Kokia mėsa geriausiai tinka šašlykams ir griliui

Pripažinta lyderė ir geriausias klasikinio skonio pasirinkimas sultingiems šašlykams yra kiaulienos sprandinė, kuri atleidžia klaidas net pradedantiesiems kulinarams. Joje yra daug vidinių riebalų sluoksnių, todėl mėsa greitai iškepa, mažiau rizikuoja išsausėti esant aukštai temperatūrai ir išlieka itin minkšta. Vis dėlto kiauliena yra riebiausia mėsa – 100g produkto tenka nuo 20 iki 40g riebalų, be to, ji priskiriama sunkiau virškinamoms raudonos mėsos rūšims.

Gera ir labiau prieinama alternatyva sprandinei, dažnai tampanti naudingu argumentu didelėms kompanijoms dėl mažesnės kainos, yra kiaulienos mentė. Tai liesesnė skerdenos dalis su tankiomis raumenų skaidulomis ir mažesniu riebalų kiekiu, todėl ją reikia marinuoti šiek tiek ilgiau ir tiksliai kontroliuoti kepimą ant ugnies. Kad ji netaptų sausa, gabalėlių nereikėtų pjaustyti per smulkiai. Savo ruožtu pati minkščiausia kiaulienos išpjova iš prigimties yra labai liesa, todėl ji itin reikli kepimo metu ir ant anglių gali nebepataisomai išsausėti vos per kelias minutes.

Tiems, kurie prisižiūri figūrą arba turi virškinamojo trakto problemų, idealus variantas bus paukštiena (vištiena arba kalakutiena), kuri iškepa greičiausiai ir paprasčiausiai. Ant mangalo patogiausia kepti didelius, vienodus filė gabalus, nors vištienos sparneliai taip pat pavyksta skanūs ir apskrunda greičiau nei didelė krūtinėlė.

Geriausi šašlykų marinatai ir skirtingų mėsos rūšių kepimo ypatumai

Norint išgauti sodrų skonį, reikėtų atsisakyti universalių parduotuvinių prieskonių, kurie visus patiekalus padaro vienodus. Pagrindas visada turėtų išlikti druska, pipirai, šviežios arba džiovintos žolėlės, parinktos konkrečiai mėsos rūšiai. Priklausomai nuo mėsos rūšies ir skonio, galima naudoti šiuos marinatus:

Aštrus marinatas kiaulienos sprandinei

Ryškiam skoniui sukurti pakanka sumaišyti 4 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus, pusės citrinos sultis, 2 išspaustas česnako skilteles ir 1 arbatinį šaukštelį aštrios sambal pastos (arba smulkinto čili). Jei norite, galite įpilti šiek tiek sojų padažo. Mėsa marinatėlyje šaldytuve paliekama mažiausiai vienai valandai.

Medaus ir garstyčių marinatas kiaulienai

Garstyčios yra idealus kiaulienos palydovas. Sumaišykite 3 arbatinius šaukštelius garstyčių, 2 arbatinius šaukštelius medaus, 3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus, pusės laimo sultis, žiupsnelį druskos, pipirų ir smulkiai pjaustytą šalotinį svogūną.

Azijietiškas marinatas kiaulienos išpjovai

Kadangi išpjova yra gana sausa, marinatas turi papildomai sudrėkinti skaidulas. Tam naudojamas sutrinto imbiero, laimo sulčių, medaus, ryžių acto, alyvuogių aliejaus ir smulkintų žaliųjų svogūnų mišinys.

Universalus marinatas paukštienai

Vištienos filė puikiai dera su daugeliu ingredientų. Patikrintas variantas – sojų padažo, česnako, ryžių acto, nedidelio kiekio medaus ir laimo sulčių mišinys. Taip pat paukštiena labai „mėgsta“ šviežias, išraiškingas žoleles, pavyzdžiui, baziliką ar mėtą.

Skirtingų mėsos rūšių kepimo ypatumai ir laikas

Maisto gaminimas kepsninėje reikalauja nuolatinio dėmesio, todėl mėsą būtina reguliariai vartyti ir vizualiai kontroliuoti jos paruošimą įpjaunant ar įduriant. Kiekvienas produktas turi savo individualų kepimo laiką, kurį svarbu žinoti norint pasiekti idealų rezultatą.

Pavyzdžiui, plonus kiaulienos sprandinės gabalėlius geriausia kepti po dangčiu maždaug 12 minučių, skiriant po 6 minutes kiekvienai pusei, tuo tarpu storesniems gabalams prireiks kur kas daugiau laiko.

Savo ruožtu kiaulienos kepsnius prieš dedant ant ugnies reikia lengvai išmušti, kad jie taptų plonesni – tuomet pakaks kepti po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.

Išrankiausia yra kiaulienos išpjova, kuri kepama daugiausiai po 5 minutes iš kiekvienos pusės, nes ją labai lengva perkepti.

Jei ruošiate kiaulienos šašlykus, juos rekomenduojama laikyti toliau nuo tiesioginės stiprios ugnies ant specialių apsauginių padėklų ar lėkščių apie 30 minučių.

Vištienos krūtinėlei iškepti po dangčiu orientuojantis prireiks 12 minučių, periodiškai ją vartant, kad susiformuotų graži, apetiška plutelė.

Kepant bet kokią mėsą, kulinarai pataria naudoti papildomą drėkinimą – apšlakstyti gabalėlius alumi, vynu arba marinato likučiais. Tai nėra privaloma taisyklė, tačiau toks veiksmas patiekalui suteikia naujų skonio atspalvių, o kiaulienos išpjovos atveju tampa tikru išsigelbėjimu nuo sultingumo praradimo.

Šaltinis: tsn.ua