Ne „guminiai“, o purūs: ką dėti į varškėčius, kad jie nesubyrėtų – ne miltus

Problemos priežastis

Varškėčiai dažnai subyra visai ne dėl miltų trūkumo. Jei varškė per drėgna, į tešlą beriame daugiau sausų produktų. Tačiau tuomet vietoj puraus deserto gauname kietus, tankius paplotėlius. Užtenka didžiąją dalį miltų pakeisti nedideliu kiekiu kukurūzų krakmolo.

Kiek jo dėti?

Pusę kilogramo varškės pakaks sumaišyti su 1,5 valgomojo šaukšto kukurūzų krakmolo. Taip pat reikės vieno kiaušinio, poros šaukštų cukraus, žiupsnelio druskos ir aliejaus kepimui. Jei norite, galite įberti šiek tiek vanilės.

Jei varškė labai minkšta, visą kiaušinį galima pakeisti vienu dideliu tryniu. Taip tešloje bus mažiau papildomo skysčio, o varškėčiai išliks švelnūs.

Kodėl krakmolas, o ne miltai?

Krakmolas suriša dalį perteklinės drėgmės ir padeda varškės masei išlaikyti formą kaitinant. Be to, jo reikia gerokai mažiau nei miltų, todėl išlieka pagrindinis varškės skonis.

Tačiau krakmolo nereikėtų padauginti – per didelis jo kiekis gali padaryti varškėčius šiek tiek „guminius“.

Formuojame varškėčius

Tešlą geriausia minkyti rankomis, nes rankų šiluma padeda masei tapti vientisai ir lengviau formuojamai. Iš tešlos suformuokite pailgą volelį.

Aštriu peiliu supjaustykite jį vienodais gabalėliais, maždaug 2 cm storio. Atsargiai aplyginkite kiekvieno varškėčio kraštus.

Pirmiausia keptuvėje įkaitinkite aliejų. Varškėčius kepkite ant šiek tiek mažesnės nei vidutinė kaitros, kad vidus spėtų iškepti, o kraštai nesudegtų. Kepkite maždaug 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.

Štai ir viskas – skanus desertas paruoštas! Skanaus!

Asmeninė patirtis

Straipsnio autorė  į tešlą iš karto subėrė 2 valgomuosius šaukštus kukurūzų krakmolo. Varškėčiai išėjo „guminiai“.

Todėl ji padarė išvadą: jei masė atrodo per minkšta, krakmolą reikėtų berti po pusę valgomojo šaukšto, kiekvieną kartą įvertinant tešlos konsistenciją. Taip tikrai nepersistengsite.