Ar pajėgsite atsispirti? Itališki pyragėliai, kurie sužavės visus karštų sumuštinių gerbėjus

Elena Karalienė ir Gian Luca Demarco žiūrovus šį sekmadienį pakvies apsilankyti Castel Gandolfo miestelyje prie Albano ežero. Gian Luca pripažins, kad ši vieta jam – viena gražiausių, esančių netoli Romos. „O labiausiai ši vieta žinoma dėl to, jog tai – popiežių vasaros rezidencijos vieta“, – ne visiems žinomą faktą atskleis jis.

Kad miestelis – tikrai įspūdingas, Gian Lucai pritars ir Elena. „Norėčiau čia paatostogauti. Tai – labai graži vietovė, nuo Romos nutolusi vos 25 kilometrus. Vilos, namai, kalvos, nuostabaus grožio ežeras…“ – negalės atsistebėti ji.

Be to, pasirodo, kad šią vietą daugelis Italijos rinktinių išnaudoja ir sportui! „Beje, esu matęs, kaip lietuviai šiame ežere plaukioja net žiemą“, – sakys Gian Luca.

Tiesa, Elena ir Gian Luca čia lankysis ir dar dėl kitos priežasties. Jie aplankys „Cibaria“ – vietinę itališkų maisto produktų įmonę. Ji Castel Gandolfo apylinkėse įkurta 1976 m. ir specializuojasi itališkuose regioniniuose produktuose. Pavyzdžiui, siūlo garsųjį sūrį Pecorino Romano sūrį bei itališką vytintą kiaulienos mėsą Guancale, kuria itin dažnai gardinama pasta.

„Ne tik sužinosime viską apie šiuos produktus, bet ir kartu gaminsime vieną iš seniausių pastos receptų – Gricia“, – intriguos jis.

Anot Gian Lucos, tiek Pecorino Romano, tiek Guancale – itin sūrūs produktai. Tačiau ši vietinė įmonė ieškojo, kaip juos paversti palankesniais sveikatai. „Jų idėja buvo sumažinti druskos kiekį, bet išsaugoti skonį“, – pasakos laidos vedėjas.

Laidoje ir dar daugiau sužinosime apie garsiuosius produktus, kuriuos italai naudoja savo firminėms pastoms.

„Buvau girdėjusi tokį faktą, kad būtent Pecorino Romano sūris buvo tarsi Romos kariuomenės dopingas. Kad kiekvienas karys būtų stiprus fiziškai, privalėdavo kiekvieną dieną suvalgyti 27 gramus šio sūrio“, – atskleis Elena.

O ar žinojote, kuo tokia ypatinga pasta Gricia? Anot Gian Lucos, anksčiau šiuo patiekalu maitindavosi vargingesni Romos gyventojai.

„Sakoma, kad Gricia yra tarsi Amatriciana pastos motina. Abiejose pastose yra panašūs ingredientai, tik Amatriciana gaminama su pomidorais. Tačiau Italijoje ilgą laiką pomidorų mes neturėjome, todėl istoriškai mums svarbesnė Gricia“, – sakys jis.

O grįžę į studiją, Elena ir Gian Luca su žiūrovais pasidalins, kaip namuose paruošti Trapizzino – itališkus trikampius pyragėlius su karamelizuotais svogūnais, kumpiu ir sūriu.

Trapizzino

Reikės:
500 g 00 tipo miltų;
10 g druskos;
8 g mielių;
1 a. š. cukraus;
200 g vandens;
80 g alyvuogių aliejaus.

Įdarui:
2 vnt. mocarelos sūrio rutuliukų;
50 g gorgonzolos sūrio;
100 g virto kumpio;
3 vnt. raudonojo svogūno;
cukraus ir balzaminio acto karamelizavimui;
100 g keptos marinuotos paprikos;
100 g Brie sūrio.

Gaminimo eiga

Į dubenį beriame miltus ir įdedame druskos. Vandenyje susmulkiname šviežias mieles ir įberiame šiek tiek cukraus. Išmaišome.

Miltuose padarome duobutę, į ją supilame mielių ir vandens mišinį. Minkome tešlą. Jei reikia, papildome vandens kiekį. Padarome kamuoliuką. Paliekame tešlą kilti 38°C temperatūros orkaitėje. Tešla turi kilti alyvuogių aliejuje.

Kol tešla kyla, pasiruošiame įdarą. Supjaustome raudonuosius svogūnus. Pakepiname ant sviesto. Pilame balzamiko actą. Po kiek laiko beriame cukrų.

Po 2-4 valandų grįžtame prie tešlos. Ji turi padvigubėti. Tešlą dedame į skardą su alyvuogių aliejumi. Paskirstome per visą skardą ir vėl dedame pakilti.

Kai tešla pakyla, ją supjaustome ir dedame kepti į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių.

Perpjauname kvadratėlius į trikampius. Perpjauname išilgai ir dedame įdarą – virto kumpio gabalėlį, brie ir gorgonzolos sūrius, keptą marinuotą papriką bei karamelizuotus svogūnus. Užspaudžiame ir ragaujame. Skanaus!

„La maistas. Italija“ – sekmadieniais, 9 val. per TV3!