Namų gamybos citrusų žievelių cukatai: aromatas, nukeliantis į vaikystę

Kaip pasigaminti šiuos ryškius ir apetitą keliančius gardėsius.

Ingredientai

700 g apelsinų ir citrinų žievelių

700 g cukraus

700 ml vandens

20 g šviežio imbiero

1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

Vanilinis cukrus arba vanilė – pagal skonį

1 vnt. cinamono lazdelė

2–3 vnt. žvaigždanyžio žiedų

2 vnt. gvazdikėlių

Cukraus pudra (apibarstymui)

Paruošimo eiga

1. Žievelių paruošimas 

Apelsinus ir citrinas kruopščiai nuplaukite karštame vandenyje su soda, nuskalaukite ir nusausinkite. Padarykite kryžiaus formos įpjovas ir nuimkite žieveles. Jas pamerkite į šaltą vandenį parai laiko, per tą laiką vandenį pakeisdami 4–5 kartus – taip pasišalins visas kartumas.

2. Blanširavimas ir sirupas 

Supjaustytas žieveles (juostelėmis arba figūromis) du kartus užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 10–15 min ir nupilkite. Tuomet ruoškite sirupą: į puodą pilkite 700 ml vandens, berkite 700 g cukraus, dėkite cinamono lazdelę, žvaigždanyžius, gvazdikėlius, kubeliais pjaustytą imbierą, pilkite citrinos sultis ir vanilę. Viską užvirinkite.

3. Virimas 

Sudėkite žieveles į sirupą, leiskite užvirti ir sumažinkite ugnį iki minimalios. Virkite 1,5–2 valandas, atsargiai pamaišydami, kol sirupas beveik išgaruos. Žievelės turi tapti minkštos, elastingos ir pusiau skaidrios. Baigę virti, išimkite prieskonius.

4. Džiovinimas ir laikymas 

Karštus cukatus išdėliokite ant grotelių (mūvėdami pirštines) ir džiovinkite kambario temperatūroje 1–2 dienas arba orkaitėje (dehidratatoriuje) 40–50°C temperatūroje kelias valandas. Apvoliokite cukraus pudroje ir nupurtykite jos perteklių.

Cukatus laikykite sandariame inde šaldytuve iki 6 mėnesių arba užšaldykite. Beje, dalį cukatų galite išdžiovinti visiškai sausai ir sumalti į miltelius – tai bus natūralus aromatas jūsų kepiniams.