Kodėl rauginti kopūstai būna kartūs ir kaip juos tinkamai paruošti: keturios pagrindinės taisyklės

Raugintus kopūstus paruošti nėra sunku, tačiau reikia žinoti keletą svarbių taisyklių, kad jie netaptų kartūs ar per rūgštūs.

Virimo metu kopūstai fermentuojasi, o tai reiškia, kad jie tampa dar naudingesni mūsų organizmui, nes dėl šio proceso metu susidarančių probiotikų pagerėja bendra žarnyno mikrofloros būklė.

Tačiau tam, kad šis procesas vyktų, o rauginti kopūstai būtų skanūs ir neįgautų pilkšvo atspalvio, reikia laikytis keturių pagrindinių taisyklių.

Kopūstų veislės pasirinkimas

Kai kurių veislių kopūstai gali būti kartūs, todėl jie netinka rauginti. Paprastai rekomenduojama rinktis kietųjų žieminių kopūstų veisles, jauni kopūstai netinka rauginimui ir gali būti kartūs. Kopūstai, augę vandens trūkumo sąlygomis, taip pat gali būti kartūs.

Druskos kiekis

Druskos kiekis yra svarbiausias klausimas rauginant kopūstus. Jei druskos įdėsite per mažai arba per daug, rauginimo procesas vyks ne taip, kaip turėtų, ir kopūstai taps kartūs.

Apytikslis druskos kiekis yra 1 valgomasis šaukštas 1 kg kopūstų, taigi 2-3 valgomieji šaukštai 3 litrų stiklainiui.

Anglies dioksido perteklius

Rauginant stiklainyje susidaro anglies dioksido dujų perteklius, todėl rauginant kopūstus reikia kartkartėmis keliose vietose pradurti ilgu mediniu pagaliuku. Tai padės išleisti dujas ir kopūstai nebus kartūs.

Technologijų laikymasis

Rauginimo procesas kambario temperatūroje vyksta intensyviau nei rauginant kopūstus šaldytuve ar rūsyje.

Kopūstams rauginti reikia savaitės 20-22 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Jei sutrumpinsite šį laiką ir per anksti perkelsite kopūstus į vėsesnę vietą, jie taps kartūs.

Todėl prieš tai kopūstus reikėtų paragauti, kad įsitikintumėte, ar jie jau paruošti.