos skoniui ir tekstūrai, tarp jų yra skirtumų, kurie gali turėti įtakos galutiniam produktui.

Kaip rašo Martha Stewart, yra niuansų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį. Leidinio žurnalistai kalbėjosi su konditerijos ekspertu, kad suprastų skirtumus ir nustatytų, kada geriausia naudoti šiuos ingredientus.

Kas yra baltasis cukrus

Jam pagaminti sacharozė išgaunama iš cukrinių runkelių (augalo šakniavaisių) arba rafinuotų cukranendrių.

Tada cukrus filtruojamas, kad įgautų įprastą baltą spalvą, o kaip šalutinis produktas lieka melasa.

"Norint gauti baltąjį granuliuotą cukrų, perdirbimo metu iš cukraus pašalinama visa melasa, kad liktų gryni, saldaus skonio balti kristalai", - sako Kieranas Baldwinas, Kulinarijos mokymo instituto konditerijos meno mokytojas, virėjas.

Išfiltravus cukrus kristalizuojasi kaip granulės. Jis yra bekvapis, o jo saldus skonis neutralus - be jokių ryškių atspalvių.

Į kepinius dedamas cukrus taip pat yra bespalvis. Jis taip pat naudojamas pikantiškiems patiekalams, padažams ir gėrimams gaminti.

Kas yra rudasis cukrus

Pasak Baldwino, rudasis cukrus yra baltasis cukrus, į kurį pridėta melasos.

Paprastai būna du jo variantai: šviesiai rudas ir tamsiai rudas cukrus.

Taip yra dėl pridėto melasos kiekio. Nuo jos priklauso ne tik spalva, bet ir skonis bei drėgmės kiekis.

Tamsiai rudajame cukruje melasos yra maždaug dvigubai daugiau nei šviesiai rudajame cukruje, todėl jis įgauna stipresnį karamelizuotą skonį.

Skirtumas naudojant rudąjį ir baltąjį cukrų

Abu cukrūs naudojami kepimui. Tačiau jie skiriasi skoniu ir drėgmės kiekiu.

Todėl svarbu laikytis receptų ir imti būtent tos rūšies, kuri nurodyta.

Baltąjį cukrų pakeitus ruduoju cukrumi, gali pasikeisti kepinių tekstūra ir jie gali tapti per drėgni arba rudojo cukraus karamelės skonis gali užgožti kitus ingredientus.

Kepdami nepamirškite, kad rudasis cukrus dėl melasos drėgmės prisideda prie tirštos, kramtomosios tekstūros.

Tai labai svarbu, ypač tokiuose receptuose, kaip pyragėliai, kur desertas turi būti švelnios, drėgnos tekstūros.

Kita vertus, baltasis cukrus padeda sukurti traškius sausainius su sausesne tekstūra.

Taip pat yra kepimo receptų, kuriuose naudojamas ir baltasis, ir rudasis cukrus, kad būtų galima išgauti geriausius abiejų rūšių cukraus aspektus.

Rudasis cukrus puikiai tinka marinatams ir pikantiškiems patiekalams. Jis suteiks jiems karamelizuotą skonį.

Tuo pat metu baltasis cukraus analogas geriau atsiskleis pikantiškuose ir rūgščiuose patiekaluose.

Jis taip pat dažniau naudojamas tokiuose gėrimuose kaip limonadas, arbata ar kava, nes yra neutralaus skonio.

Baltojo cukraus pakeitimas ruduoju cukrumi

Kraštutiniu atveju rudąjį ir baltąjį cukrų galima sukeisti vietomis daugumoje receptų.

Tačiau reikia prisiminti kiekvieno iš jų savybes ir suprasti, kaip tai paveiks kepinių spalvą, skonį ir tekstūrą.

Be to, kadangi melasa yra rūgštinė, ji gali pakeisti kepimo sodos pateikimą tešloje - jos reikės šiek tiek daugiau.

Kiti faktai apie cukrų

Neseniai atlikto tyrimo duomenimis, vaikai, kurie vartoja cukrų iš pieno ir vaisių, rečiau nutunka.

Be to, mokslininkai ištyrė, kas atsitinka organizmui, jei nustojate valgyti cukrų.

Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja suaugusiesiems ir vaikams sumažinti suvartojamo cukraus kiekį iki maždaug 58 gramų, arba 14 arbatinių šaukštelių, per dieną, arba 5-10 % viso suvartojamo kalorijų kiekio.