Maisto kritikas aplankė daugiau nei 46 000 restoranų 60 šalių ir įvardijo geriausius patiekalus
„Valgau, kad gyvenčiau, o ne gyvenu, kad valgyčiau“, - kartą laiške Gineso rekordų knygai septintajame dešimtmetyje teigė jis, pabrėždamas, kad jam svarbu ne tik maistas, bet ir visa lankymosi restorane patirtis.
Restoranų asociacijos vardu jis visą gyvenimą keliavo po Jungtines Valstijas, vertino ir lygino restoranus bei jų aptarnavimą, o užsienyje atstovavo amerikiečių skonio receptoriams kaip tarptautinis maisto kritikas - kartais net apsireikšdavo kaip alkanas Indiana Džounsas.
Fredas gimė Čikagos priemiestyje River Foreste, Ilinojaus valstijoje, ir dėl nepaprastų ankstyvojo gyvenimo aplinkybių jam beveik buvo lemta tapti maisto kritiku. Jo tėvui Miltui Mageliui priklausė populiarus restoranas-baras Sinsinatyje, Ohajo valstijoje, ir Fredas mėgo stebėti, kaip jų klientai šoka pagal muziką ir ryja austres bei kitus užkandžius.
Galbūt nujausdamas sūnaus aistrą maisto pramonei, kai Fredas buvo paauglys, 1928 m. Miltas supažindino jį su tuo, kas tapo jo gyvenimo darbu.
„Man buvo 14 metų, ir tėvas man davė vieną iš savo senų T modelio fordų, pinigų ir Detroito restoranų sąrašą“, - prisiminė Fredas interviu laikraščiui ‚Journal-Standard‘. - Jis sakė: „Man reikia tik ataskaitos. Praneškite man, ką manote.“
O po 50 metų, 49 valstijų, 36 automobilių ir 60 šalių Fredas oficialiai pietavo daugiau restoranų nei bet kas kitas pasaulyje.
„Kiek žinau, esu vienintelis žmogus, sumušęs rekordą tris kartus per dieną“, - kartą sakė jis Gineso rekordų knygai.
Per savo gyvenimą Fredas per metus aplankydavo apie 1000 restoranų, o pertrauką jam padarė tik tarnyba JAV kariuomenėje Antrojo pasaulinio karo metais. Oficialiai jo karjera buvo susijusi su maisto rinkodara - kartais jis būdavo svarbus Duncano Hineso „Amerikos maisto gaminimo vadovo“ kritikas, o vėliau - maisto rinkodaros ir televizijos ekspertas. Tačiau daugiausia jo, kaip „restoranų verslo čempiono“, recenzijų pasirodė kaip Čikagos ir Ilinojaus restoranų asociacijos atstovo.
Apsiginklavęs užrašų knygele su mėgstamiausių virtuvės šefų parašais, kurią kartą pavogė rusų saugumiečiai, nes manė, kad tai užsienio žvalgybos informacija, Fredas, keliaudamas po septynias jūras, vertino restoranus pagal šiuos punktus:
„aukštos kokybės“ virtuvė
spalvingas dekoras (ypač patogios kėdės)
švara
kava (turi būti karšta ir geros kokybės)
pagardai (turi būti švieži ir patiekiami originaliose pakuotėse, kad žmonės žinotų, ką gauna - keliaudamas jis suvalgė per daug rūgštaus kečupo, todėl įtraukė jį į sąrašą)
Mandagumas / domėjimasis aptarnavimu ir kompanija, su kuria esate.
Vėliau į savo sąrašą jis taip pat įtraukė „kultūrą“, t. y. ar klientai maistą patiria kaip meną - ar jie vertina šią patirtį. Ar restorano aplinka yra patogi. Ar žmonės gerai elgiasi.
Fredas taip pat buvo įsitikinęs, kad valgytojai turėtų pagarbiai elgtis su padavėjais ir didžiąją dalį atsakomybės užkrauti jiems, kad nesineštų savo problemų prie stalo.
Mandagumas ir pagarba kitiems jam padėjo tiek valgant Amerikoje, tiek sudėtingesnėse situacijose užsienyje. Keliaudamas jis vakarieniavo su įžymybėmis, valstybininkais ir karaliais.
Jis susirašinėjo su Ronaldu Reiganu, okupuotoje Vienoje rusų sargybinis jį vos neužmušė bajonetu (išgelbėjo paskutinę minutę padovanotas rankinis laikrodis), buvo sulaikytas, prarado tūkstančius kelionės čekių Jamaikoje, iš naujo apsiavė daugiau kaip 150 porų batų, o per smėlio audrą Amerikos dykumoje užgeso jo automobilio variklis.
Tai buvo vienas iš mažiausiai 60 automobilių, kuriuos jis „pervažiavo“ per savo nuotykius ieškodamas maisto.
Geriausias jo patiekalas buvo 1950 m. viešbutyje „Palace Hotel“ Sankt Morice (Šveicarija), kur buvo patiekta „prancūziška svogūnų sriuba su sūrio plutele, salotos su tikru Rokfortu, filė mignon su grybais ir žolelėmis, kurių jie negalėjo identifikuoti, ir braškių putėsiai iš šviežių braškių, kurie buvo pusiau plakta grietinėlė“. „Vis dar jaučiu skonį“, - atsiduso jis pokalbyje su ‚Dispatch‘.
Jis taip pat gyrė „Commander's Palace“ ir „Rib Room“ Naujajame Orleane, „Wrigley“ pastate Čikagoje (su „geriausiu Vidurio Vakaruose“) ir „Haussner's“ Baltimorėje maistą. O savo rekordinį 46 000-ąjį patiekalą jis suvalgė vienoje iš savo mėgstamiausių įstaigų - Zehnder's restorane Frankenmute, Mičigano valstijoje.
Galiausiai Fredas didžiavosi savo darbu ir žinojo, kad kiekviena patirtis buvo verta dėmesio. Jis tik norėjo, kad ir visi kiti galėtų taip pat kaip jis mėgautis valgymu restoranuose, todėl kiekviena proga skatino žmones atsisakyti namuose ruošto maisto ir išbandyti ką nors naujo.
Šaltinis: tsn.ua
Taip pat skaitykite
Rašyti komentarą