Jums nebereikės pirkti sūrio: naminė mocarela tik iš trijų ingredientų – rezultatas stulbinantis

Tokia mocarela puikiai papildys salotas, taps idealiu pagrindu picai arba pavers įprastus užkandžius restoraninio lygio patiekalu.

Šiuo paprastu gaminimo būdu pasidalino „YouTube“ kanalas. Sūris pavyksta neįtikėtinai tąsus ir elastingas, jo paviršius – lygus ir blizgus, o tekstūra viduje – švelni. 

Maloniausia tai, kad nereikia jokių sudėtingų raugų ar specialių fermentų: tik pieno ir acto, kurių lengva rasti bet kurioje virtuvėje.

Ingredientai

• Naminis pienas (šviežias ir riebus): 6,5 l
• Actas (9 %): 250 g
• Druska: 3 valg. šaukštai

Gaminimo procesas:

Pieno kaitinimas: Pašildykite pieną iki 45–50 °C temperatūros. Jei neturite termometro – tiesiog patikrinkite pirštu: pienas turi būti karštas, bet tiek, kad galėtumėte jį išlaikyti 10 sekundžių.

Sutraukimas: Nuolat maišydami, plona srovele pilkite actą. Pienas akimirksniu susiskaidys į skaidrias gelsvas išrūgas ir minkštus sūrio dribsnius. Atsargiai surinkite sūrio masę į vieną rutulį.

Nuspaudimas: Nuspauskite išrūgų perteklių, kol masė taps tanki, elastinga ir primins minkštą plastiliną.

Išrūgų paruošimas: Į likusias išrūgas suberkite 3 šaukštus druskos ir pakaitinkite jas iki 80–85 °C temperatūros. Mūvėdami pirštines, panardinkite sūrio rutulį į karštas išrūgas 10–15 sekundžių, kad jis perkaistų iki vidurio.

Minkymas: Tempkite ir lankstykite sūrį, kol masė taps lygi, blizgi ir elastinga. Tai yra svarbiausia tamprios mocarelos paslaptis.

Formavimas: Suformuokite rutuliukus (lenkdami kraštus į vidų) ir iškart dėkite juos į ledinį vandenį 15-ai minučių. Ledas sustabdo „virimo“ procesą, sutvirtina formą ir suteikia sūriui stangrumo.

Papildomai (jei norite aromato ir auksinės spalvos):

Sūrymas: Pasiruoškite tirpalą iš 2 l šalto vandens ir 2 šaukštų druskos. Panardinkite sūrį 2–3 valandoms, tada nusausinkite rankšluosčiu.

Rūkymas (pasirinktinai): Sudėkite rutuliukus ant grotelių ir rūkykite 18–25 °C temperatūroje apie 4 valandas. Taip gausite aromatingą sūrį su auksine plutele.