Tikras karališkas skanėstas žiemai: skaidrūs slyvų gabalėliai švelniame migdolų sirupe

Ingredientai

1,2 kg slyvų

750 g cukraus

120 g migdolų

2 šaukštai citrinų sulčių

70 ml vandens

Gaminimas

1 žingsnis. Slyvas perrinkite, nuplaukite ir gerai nusausinkite. Perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Jei slyvos labai didelės, kiekvieną puselę galima dar padalyti į dvi dalis. Per minkštus, pernokusius vaisius geriau atidėti padažui ar kompotui – uogienei rinkitės tvirtas slyvas.

2 žingsnis. Slyvas sudėkite į platų indą, užberkite cukrumi ir apšlakstykite citrinų sultimis. Indą atsargiai pakratykite, kad cukrus pasiskirstytų tolygiai, ir palikite 4 valandoms. Per tą laiką slyvos išskirs sultis, kurios taps sirupo pagrindu.

3 žingsnis. Paruoškite migdolus. Užpilkite juos verdančiu vandeniu ir palaikykite apie 5 minutes. Tada vandenį nupilkite ir nulupkite rudą odelę. Nuluptus migdolus gerai nusausinkite – į puodą jie turi patekti visiškai sausi.

4 žingsnis. Indą su slyvomis statykite ant silpnos ugnies, įpilkite vandens ir palaukite, kol cukrus pradės tirpti. Kad nesuspaustumėte slyvų, nemaišykite jų šaukštu – geriau atsargiai pajudinkite arba pakratykite indą.

5 žingsnis. Uogienei užvirus, nugriebkite susidariusias putas ir virkite ant nedidelės ugnies apie 8 minutes. Tuomet išjunkite viryklę ir palikite uogienę 20 minučių pastovėti. Per tą laiką slyvos prisigers sirupo ir taps standesnės.

6 žingsnis. Vėl užkaiskite uogienę, sudėkite nuluptus migdolus ir virkite dar 10–12 minučių. Migdolai turi gerai įkaisti sirupe, tačiau išlikti standūs. Jei reikia, dar kartą nugriebkite putas.

7 žingsnis. Patikrinkite sirupo tirštumą. Užlašinkite jo lašelį ant šalto lėkštutės paviršiaus – lašas turėtų skleistis lėtai. Jei sirupas per skystas, pavirkite dar 3–4 minutes ant silpnos ugnies.

8 žingsnis. Karštą uogienę supilstykite į sausus, sterilizuotus stiklainius, tolygiai paskirstydami slyvas ir migdolus. Užsukite dangteliais, apverskite stiklainius maždaug 5 minutėms, tada grąžinkite į įprastą padėtį ir palikite visiškai atvėsti.

Maža recepto paslaptis

Citrinų sultys čia dedamos ne tam, kad uogienė būtų rūgšti. Jos subalansuoja cukraus saldumą ir išryškina natūralų slyvų skonį. O migdolai tirštame sirupe suteikia uogienei ypatingą, švelniai riešutinį skonį.