Skonis kaip iš restorano, o darbo beveik nėra: išbandykite plėšytą kiaulieną

Kaip tinkamai išsirinkti mėsą? 

„Šią savaitę tiek elektroninėse, tiek fizinėse parduotuvėse kiaulienos nugarinės, šonkaulių ir faršo galima įsigyti už itin gerą kainą – jiems taikoma net iki 43 proc. nuolaida. 

Kiauliena ilgą laiką rikiuojasi tarp labiausiai perkamos mėsos Lietuvoje, todėl tokia akcija leidžia mūsų klientams ne tik sutaupyti, bet ir pasirūpinti kokybiška mėsa kasdieniam savo stalui“, – sako prekybos tinklo „Rimi Lietuva“ viešųjų ryšių ir korporatyvinės atsakomybės vadovė L. Lesauskaitė-Remeikė.

„Rimi“ atstovai sako, kad plėšytai kiaulienai labiausiai tinka dalys, kurios turi daugiau riebalų – būtent jie ilgo kepimo metu suyra ir paverčia mėsą minkšta. 

Sultingos plėšytos kiaulienos paslaptis slypi žemoje temperatūroje. Geriausia mėsą kepti iki 140–160 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, sandariai uždengtą. Priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio, kepimas trunka nuo 3,5 iki 5 valandų, o kartais ir ilgiau.

Tinkamai iškepusi mėsa turi lengvai skilti spaudžiant šakute. Jei mėsa dar „laikosi“, vadinasi, jai tiesiog reikia daugiau laiko – temperatūros didinti nereikėtų. Kepimo metu į indą verta įpilti šiek tiek skysčio: sultinio, obuolių sulčių ar net vandens, kad mėsa neišsausėtų ir turėtų pakankamai drėgmės.

Labai svarbus etapas – poilsis po kepimo. Ištrauktą mėsą reikėtų palikti 10–15 minučių, ir tik tada plėšyti. Taip sultys pasiskirsto tolygiai ir mėsa išlieka sultinga.

Svarbu gerai užmarinuoti

Norint, kad kiaulienos nugarinė būtų kuo sodresnio skonio svarbu ir tinkamai ją užmarinuoti. Jeigu labiau mėgstate klasikinius skonius, galite pasigaminti marinatą iš alyvuogių aliejaus, česnako skiltelių, šaukštelio rūkytos paprikos, šaukštelio saldžios paprikos, druskos ir juodųjų pipirų. Šis marinatas suteikia švelniai dūminio aromato ir subtilaus pikantiškumo, todėl puikiai dera gaminant plėšytos kiaulienos mėsainius. 

Jeigu norisi labiau Meksikos skonius primenančio varianto į alyvuogių aliejų įmaišykite 1–2 arbatinius šaukštelius maltų čili miltelių, pusę arbatinio šaukštelio kmynų, 1–2 šaukštus šviežiai kapotos kalendros, druskos ir pipirų pagal skonį. Šis marinatas suteikia ryškaus, šiek tiek aštraus skonio. 

Na, o jeigu labiau mėgstate Azijos virtuvę – pasigaminkite saldžiarūgštį marinatą: 3 šaukštus sojos padažo, 1 šaukštą medaus, 1 arbatinį šaukštelį tarkuoto imbiero, 1 sutrintą česnako skiltelę ir šlakelį sezamo aliejaus sumaiškyte ir aptepkite kiaulieną. 

Marinavimui rekomenduojama skirti mažiausiai 4–6 valandas, o geriausia – per naktį šaldytuve. 

„Rimi“ dalijasi ir keliais receptais, kuriuose panaudosite namuose gamintą plėšytą kiaulieną. 

Mėsainiai su plėšyta kiauliena

Porcijos: 4

Ingredientai:

Mėsa ir marinavimas:

600–700 g kiaulienos nugarinės

2–3 valg. š. alyvuogių aliejaus

2 sutrintų česnako skiltelių

1 arbat. š. rūkytos paprikos

1 arbat. š. saldžios paprikos

1 arbat. š. druskos

0,5 arbat. š. juodųjų pipirų

(nebūtina) šlakelio citrinos sulčių arba obuolių acto

Mėsainiams:

4 brioche tipo bandelių

4 valg. š. BBQ padažo

Kelių supjaustytų marinuotų agurkėlių

Kopūstų salotoms:

200 g smulkinto baltagūžio kopūsto

1 tarkuotos morkos

2 valg. š. majonezo

1 arbat. š. obuolių acto arba citrinos sulčių

Druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

Supjaustykite nugarinę dideliais gabalais. Paruoškite marinato mišinį. Sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, rūkytą ir saldžią papriką, druską, pipirus. Įtrinkite mėsą marinatu, uždenkite ir palikite šaldytuve mažiausiai 4–6 valandas, geriausia – per naktį. 

Paruoštą mėsą sudėkite į kepimo indą, įpilkite šlakelį sultinio arba obuolių sulčių ir uždenkite dangčiu arba folija. Kepkite orkaitėje 140 °C temperatūroje 2,5–3 valandas, kol mėsa tampa tokia minkšta, kad lengvai skils šakute. Ištraukus mėsą iš orkaitės, leiskite pailsėti 10–15 minučių, tada suplėšykite šakutėmis.

Smulkintą kopūstą ir tarkuotą morką sumaišykite su majonezu, obuolių actu arba citrinos sultimis, pagardinkite druska ir pipirais.

Sumaišytą mėsą su BBQ padažu dėkite ant paskrudintų bandelių, uždėkite kopūstų salotas ir, jei pageidaujate, marinuotus agurkus. Uždėkite viršutinę bandelės dalį ir patiekite iš karto, kol mėsainiai dar šilti.

Plėšytos kiaulienos takai

Porcijos: 6–8

Ingredientai

Mėsa ir marinavimas: 

500–600 g kiaulienos nugarinės

2–3 valg. š. alyvuogių aliejaus

1–2 arbat. š. maltų čili miltelių

0,5 arbat. š. kmynų

1–2 valg. šviežiai kapotos kalendros

1–2 sutrintų česnako skiltelių

1 arbat. š. druskos

0,5 arbat. š. juodųjų pipirų

Takams:

6–8 minkštų  tortilijų

1 kubeliais supjaustyto avokado

1 smulkinto raudonojo svogūno 

Šviežios kalendros

Laimo skiltelių

Salsai: 

2 smulkiai supjaustytų pomidorų

1/2 smulkinto raudonojo svogūno

1 valg. š. laimo sulčių

Druskos pagal skonį

Gaminimo eiga:

Paruoštą nugarinę įtrinkite marinatu – sumaišykite alyvuogių aliejų, čili, kmynus, kalendrą, česnaką, druską, pipirus. Uždenkite ir palikite šaldytuve mažiausiai 4–6 valandas, geriausia – per naktį. 

Mėsą sudėkite į kepimo indą, įpilkite šlakelį sultinio ar vandens, uždenkite ir kepkite 140 °C orkaitėje 2,5–3 valandas, kol lengvai skils šakute. Iškepusiai mėsai leiskite pailsėti 10 minučių, tada suplėšykite šakutėmis.

Pomidorus ir svogūną sumaišykite su laimo sultimis ir druska. Tortilijas trumpai pašildykite keptuvėje. Į kiekvieną tortiliją dėkite plėšytą mėsą, avokado kubelius, svogūną, salsą. Pabarstykite kalendra ir apšlakstykite laimo sultimis. Patiekite iš karto.