Kas naudingiau – varškė ar jogurtas: dietologai pateikė aiškų atsakymą

Tiek varškė, tiek jogurtas yra maistingi ir naudingi pieno produktai, tačiau jie skiriasi kalcio ir probiotikų kiekiu. Kas iš šių produktų yra naudingiau ir ar verta rasti vietos šaldytuve abiems – portalui „MarthaStewart“ papasakojo dietologai.

„Kalbant apie baltymus, riebalus ir angliavandenius, graikiškas jogurtas ir varškė yra beveik lygūs“, – sako dietologė Jamie Mok. Skirtumai slypi vitaminų, mineralų ir probiotikų kiekyje.

Baltymai

„Dėl ingredientų, daugiausia rūgštaus pieno produktų ir druskos, varškė yra aukštos kokybės baltymas, kurį galima naudoti greitai ir lengvai paruošiant patiekalus arba kaip naudingą priemonę norint pasiekti paros baltymų normą“, – sako dietologė Amy Davis. Priklausomai nuo prekės ženklo, varškė turi apie 12–15 gramų baltymų vienoje porcijoje.

Paprastame jogurte yra apie 8–12 gramų baltymų, o graikiškame jogurte – apie 10–17 gramų. Graikiškas jogurtas yra visaverčių baltymų šaltinis, turintis visas devynias nepakeičiamas aminorūgštis.

Vitaminai ir mineralai

Tiek varškė, tiek jogurtas taip pat turi maždaug vienodą kalcio, kalio ir vitamino B12 kiekį, nors graikiškas jogurtas yra šiek tiek turtingesnis.

„Jų skirtumas – natrio ir magnio kiekyje: varškė turi beveik devynis kartus daugiau natrio ir dvigubai mažiau magnio nei graikiškas jogurtas“, – pažymi Mok. Davis priduria, kad viename puodelyje graikiško jogurto yra apie 75 miligramai natrio, o varškėje – apie 680 miligramų.

Probiotikai

„Jogurtas gaminamas naudojant gyvas ir aktyvias kultūras, kurios natūraliai yra probiotikų, palaikančių žarnyno sveikatą, šaltinis“, – sako Mok.

Tuo tarpu parduotuvėje pirkta varškė yra arba fermentuojama, arba rūgštinama. Kai kurie prekių ženklai naudoja „tiesioginio rūgštinimo“ metodą, rūgštindami pieną maisto rūgštimi, pavyzdžiui, actu, o kiti prideda bakterijų kultūrą, gaudami probiotinį produktą.

„Graikiškas jogurtas su gyvomis aktyviomis kultūromis turi žarnynui naudingų probiotikų, o tik tam tikros rūšies fermentuota varškė turi šių naudingų bakterijų“, – sako Davis.

Riebalai

Riebi varškė paprastai yra kreminės tekstūros ir sviestinio skonio, o produktai su sumažintu riebalų kiekiu yra sausesni ir pikantiškesni. 

Riebus jogurtas taip pat tirštesnis ir sodresnis, o jogurtas su vienu ar dviem procentais riebalų gali būti skystesnis, turėti rūgštų poskonį ir kreidos pojūtį burnoje dėl riebalų trūkumo.

Geriausias pasirinkimas

Mok teigia, kad naudingiausias pasirinkimas priklauso nuo individualių poreikių ir tikslų.

„Apskritai, paprastas nugriebtas jogurtas ar varškė yra naudingas variantas daugumai žmonių. Tačiau tiems, kuriems padidėjęs kalorijų ir riebalų poreikis, taip pat aukšto lygio sportininkams, turintiems didelę treniruočių apimtį, gali būti naudinga rinktis riebius variantus, kad patenkintų savo energijos poreikius“, – sako ji.

Davis sako, kad jūsų racione yra vietos tiek varškei, tiek jogurtui.

„Net jei varškė nėra tokia maistinga kaip graikiškas jogurtas, tai vis tiek yra patogus ir sotus baltymų šaltinis“, – sako ji.