Tamsioji Dubajaus šokolado pusė: kaip pistacijų bumas sukelia ekologinę katastrofą

Nesvarbu, ar tai būtų kruasanas, tiramisu, ar tiesiog kremas, pistacijos jau seniai yra mėgstamos. Dėl šios priežasties žaliasis auksas tampa deficitu ir netrukus brangs: paklausa pasaulyje smarkiai išaugo, teigia žaliavų ekspertai pramonės portale Mundes Agri. Pistacijų medžių sodinimo plotai didėja, tačiau jiems reikia labai daug vandens.

Kur auga pistacijos ir iš kur jos importuojamos

Pistacijų vaisiai, kaip botaniškai vadinamas šis lapuočių medis, yra klaidingai painiojami su riešutais, nors, kaip ir anakardžių ir migdolų, jie yra kaulavaisiai. Pistacijos užauga iki 10-15 metrų aukščio ir gali gyventi kelis šimtus metų.

Laukinės pistacijos auga Artimuosiuose Rytuose ir Vidurinėje Azijoje. Pistacijos specialiai auginamos nuo seniausių laikų, o žmonės visada vertino jų didelę maistinę vertę.

 Pistacijos yra sveikos ir skanios, be to, jos garbinamos kaip vaistas, nors tai patvirtinančių mokslinių įrodymų yra nedaug. 

Viena aišku, kad juose gausu polinesočiųjų riebalų, daug baltymų, magnio, vitaminų ir antioksidantų.  

Pistacijos į Europą atkeliavo kartu su Aleksandru Didžiuoju. IV a. pr. m. e. jam užkariavus Persiją, imperatoriaus Tiberijaus laikais šis vaisius buvo atgabentas į tėvynę, o vėliau paplito Italijoje ir Ispanijoje. Naujajame pasaulyje pistacijos atsirado XX amžiuje.

Šiandien Kalifornija yra pagrindinė pistacijų augintoja: daugiau nei pusė visų pasaulyje surenkamų pistacijų. Amerika jau seniai pakeitė Iraną kaip didžiausią eksportuotoją. Pistacijos taip pat auginamos Indijoje, Turkijoje ir Sirijoje. Europinės kilmės pistacijos yra retos.

Pavyzdžiui, Šveicarija, viena didžiausių šokoladinių saldainių gamintojų, kasmet importuoja beveik tūkstantį tonų pistacijų: su lukštais - iš JAV, nuluptų - iš Irano. „Irano pistacijos yra Rolls Royce'as“, - sako Samuelis Peyeris, ‚Sanfrut‘ maisto pramonės įmonės Stefoje technologas.

Didžiausias pasaulyje pistacijų auginimo plotas yra aplink Irano Kermano ir Rafsandžano miestus; antrasis pagal dydį - pietų Kalifornijoje, San Choakino slėnyje. Abu regionai idealiai tinka auginti pistacijų medžius, kuriems tinka dykumų klimatas su karštomis dienomis ir vėsiomis naktimis.

Didelis privalumas yra tai, kad pistacijų medžiai nėra priklausomi nuo apdulkintojų. Žiedadulkes perneša vėjas, o ne bitės. Vyriškieji medžiai yra žiedadulkių tiekėjai ir dažniausiai sodinami po moteriškaisiais medžiais. Apdulkinimas prasideda kovo viduryje ir baigiasi balandžio pradžioje.

Pistacijų ūkis Irane

Pistacijos auga kekėmis, sudarytomis iš dešimties ar dvidešimties arti vienas kito esančių ovalių vaisių. Po minkštimu yra plonas medinis lukštas, panašus į dramblio kaulą. Iš pradžių jis būna minkštas, bet susidūręs su oru sukietėja. Jame yra ryškiai žalia sėkla - tikroji pistacija.

Rugsėjo pabaigoje prinokę vaisiai surenkami mašinomis ir iš karto perdirbami. Greitis yra svarbiausias veiksnys, kad nesusidarytų aflatoksinų - pagrindinių pistacijų auginimo priešų.

Pistacijų medžiui užauginti gerą derlių prireikia septynerių metų. Tai vis dar glumina botanikus. Dėl nežinomų priežasčių skirtingu laiku pasodinti medžiai „sutaria“. Irane nelyginiais metais derlius paprastai būna didesnis nei lyginiais. JAV lyginiais metais derlius būna didžiausias.

Pistacijų auginimas sukelia sausrą

Didėjanti pasaulinė paklausa verčia vis daugiau ūkininkų auginti pistacijas. Per pastaruosius dešimt metų šių riešutų derlius išaugo daugiau nei dvigubai ir dabar sudaro daugiau nei milijoną tonų.

 Pistacijų medžiai turi dar vieną privalumą, dėl kurio auginimas sausumoje yra ypač patrauklus: jie geriau nei daugelis kitų kultūrų pakenčia sausrą. Jie gali išgyventi ilgesnius sausros laikotarpius, nes jų šaknys siekia iki 15 metrų gylį. Ir net po daugelio dešimtmečių jie tebėra derlingi.

Nepaisant to, pistacijoms reikia daug vandens. Vandens, kurio nėra dykumoje, kur jiems geriausiai augti. Vienam pistacijų medžiui per sezoną reikia 1 300 litrų vandens, todėl pistacijos yra viena iš daugiausiai vandens reikalaujančių kultūrų pasaulyje. 

Jos sunaudoja penkis kartus daugiau vandens nei avokadai ir gerokai daugiau nei migdolai, kurie yra vienas iš labiausiai „ištroškusių“ augalų.

Dubajaus šokoladas

Didelio derlingumo auginimas pusdykumėje įmanomas tik intensyviai drėkinant. Ir taip yra nepaisant to, kad dauguma laukų šiandien yra aprūpinami lašeliniu drėkinimu.

Ilgą laiką viskas buvo kitaip. Iki šių dienų yra regionų, kuriuose laukai reguliariai užliejami vandeniu, kad būtų drėkinamos ištroškusios plantacijos. Vandens sąnaudos ten gerokai didesnės. Ši drėkinimo technologija veikia gerai, kol sausra nesunaikina vertingo ištekliaus ir sausrai atsparūs medžiai nenumiršta iš bado.

Regionuose, kuriuose medžiai laistomi požeminiu vandeniu, pasekmės aplinkai dar skaudesnės. Per sausrą ūkininkai negailestingai pumpuoja į laukus likusį požeminį vandenį. Dėl per didelio naudojimo kilo tikra vandens krizė, ypač Irane. 

Upės, ežerai ir užliejamos teritorijos išdžiūvo, o požeminis vanduo tapo sūrus. Kalifornija, kuri nuo 2014 m. kenčia nuo išskirtinės sausros, taip pat nukentėjo. Čia auginimas naudojant požeminį vandenį dabar griežčiau reglamentuojamas.

Didžiausia problema, susijusi su pistacijų auginimu, yra ta, kad klimato tyrėjai prognozuoja, jog ateityje vandens ištekliai auginimo regionuose vis labiau mažės. Ūkininkai turi tenkintis mažesniu kiekiu, tačiau jie plečia sodinimo plotus. „Šiuo požiūriu būtų prasmingiau panaudoti skanias pistacijas, nei paversti jas dekadentišku šokoladu“, - pažymi Peyeris.